立志210873647

我一般是这么用料的

大米 两碗 胡萝卜 1根半 羊排半斤 葡萄干一大把 青豆 一勺 孜然粉 半勺 生抽 两勺 味极鲜酱油 两勺

首先羊排用清水泡半个小时，到出血水，

然后凉水下羊排，锅开以后把沫子弄干净，捞出羊排，胡萝卜切块，青豆开水滤一下捞出。我等油热了以后把羊排翻炒变色加入胡萝卜倒入生抽，喂极鲜和孜然粉，然后出锅平铺电饭锅最底下，到入洗好的米，倒入水超过羊排和米，然后把青豆和葡萄干倒入锅中。

电饭锅按香甜饭模式，等时间到了以后把她们搅拌均匀。

我就是这样做手抓饭的

单手记

手抓饭是新疆的传统主食

我也多次做过手抓饭，不是说非常的想吃，主要还是偷懒，这个饭一道劲，焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法，这边焖饭，那边炒菜。老司机还行，能够有条不紊，饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦，经常手忙脚乱，不是炒糊就是忘了放盐。

我对手抓饭的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出来会有更多的用途。不仅当主食，吃着很过瘾，还可当下酒菜，再搭配个花生米，拍个生黄瓜，或者来碟小咸菜，手抓饭就有了主菜、硬菜身份，连吃带喝，好不惬意。

手抓饭基本没有技术难点，比较好做。总结下，大致要处理好三个环节。按着做饭顺序，分享如下：

第一点：选配材料

这个环节在新疆就不是个问题，不存在选择，羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就OK。但是在内地，就有得选择，不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样，鸡鸭鱼肉，羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味，有那不吃羊肉的，有爱吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉，羊肉为主。

但是，毕竟是人家的传统美食，在材料的选择上就要按人家的菜谱来，起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重，又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。

所以我做这道食物，用到羊肉多些，纯粹按着老五样材料，固定的程序做好。但是难抑制好奇心，猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味，还真的说不出哪好哪差，都很好吃。

写到这里刹不住车，我就分享三个不同风味的手抓饭配料，二荤一素：

【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐；

【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐；

【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。

第二点：材料处理

这个环节，三种风味抓饭的材料，处理方法基本类似，主要做法如下：

【大米的处理】

淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究，除了新鲜之外，有条件的，最好挑选五常大米，口感和味道好，也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米，只是要保证是新米，不能用陈米。

洗米也有要求，看着老司机随意冲冲淘淘就完事，其实他们洗米的效果最好，保持了大米的营养成分，还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米两倍的水，手指划拉一遍，不要手搓。然后泡着，就10分钟，稍微吃进水分，不能泡得很透，否则不经蒸煮。

【肉的处理】：

●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉块要切大些，甚至带骨头有拳头大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉块就要切小点。为什么这样要求？主要是后期蒸煮，米少了，肉块大了，米会埋不住肉块，米和肉之间相互入味不够，影响总体质量。反过来，吃饭人多，肉块小了，米很多，做出来的效果也不好，肉都掉进米缝里，显着都是米，肉不多，吃着不过瘾。

再说了，吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭，做抓饭像平时处理炒肉一样，切那么小块，做出来后，味道再好，吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解，所谓抓饭，本来就不是用筷子、勺子吃的，是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃，才是传统的吃法，才叫过瘾。这样理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。

羊肉切了泡水里，不怕麻烦的泡一个小时，中间换水三次。嫌麻烦的就泡一次，用的时候水洗一下沥干就行。

●鸡肉的处理。土鸡用当年的鸡，不要老鸡。养殖鸡不要选肉鸡，譬如白羽鸡。买回来白条鸡，先去三腺：淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下，圆滑的小肉瘤都给去掉。腔上囊是肾上腺，在腹腔尾部上方，两个，用手抠掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下，也是两个，花生米大小，用刀割掉。

然后剁大块，一只2斤的鸡剁15块，再大了用半只。然后水泡半小时。

【配菜处理】

●首选胡萝卜，其次白萝卜。洗干净，去皮，切块。本来萝卜不用去皮，但是如今蔬菜种植，土地问题，萝卜表皮就要去掉，不能要。道理不多说。

●洋葱去老皮和根部枯芽，三刀六瓣就可以。

●鲜姜拍了剁碎，豆腐切麻将块，花生油、盐、甜酒各适量。

要单说的，羊肉抓饭，依靠洋葱去膻提香；鸡肉抓饭，靠甜酒去腥提香；素抓饭，靠姜和油煎豆腐提香。全部调料用法，遵循古朴原生做法，不用香料，不用酱醋，不用鸡精味精，素抓饭不用五荤，就是葱、蒜、韭等。

第三点：抓饭做法

三种抓饭做法分别介绍。

【羊肉抓饭】

●炒锅热油爆炒羊肉，炒到出香放洋葱，继续炒香后放入萝卜，再炒到没了水气，加水到掩住，放盐。

●大火烧开转中火焖煮半小时。

●把肉倒入电饭煲，晃匀实后，把米均匀的铺在上面，稍微压下，表面都要见汤，不能有干着的。然后选择煮饭键。

●饭焖好后，把肉和饭拌匀装碗开吃。

【鸡肉抓饭】

●热锅炒鸡块，炒到肉块有焦黄，放一点洋葱，姜，炒到出香，加水放盐和甜酒。

●大火烧开转中火焖煮半小时。

●把肉倒入电饭煲，将米均匀铺盖在上面，米要见汤，不能有干着的。然后选煮饭键。

●饭焖好后，拌匀装碗开吃。

【素抓饭】

●热锅煎豆腐到四面焦黄，放姜粒继续爆香后放入胡萝卜，或者白萝卜，炒到没了水气，加水放盐。

●倒入电饭煲，铺盖大米，表面见汤，选煮饭键。

●饭熟拌开，装碗开吃。

普济

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

手抓饭，新疆标志性的主食品种。它最早起源于土壤肥沃，稻米丰盛的两河流域。后来政教合一的阿拉伯帝国统一了中东之后，开始把这种美食品种向全世界辐射。所以手抓饭实际上是一种外来美食，跟传说中的什么十全大补能治病的饭一点关系都没有。

因为很简单，如果手抓饭是那位传说中的老先生发明的。怎么全世界的抓饭的读音都类似“波糯”（古波斯语）呢？它其实只不过是现在北非，中东，近东，中亚的一种家常美食而已。

既然是家常美食，那么做法一定是千差万别，我所知的抓饭在全世界最起码有10个以上的流派。远的不说，就新疆也有肉抓饭，素抓饭，水果抓饭，黑抓饭等多个大类。而且就算是同一种抓饭，南疆和北疆也迥然不同。

比如肉抓饭：北疆会放入黄萝卜跟红萝卜，一般不放孜然，而南疆则一般只会放黄萝卜，一般多少都会放点孜然。你看，饮食习惯的不同做法也是不同的，所以根本就没所谓的正宗之分。只要家人吃得高兴，就是最好吃的抓饭了。

想做好一锅抓饭，其实无非就是几个小窍门需要掌握而已。

第一，大米必须事先经过浸泡。一般浸泡时间在半个小时左右，这样大米吸饱了水分，在做抓饭的时候才能保证上下的成熟度一致。

第二，清油必须要多一些，而肉类比如羊肉，鸡肉等则最好事先煸炒出油脂（也有的地方喜欢直接下锅）。我刚到新疆的时候，感觉抓饭又油又咸又硬，吃多了胃就会反酸水。但是当你吃惯以后，你就会发现有多自然有他的道理，这样才抓饭才更香。

第三焖制的时间要把控精密，火力要小。这条很容易理解，火大了饭可不就糊了。关键是比较地道的抓饭都有一个翻的过程。这个“翻”有两层含义：第一，把下面成熟的米饭翻到上层，上面未熟的米饭翻到下层。第二，把埋在米饭中的羊排和羊肉翻出来。这个翻就需要技巧了。不熟悉火候的初学者往往会做出夹生或者软烂的抓饭，一点也不干，爽，挺，韧，油，香。

下面就简单说一下羊排抓饭的家庭做法吧，最后会把其他抓饭的做法捎带的提一下，万变不离其宗。

• 新疆以外买不到黄萝卜，用胡萝卜代替就可以了。把胡萝卜切成筷子一样的粗条，洋葱切成粗丝。羊排用清水浸泡，两小时去掉血水后剁成小块，再准备一点盐，清洗过的葡萄干即可。
• 大米先淘洗干净后用清水浸泡半小时。直到泡到米粒发白为止。
• 锅里放多一点油烧热。先下姜片炒香，下羊排翻炒出油脂。倒入洋葱，胡萝卜翻炒均匀。加入盐调味。这里盐味需要调的重一点。
• 倒入清水，大火烧开后转小火炖到羊排7成烂。为什么不说时间呢？因为羊的品种和老嫩程度都不同。比如洛阳这边的羊一般炖个半个小时即可。
• 把大米控水后均匀的撒入锅中。如果锅内汤汁不多的话，可倒入适量清水和大米持平。烧开后，用筷子或者细擀面杖，在锅里戳上几个通气的孔洞。
• 用你家里最小的火力焖15分钟左右。这时就可以把底层的米饭翻到上面把羊排翻出均匀的摆在表层。继续用小火们10分钟左右，撒上葡萄干，再焖个一两分钟就可以了。后面这步也可以直接倒到电饭锅中完成。

以上就是家常的肉抓饭的做法，如果是素抓饭的话，就是省略了羊肉煸炒的过程。其他做法不变。水果抓饭则是饭基本上要焖好时放入切好的水果（新鲜的和泡好的干果），然后焖个一两分钟就可以了。

而黑抓饭则比较有特点，它是从中亚传到新疆的。颜色较黑，感官不佳，但是葱香浓郁，特别的吸引人。其实说白了就是先把大量的洋葱下锅炒到焦褐色，然后再按照传统的肉抓饭做法而制成的。那种黑色，不过是洋葱发焦的颜色罢了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

在新疆我吃过羊肉手抓饭。味道很棒几乎每天中午都吃羊肉手抓饭。

新疆，很多人旅游的目的地，最吸引人的，除了美景、异域的风土人情就是各类美食了。提到新疆的美食，除了大块的烤肉，就是新疆的手抓饭了，手抓饭在新疆，一般叫做抓饭。抓饭是突厥语系民族的菜品，在我国是新疆少数民族维吾尔，哈萨克，乌兹别克等少数民族的主食。 抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。

新鲜的羊肉2-3斤(羊肉要有瘦有肥）有羊排最好 ，羊腿也好。这样做出的饭才会更香。配料：胡萝卜5-6根，洋葱2个，米3碗，精盐，孜然，糖，食用油。

1 羊肉要切成5厘米左右的块，瘦肉和肥肉要分开切放，切好以后放在盆中备用，把米洗好在水里泡上半个小时左右，这样米在吃的时候更加松软，洋葱切成形状一样大小的丝，备用，胡萝卜要切成条壯，不要太细，切好后放在盆中备用。

2 炒锅里放油，烧热，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油来，上面还有一些焦黄色。

3 把事先切好的洋葱先倒入锅里一半，翻炒，炒出香味后在把瘦羊肉放入锅里翻炒，大概炒有5分钟左右的时候，放入精盐，白糖，因为还要放米所以要多放好像盐，炒均匀然后把锅里的肉呈出来，放一旁备用。

4 锅里加食用油，把。不停的翻炒，以免胡萝卜粘锅直到炒到胡萝卜松软时就可以了。

5 这时拿出高压锅（普通的深锅也行），我在做的时候选用的是高压锅，在锅底放一些胡萝卜防止米粘锅，胡萝卜普好以后可以把泡好的米放入锅里了。

6 把刚炒好的羊肉全部倒进高压锅，不用搅拌，直接放在米上面，这时往锅里倒入开水，水量不用太多能看见就可以了，千万要记住水不能超过锅里面的食材，这点是很重要的，然后在用筷子捣继续把刚倒进去的肉的汤汁和开水从缝隙里漏下去，在用锅铲平就可以了。

7 盖好高压锅盖焖40放在左右，到时间后就可以开锅了，记住高压锅一定要把锅里面的蒸气放掉才能开锅盖，开锅以后稍放一些孜然提提味，然后从上往下翻，一定记住要把锅底的胡萝卜翻上来然后搅拌均匀就可以出锅了。

色香味俱全。而且营养非常棒！

奇怪的云

新疆手抓饭是一款美味菜谱，主要原料有洋葱、胡萝卜丝、羊排块，大米。抓饭营养丰富，具有食补的功效。

正宗的新疆手抓饭要用铁锅，明火制作。

我已做了改良适合内地家庭制作，原料也多样化，也尝试过猪肋排，牛肉，鸡肉等口味都不错。用一个定时的电饭锅，出去玩回来 ，就可以吃了， 特方便。

新疆手抓饭

主料：羊排、大米

配料：胡萝卜、洋葱、葱姜 料酒 酱油 盐

口味：咸鲜

做法：

1、羊排剁成段，焯水最好煮透不出血水。

用温水洗干净浮沫，以及骨头渣备用。

2、胡萝卜切条，洋葱切粗丝，葱切段，姜切片。大米淘洗干净，根据人口定量。

3、葱姜爆锅，放入排骨炒香，倒入电饭锅内。

4、洋葱胡萝卜，在锅内轻轻煸炒一下备用。

5、把淘好的大米，倒在排骨上面，上面再覆盖上胡萝卜洋葱，倒入做米饭需要量的水，稍微少一些，少许盐。

6、电饭柜档位设在排骨位置即可。

小儿特别喜欢！

晓刚海参

手抓饭的用料

羊排 500克大米 2碗元葱 半个胡萝卜 2根盐 适量料酒 少许葡萄干 1把孜然粉 1小勺。 手抓饭的做法步骤。 步骤 1。 羊排或羊脊骨洗净，浸泡出血水。元葱，胡萝卜切丝，胡萝卜丝要切的稍粗一些，要不然煮好就化没了。

步骤 2。 锅入油下排骨炒香至微焦盛出。 步骤 3。 这样即可，别糊。 步骤 4。 重新起锅，先放入一半元葱，加入胡萝卜炒香炒软步骤 5。

加入排骨，锅边少烹入点料酒，继续～

步骤 6。 放入剩下的一半元葱炒匀，入少量水稍微炖煮，开始入盐调味，比正常咸度稍咸一点点，因为有米还没加入。

步骤 7。 大米洗净放入电饭煲，炒好的羊排及菜倒入大米上面，加入开水，水量比正常做米饭的水略少些，刚没过大米即可。

步骤8。 按下煮饭键，煮至保温，开锅撒入葡萄干，一小勺孜然粉，拌匀，继续关盖焖20分钟即可食用。

路路带货

我分享的这份手抓饭，真的好吃到停不下来～～吃顶了可怎么办～哈哈哈哈

这种手抓饭做法简单，就是炒好焖上饭就可以了。而且用电饭煲提高了焖饭的成功率，还让米饭吸饱了肉和菜的香气，一不小心又吃多了～

这可是上班族必会技能，有肉有菜有主食
，一锅就能搞定一顿饭！

用料：大米150g，羊肉250g，洋葱半个，胡萝卜1根，香菇4朵（可不放），调料根据自己的口味放糖盐比例1:1，适量孜然粉孜然粒，油，水

步骤：1、大米提前用水泡好，羊肉切块肥和瘦的分开，洋葱切丝，胡萝卜切条，香菇切片

2、油6成热先煸炒偏肥的羊肉，炒到焦黄，加入洋葱炒香，再加偏瘦的羊肉炒五分钟。

3、加入胡萝卜和香菇炒软，加糖盐1:1、孜然粉孜然粒适量，翻炒均匀就关火

4、电饭煲中羊肉铺底，表面平铺大米，加热水没过所有食材，开启蒸饭档，蒸熟拌匀就可以吃了

快试试吧，吃了两碗，停不下来啊～

i吃i玩的张大嘴

方法一

食材准备

手抓饭

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。

制作步骤

1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。

2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。

4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。

5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用

方法二

食材准备

羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

制作步骤

1、羊排洗净，控干水分备用；

2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟；

3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分；

手抓饭

4、胡萝卜和洋葱切丁；

5、锅中倒入油；

6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面变成金黄色；

9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；

10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；

11、盖上盖子转中小火煮20分钟；

12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；

14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；

15、开始煮饭

方法三

食材准备

羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。

制作步骤

1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。

共21张

美味手抓饭

2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。

3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。

5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。

方法四

食材准备

材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。

制作步骤

1、山楂干用热水稍微浸泡（我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈），洗去浮土待用；胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用；大米浸泡1小时待用；

2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水；

4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟；

5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐；

6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米；

7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。

方法五

用料

羊肉500克

大米2人份

辅料

洋葱1个

胡萝卜1根调料

食盐适量

鸡精少许

花雕酒10毫升

水适量

葡萄干1小把

孜然粉适量

花椒粉少许

手抓饭的做法

1.羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁

2.米饭洗净，提前浸泡30分钟

3.炒锅中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒

4.待羊肉表面颜色变浅后，倒入胡萝卜、洋葱丁翻炒

5.之后倒入花雕酒

6.盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

7.加水没过食材1厘米，盖上锅盖中火炖15分钟

8.然后将米平铺在顶层，关中小火焖煮20分钟

9.20分钟后，加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟即可

烹饪技巧

1、除了选择羊肉，也可以用羊排或者猪排骨来做手抓饭；

2、喜欢食辣的朋友，可以在炖肉时加入尖椒；

3、火候很重要，要保证把饭焖熟又不会糊锅，可以选择用不粘锅来做，或者用电饭煲。

杰克君君

佳佳1918

用料： 牛肉250克，洋葱\t半个，胡萝卜\t1根，大米\t1杯，孜然粉\t少许 姜\t，盐\t适量，香菇\t 牛肉

手抓饭的做法：

1.米提前冼干净泡好，牛肉切块，洋葱切丝，胡萝卜切条，香菇切片。

2.平底锅油6成热，先加入香菇洋葱炒香，在加入牛肉翻炒变色。

3.加入胡萝卜炒软，加上盐、孜然粉翻炒均匀就关火。

4.电饭煲放入泡好米和炒好所有食材，加入暖水没过米，平时煮饭那样就可以。

5.大概半小钟左右，手抓饭就煮好，把米饭搅拌均匀即可。

關鍵字: 美食 大米 用料