凌家二丫頭
煎餅醬料有很多種，給你一個大眾口味的，這也是我的客戶常用的配方！😊
【大眾口味的醬料】
水3斤，油150克，待用
孜然粉14克，八角粉14克，花椒粉14克.五香粉10克，十三香10克。這些調料裝在一個碗裡，代號1號碗，
糖10克，鹽12克，雞精15克，味精20克，老抽19克，蠔油30克，海天味極鮮生抽70克，海天海鮮醬180克，麻辣火鍋底料100克， AAA香精半包，濃縮鮮香粉12克，裝在一個碗裡，代號2號碗
玉米澱粉50克，加100克水，攪拌均勻，待用
具體做法，涼鍋下油，然後把1號碗的調料放入油鍋，一邊加熱一邊攪拌，看到芝麻變成黃色了，然後加入3斤水，再把2號碗調料放進去，不停的攪，開鍋後，在燒兩分鐘，然後用玉米澱粉勾芡，一點一點往裡加，不停的涼拌，感覺醬料開始變稠，就不用加澱粉了，燒開即可，
做好後，等醬徹底冷涼了，分成三份，放冰箱冷凍。用的時候，拿出來解凍！
創業美食機器廠家
一、配方
綠豆麵：100克
小米麵：100克
白麵：50克
水：看著加，麵糊流動性能攤開就可以
五香粉：1茶匙
鹽 ： 1茶匙
醬豆腐：1塊兒
甜麵醬： 2勺
蒜茸辣醬 ： 2勺
純淨水：3勺
大蔥蔥花 ：1小碗
食用油：1勺
果蓖兒或油條或排叉或薯片 ：任何酥脆的東西都可以替代
雞蛋 ：5個
二、做法
天津煎餅果子的做法 ：
1、綠豆麵、小米麵、麵粉、鹽、五香粉加適量的水攪拌成有一定流動性的麵糊。醬豆腐加一勺水化成腐乳汁兒，甜麵醬、蒜茸辣醬分別加入一勺純淨水拌勻，就是稀釋一下。蔥花也準備好。
2、鍋燒熱，用廚房紙粘食用油擦拭一下鍋面，加一勺麵糊到鍋中，立刻用刮鏟兒把麵糊推開，畫一個圓，麵糊不需要完整的形成一個圓，有些許空襲也沒關係，待會兒可以用雞蛋來補。
3、不用等麵糊幹，通常麵糊薄一點更好。
4、打入一個雞蛋，咱們家用的鍋子或餅鐺比較小，加一個雞蛋已經足夠了。
5、快速把雞蛋推開均勻地覆蓋在餅面上。
6、趁雞蛋還沒有凝固撒上蔥花（這是熟蔥煎餅做法，喜歡生蔥的可以不再這個步驟加蔥，等翻面以後刷醬時再撒蔥花）
7、待雞蛋凝固七八成的時候就可以翻面兒了，翻面之後刷甜麵醬、醬豆腐、蒜茸辣醬。
8、加入果蓖兒，沒有果蓖兒可以加油條，我們叫果子，或者薄脆、排叉兒，實在沒有加薯片也很不錯。
9、煎餅皮包上果蓖兒，對摺。
10、摺好一個像棉被一樣的煎餅果子就完成了
愛生活的陽陽ing
如果自己家裡吃，可以從網上搜索出很多。但是如過準備開店做生意，這個是不會外傳的我，都是秘製醬料，我就是開煎餅店的如果準備開店可以聯繫我。
牛燉先生
想要做好煎餅果子除了和麵糊的比例就是選用的材料，其次就是蘸醬和辣醬！煎餅果子本身因為被經過演化，很多地方的需要的麵糊配比都不一樣，包括其中需要的材料都有所不同，最簡單的就是麵粉加綠豆麵，不管是哪種，都是根據當地人的口味而改變的。眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的
1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。
2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。
4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。
5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。
6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。
7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。
8.用鏟子將麵餅翻過來。
9.用小刷子抹上甜麵醬。
10.酌量添加辣醬
11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。
12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑料袋內。
煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：
1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
西安唯典小吃培訓中心已經將你要面臨以及需要解決的問題都一一作出了詳細的總結，希望在做生意的同時能夠幫到你。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
買瓶黃老太甜麵醬，用糖、鹽，冷開水把醬調稀即可。
不火舞團
醬料配方？
蒜蓉醬，是的，你沒看錯，就是蒜蓉醬
虎邦美食
這個方面，沒辦法幫你解答了
