麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
主料：豆腐500g 牛肉100g
辅料：葱10g 姜3g 蒜5g 郫县豆瓣10g 麻椒粉8g 麻椒粒3g 盐4g 五香粉3g 水淀粉适量 花生油30ml
麻婆豆腐的做法
1豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2入水中焯水。
3盛出备用。
4牛肉切成小粒。
5葱姜蒜分别切末。
6热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
7放入牛肉粒翻炒至变色。
8再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9炒出红油。
10再放入豆腐。
11旺火翻炒一分钟。
12再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。
13倒入水淀粉。
14炒匀勾芡。
15出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。
16再浇上一勺热油即可。
17一道美味的麻婆豆腐就做好了。
小贴士
1，麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
2，最好用麻椒，比用花椒的味正。
3，豆腐要提前焯水。
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