春節以來，一直就是吃喝，再加上最近疫情的發展，都坐起月子，閉關修煉，不給國家添亂。最近家裡人因為吃火鍋，個個都很熱氣，簡直也是吃得油，吃到膩。特別想吃點清淡的東西，想起了老家的青鹹菜，出去市場逛了好幾圈才看到有人賣“掛菜”(其實就是大芥菜)，果斷買了一個回家，動手做起來。今天就來分享這款-潮汕青口鹹菜。
材料如下：掛菜一個，南姜適量，蒜頭5粒，蒜苗一根，紅辣椒1個（喜歡吃辣的人建議可以放2-3個），鹽6-7勺，白糖一小勺。
這個就是“掛菜”，一到冬天就是當季的時候，大的一個好幾斤重，大部分都是買來醃鹹菜用，或者用來做芥菜煲。潮汕人很喜歡用來做鹹菜，拿來配粥，當佐料。說起鹹菜，都知道潮汕地區出品。大芥菜的營養價值也是蠻高的，宣肺化痰，溫中利氣等。
這個就是南姜，氣味濃厚，很香。南姜溫胃散寒，消食止痛。潮汕人喜歡用來醃鹹菜，或者搭配青橄欖醃成“橄欖散”用來吃肚子或者腸胃不舒服。
把蒜苗切段，南姜拍碎，蒜頭拍碎，紅辣椒切粒，備用。
大芥菜掰開一葉一葉的洗乾淨，然後順著紋路切條狀。用5-6勺細鹽醃著靜置出水。這樣才不會生味那麼重。我是靜置了半天時間，期間可以打開抓幾下，容易出水。
靜置好後，把芥菜擠乾淨水份放一旁，另取一個陶瓷或者玻璃大碗，碗內放適量涼白開水，下一勺鹽跟一小勺糖，然後把南姜，蒜苗跟蒜頭一起放進去攪拌一下，待鹽糖融化就把擠幹水分的大芥菜放去再次攪拌均勻，壓一下，蓋起來，醃到明天就可以開吃了。
晚上的時候打開聞了一下清香撲鼻，試吃了一下香醇爽口，清甜酥脆，特別的開胃，解膩有食慾，簡直停不下來，要是配上一碗熱騰騰白粥，真的勝過吃山珍海味。
喜歡的朋友可以試試哦，很不錯。
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