凌家二丫头
煎饼酱料有很多种，给你一个大众口味的，这也是我的客户常用的配方！😊
【大众口味的酱料】
水3斤，油150克，待用
孜然粉14克，八角粉14克，花椒粉14克.五香粉10克，十三香10克。这些调料装在一个碗里，代号1号碗，
糖10克，盐12克，鸡精15克，味精20克，老抽19克，蚝油30克，海天味极鲜生抽70克，海天海鲜酱180克，麻辣火锅底料100克， AAA香精半包，浓缩鲜香粉12克，装在一个碗里，代号2号碗
玉米淀粉50克，加100克水，搅拌均匀，待用
具体做法，凉锅下油，然后把1号碗的调料放入油锅，一边加热一边搅拌，看到芝麻变成黄色了，然后加入3斤水，再把2号碗调料放进去，不停的搅，开锅后，在烧两分钟，然后用玉米淀粉勾芡，一点一点往里加，不停的凉拌，感觉酱料开始变稠，就不用加淀粉了，烧开即可，
做好后，等酱彻底冷凉了，分成三份，放冰箱冷冻。用的时候，拿出来解冻！
创业美食机器厂家
一、配方
绿豆面：100克
小米面：100克
白面：50克
水：看着加，面糊流动性能摊开就可以
五香粉：1茶匙
盐 ： 1茶匙
酱豆腐：1块儿
甜面酱： 2勺
蒜茸辣酱 ： 2勺
纯净水：3勺
大葱葱花 ：1小碗
食用油：1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片 ：任何酥脆的东西都可以替代
鸡蛋 ：5个
二、做法
天津煎饼果子的做法 ：
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。
2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。
3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。
4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。
5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。
6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）
7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。
8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。
9、煎饼皮包上果蓖儿，对折。
10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了
爱生活的阳阳ing
如果自己家里吃，可以从网上搜索出很多。但是如过准备开店做生意，这个是不会外传的我，都是秘制酱料，我就是开煎饼店的如果准备开店可以联系我。
牛炖先生
想要做好煎饼果子除了和面糊的比例就是选用的材料，其次就是蘸酱和辣酱！煎饼果子本身因为被经过演化，很多地方的需要的面糊配比都不一样，包括其中需要的材料都有所不同，最简单的就是面粉加绿豆面，不管是哪种，都是根据当地人的口味而改变的。众所周知！煎饼果子是每天清晨早餐中很起眼的那个，人人都喜欢，人人都想品尝，具体的怎么做？西安唯典小吃培训中心与大家分享下最简单的方法！其实在家也可以完成的
1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2.两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
3.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
4. 用勺子向加热铁板上舀入1/4量的面糊。
5.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
6.打入一个鸡蛋，用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
7.在鸡蛋液还没凝固时，取葱花三克，均匀洒在面饼上。
8.用铲子将面饼翻过来。
9.用小刷子抹上甜面酱。
10.酌量添加辣酱
11.取馃子两片切断或折叠以及生菜，放在面饼中央。
12.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。
煎饼果子成型了，不过这其中还有需要注意的细节：
1. 饼皮在摊制的过程中，热铁板上受热一定要均匀！否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2.煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
西安唯典小吃培训中心已经将你要面临以及需要解决的问题都一一作出了详细的总结，希望在做生意的同时能够帮到你。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
买瓶黄老太甜面酱，用糖、盐，冷开水把酱调稀即可。
不火舞团
酱料配方？
蒜蓉酱，是的，你没看错，就是蒜蓉酱
虎邦美食
这个方面，没办法帮你解答了
