【食材】
烹制麻婆豆腐，取细嫩绵软之老豆腐，配黄牛肉。川西腹地郫县，盛产豆瓣，只选此地豆瓣，以保色泽油润。
【改刀】
菜肴之像，源于改刀成形，关乎菜肴之相。因须取豆腐若干，切于1.5cm见方成块，后将牛肉剁糜，蒜苗切节，姜、蒜皆成米状，郫县豆瓣剁于碎末即可。
【焯豆腐】
此菜口感在于嫩，清水入锅，加盐、料酒、酱油三料，缓入豆腐块，待水开起锅，连汤浸泡。
【炒牛肉糜】
热油炙锅，入牛肉炒散，加料酒、胡椒粉去味，后下酱油上色，翻炒片刻，至酥香出油之时，香已沁心脾。
【烧豆腐】
并次序井然为佳，入菜籽油烧热，下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、豆豉，干辣椒碎，炒香出油嫩之色，后将豆腐入锅，加高汤烹之。入盐、胡椒粉、白糖、酱油以为调，尤记须三下淀粉，以使芡汁浓稠如密，后入牛肉臊子，蒜苗，起锅入盘。
【装盘】
豆腐入盘，匀撒牛肉糜，淋些许花椒粉。观之红花锦簇，一片层林尽染！
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