酸度
所有的葡萄酒裡面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側對酸度最敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。
單寧
這種物質來自於葡萄皮（一些會來自於橡木），單寧主要出現在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發乾發澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述，單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。
橡木桶
橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長期接觸陳放後，會增加紅葡萄酒的額外單寧，並增添複雜的香氣。經過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤麵包，苦杏酒，甘草，煙燻味。
(Tips：用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎？)
我們知道通過橡木桶熟成給酒增添更多的香氣，讓葡萄酒在口中變得柔順，可以提升酒的品質。但是並不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因為有些葡萄品種本身的香氣比較清淡，細膩，經過橡木桶熟成後，橡木的香氣會掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發揮不出來，酒無論從香氣還是口感都是單純的木頭味。對於那些適合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西拉這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經過橡木桶熟成後，不但葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添複雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。所以在我們購買葡萄酒時，事先要了解什麼樣的酒適合橡木桶，什麼不適合橡木桶，不要只聽促銷員說，我們這個酒用過橡木桶，就覺的酒品質會高。這裡我們簡單介紹常見的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。
適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，西哈，美樂, 黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長相思,瓊瑤漿，雷司令。
總結成為一句話：香氣濃郁，結構感強，有陳年潛力的葡萄酒適合橡木桶熟成。
年份
從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的加強型葡萄酒。特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來最著名的1982年份為例，木桐Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到高峰期，若太年輕時飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一併考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。
閱讀更多 左岸酒窖ZAC 的文章
