y瞬間707
魚腥草又名折耳根，產於我國長江流域以南各省，有一股非常特殊的異味，性寒涼，能清熱解毒、健胃消食，不僅能做藥用，也可食用。
在我國很多地方都有吃魚腥草的飲食習慣，對於魚腥草的味道，愛的人愛得不得了，不喜歡的人恨不能拒之於千里之外。猶如臭豆腐、螺螄粉，臭鱖魚，愛的人愛死，恨的人恨死，正所謂甲之蜜糖，乙之砒霜。
在中國飲食地圖上，魚腥草算是貴州飲食界的扛把子。貴州有“三天不吃酸走路打躥躥”的說法，但是貴州人愛折耳根的程度不亞於吃酸。貴州人民對摺耳根的熱愛已經到了痴狂的程度，在貴州你會看到各種魚腥草的吃法，涼拌、爆炒、煨湯、甚至小吃，蘸水都要放魚腥草調味。甚至外出的貴州人不時的都會叫老鄉寄點魚腥草給他們，以解思念家鄉味道的愁苦。
我也吃魚腥草，也愛吃魚腥草。以我粗陋淺薄的見識以為，魚腥草好吃的做法有2種，一種是涼拌生吃，一種是熱炒。
好吃的魚腥草是野生的，現挖現做現吃，不是菜市場上的那種，菜市場上的魚腥草大多是人工種植，非常長，根鬚很多，看著乾巴巴的毫無光澤，吃起來味同爵蠟，口感如同啃自行車的輪胎。
野外現挖的魚腥草水嫩，腴白，短而脆。挖出的魚腥草洗去泥土，擇掉魚腥草的葉子，把根莖部分的根鬚剪除，然後切段，切段儘量切短一些，好入味，也不能太短，太短夾不起來。
為什麼要去除魚腥草的葉子呢，因為葉子的味道比根莖更重，更壯闊。如果你能承受更兇猛的味蕾衝擊，可以連魚腥草的葉子一起吃。如果沒有吃魚腥草十年八年經驗的老饕，我真心不建議你吃魚腥草的葉子。
切好段慮幹水分魚腥草就可以涼拌了，涼拌需要放入適量的食鹽、糟辣椒、生抽、香蔥、湘菜、辣椒麵等調味，然後拌勻放置10-20分鐘左右，就可以吃了。涼拌魚腥草口感脆嫩，味道剛勁，小食一點，味覺大開。
涼拌魚腥草很核心的一個配料就是糟辣椒，這個糟辣椒可以說是涼拌魚腥草的靈魂，沒有放糟辣椒的涼拌魚腥草是沒有靈魂的。糟辣椒是貴州地區特製的一種醃製辣椒，其特點就是酸、辣。貴州人民三天不吃酸就會打躥躥的酸就是酸辣椒的酸。我想要是貴州沒有糟辣椒，也不會吃掉那麼多魚腥草。
而爆炒魚腥草則是將洗乾淨的魚腥草根部和肉一起炒，同樣也是不要葉子，葉子不僅味道重而且容易出水。首先是將豬五花肉下鍋爆出一定的豬油，然後下小米椒爆炒、蔥薑蒜爆香，最後下如魚腥草，炒制斷生，下食鹽、生抽調味，即可出鍋。魚腥草的味道在高溫油脂的調和下，就沒有那麼的倔強了。
爆炒魚腥草最好用臘肉，臘肉和魚腥草是絕配，臘肉炒出來的魚腥草更香。
