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全聚德、便宜坊都尝过，其他一些馆子的也吃过。下面是我的感想：1.老字号和非老字号的区别大吗？不大，烤鸭这种食物很单一，同时工艺很透明，没有什么密不外传的绝技。稍知名一些的馆子(烤鸭算的上招牌菜的)，单只100元+的烤鸭，我觉得基本都没什么差别。很多店的区别在于用的饼、酱料、蔬菜上，比如传统的是薄饼+葱白+甜面酱，新派的有加了蔬菜汁的薄饼+黄瓜/萝卜条+甜辣酱的，等等，还有今年流行的鸭皮蘸糖吃。我觉得都不错，各有特色，而鸭子本身的区别不大。全聚德、便宜坊的都不错，价格贵在牌子老。现在虽然基本连锁化了，招牌菜的水平还是可以的。其他一些新秀，大众点评上都可以搜到，上面的评分还是比较客观的。2.挂炉和焖炉烤鸭的口味区别大吗？差别很小，普通人(比如我)很难吃出。没有尝试左边一盘挂炉烤鸭、右边一盘焖炉烤鸭对比着吃。对于我来说，就跟百事可乐和可口可乐的区别差不多。
泉城记忆
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我认为全聚德、便宜坊都尝过，其他一些馆子的也吃过，我觉得老字号和非老字号的区别大吗？不大，烤鸭这种食物很单一，同时工艺很透明，没有什么密不外传的绝技。稍知名一些的馆子(烤鸭算的上招牌菜的)，单只100元+的烤鸭，我觉得基本都没什么差别。很多店的区别在于用的饼、酱料、蔬菜上，比如传统的是薄饼+葱白+甜面酱，新派的有加了蔬菜汁的薄饼+黄瓜/萝卜条+甜辣酱的，等等，还有今年流行的鸭皮蘸糖吃。
我觉得都不错，各有特色，而鸭子本身的区别不大。全聚德、便宜坊的都不错，价格贵在牌子老。现在虽然基本连锁化了，招牌菜的水平还是可以的。其他一些新秀，大众点评上都可以搜到，上面的评分还是比较客观的。
最后挂炉和焖炉烤鸭的口味区别大吗？差别很小，普通人(比如我)很难吃出。没有尝试左边一盘挂炉烤鸭、右边一盘焖炉烤鸭对比着吃。对于我来说，就跟百事可乐和可口可乐的区别差不多。
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最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！
锋仔的生活随记
来北京吃呀，买真空包装的基本都是假的，北京烤鸭用的鸭子也不同于一般的鸭子，制作北京烤鸭必须使用其原料鸭，也就是北京填鸭，那么详细的制作方法怎样呢？下面就给大家讲讲吧！
1、食材配料
准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
2、做法
①一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
②将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
③将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
④将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
⑥在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
3、小技巧
这种方法做出来的鸭子就挺好吃了，网上的方子各种各样，还非常麻烦，我觉得这样就挺好，然后鸭子的风干是比较重要的，不风干的话脆皮就不能保证了，另外烤的时间一定要半个钟头以上，不要用低温，不然烤很久都看不到反应的。
以上就是北京烤鸭的配料和详细做法及图片了，大家有没有学会呢？其实做起来挺简单的，没有什么很高技巧的地方，所以没有在北京的朋友有条件的话可以自己在家里做，赶紧动手自己尝试一下吧！
翰墨春风
我就是外地人，为了去探究我们本地的烤鸭味道是否和北京烤鸭一样，我就在本地吃了一只，没有喝一滴水，然后坐飞机到北京去买了一只正中的烤鸭，喝了一点水尝试过后，北京的烤鸭确实要正宗点，不要问我为什么，按照我的方法试试就知道了！
用户100279293108
在老北京，
找一个老北京的烤鸭店，
又是一位老北京师傅烤的，
老北京人片的烤鸭，
调料儿，春饼同上，
由老北京服务员端上。
这个味儿！
绝对老北京正宗烤鸭。
过年啦！
乐呵乐呵得了！
二他爸
北京烤鸭分两种，一种挂炉烤鸭。全聚德，大董为代表，一种是焖炉烤鸭，便宜坊为代表的，建议您吃便宜坊的烤鸭，性价比很合适。
古神418
到大董就好！
大董大懂1
真正正宗的烤鸭现代人都不爱吃，太油了，如今的基本都是改良版
求贤求能者
依我看，北京烤鸭，应该是老北京人的手艺，要想吃上正宗的北京烤鸭，非得上北京不可，为什么呢？因为啊！在我们江南这一带啊！卖北京烤鸭的都是苏北啊、安徽啊、河南啊这么些地方的人，你说ta人都是冒的，鸭还能是真的不成？
甜甜家常菜
在外地无法吃到正宗北京烤鸭因为烤非现出锅才好吃哈哈哈哈！😡😡😡
