仙小白740

這是道非常下飯的菜餚，家中有小孩或老人的都很適合，調料及蔥花的香氣完全遮蓋魚味，所以就算是不愛吃魚的人也可以一口接一口的吃。配上一碗熱騰騰的白飯，絕對營養美味。

烤竹莢魚泥

食材：竹莢魚1尾(約400g)、蔥2根切末、蒜3大個磨泥、醬油、胡椒粉、米酒、麻油各1匙

製作步驟

1.將竹莢魚去頭尾後片出兩側魚片，再握住尾巴端以刀子小心將魚皮去除，竹莢魚靠近尾部的地方，魚皮突起且非常堅硬，故俗稱硬尾魚。

2.將魚片上的魚刺以夾子拔除，可邊拔邊用手觸摸魚片就可以知道魚刺是否拔除乾淨。

3.先將魚片切成片狀再切成丁，之後以刀剁成粗泥，放入碗中備用，不要太細，保留口感。

4.將醬油、麻油及酒全部混合均勻備用，將蔥花、蒜泥及調好的調味料倒入魚泥中，仔細攪拌均勻。

5.取一烤皿，盤內薄抹一些白芝麻油，將拌好的魚泥倒入烤皿中，以小烤箱最高溫烤10-15min即可。

烤竹莢魚泥料理筆記

1.原食譜在魚泥中加了芝麻，除增加香氣外也可增加口感，量約1匙。另原食譜還加了紫蘇葉，份量約2~3片。

2.烤的時間依魚泥的厚度決定，我的烤模為16cm的鑄鐵小平鍋，這份食譜的量約有3CM左右的高度。烤皿以傳導熱能較快的鑄鐵烤盤，則烤的時間也會較短。

3.若使用可調溫的烤箱，溫度可以設定180~200℃為主。

烤魚～如何防止魚肉變幹、變硬不好咀嚼

烤魚時，為了讓魚肉能保持軟嫩、口感更好，不妨試著在烤魚時用幾個技巧，幫助調整魚肉變老硬的問題，不只更適合老人家安心享用，也讓料理有更多風味變化。

一、烤時才抹鹽，不要烤過頭

如果在烤魚之前就先抹鹽，調味料長時間滲入魚肉後，肉質就會變結實，口感會變硬。所以在烤時才撒上鹽，就可以烤得很軟。

如果是調醬汁烤，烤之前不要浸泡醬汁，一邊烤一邊塗就可以了烤魚時烤過頭，肉就會變硬，需要留意。

二、用鋁箔紙包起來烤

如果直接放上烤架燒烤，肉就會變硬、不容易咀嚼，用鋁箔紙包起來蒸烤，就可以烤得溼潤、柔軟，比較容易食用。而且，也可以和蔬菜、菇類一起料理，均衡攝取營養。胡蘿蔔等蔬菜切成塊狀，會比較容易食用，如果能事先煮過再烤，還會變得更柔軟。

製作芥末醬來烤魚～增加風味

芥末醬也是常見的調味品之一，其濃厚的質地可以讓油和醋在攪拌過程中更容易融合，做好的烤魚味道也會更香。以芥末籽、白酒和鹽當作主要材料的芥末醬，源自於法國東部的第戎這個地區，這種芥末醬除了用來搭配熱狗，還可用來做烤魚調味料。

接下來要分享的是適合用在烤魚料理的芥末奶油醬作法，只要將這個醬料塗抹在尚未烘烤的魚肉上，再把它們烤熟就可以了。

食材：無鹽奶油軟化5大匙、蔥切碎1大匙、芥末醬 2小匙、新鮮檸檬汁 2小匙、鹽 1/4小匙、黑胡椒 1/4小匙

做法：將所有材料放入大碗中攪拌均勻後，塗抹在處理好的魚排或蔬菜上，再將這些食材放入烤箱烤熟即可。

後記

吃過烤魚的人都知道，烤盤中的配菜很重要啊，因為能吸附濃郁的湯汁，金針菇及海帶是黃金組合，根莖類的配菜也爽脆入味，藕片及土豆片搭配烤魚都很不錯，吃來好涮嘴。

初二的原食餐桌

您好！我是小牛尋味，很高興能回答這個問題，我前幾天剛做了烤魚，這一週做了兩次，一次烤的是鯽魚，一次烤的是黃辣丁，我是採用最原始的燒烤方法，不都說木炭才是燒烤的靈魂嘛哈[捂臉]，我們是買的木炭，拿個家裡不用的破爛盆，上面放個鐵網，把魚清理乾淨，鐵網上刷油，就可以開始烤了，烤的過程中要不停地翻面和刷油，烤至兩面金黃熟透，就可以根據自己的口味加入燒烤料，辣椒粉等，小孩吃還可以放番茄醬，如果沒有這些工具的話，家裡有烤箱的話，可以用烤箱做，同樣的魚清洗乾淨，魚背多劃幾道，容易入味，也可以提前醃製十分鐘，最後放進烤箱調好時間，烤出香味加入調料，也很美味，只是沒有了木炭的燒烤味了，個人真實經歷及圖片，主頁裡有燒烤視頻，希望能幫助到您[害羞]

小牛尋味

調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；

烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。

寶媽辣白菜

家庭版烤魚和酒店版烤魚的差別

烤魚是近幾年風靡大江南北的一道流行菜系。它起源於重慶，也發揚重慶。屬於渝菜。烤魚派 係數不勝數，但為數萬州烤魚和巫山最為出名。這到佳餚食材講究新鮮，食材的處理講究一 醃、二烤、三燉，同時又集合了重慶火鍋的精髓。又將烤魚口味分別分類為香辣、麻辣、醬 香、泡椒、椒香等數十種口味。採用了獨特的一烤二燉的烹飪技術，由於和傳統渝菜的口味和 技法使得烤魚鮮嫩入味、湯汁醇厚，口感鮮嫩焦香，回味無窮。

烤魚的訣竅

不管是酒店或是路邊燒烤攤都能在食客的桌上見到它的身影。我們都知道我們在家裡做出來的 烤魚和在外面吃的烤魚味道肯定是不一樣的，因為在家制作烤魚沒有那個條件，烤出來的魚味 道肯定會有點差別的。畢竟他們是酒店，有專業的師傅和秘製配方。在家制作烤魚醬就買成品 的，我們在家只能儘量做到口味相差不大的烤魚。

1.烤魚醃製時藥房有料酒和蔥薑蒜。去腥增味提鮮。

2.烤箱溫度在220°C左右。烤魚時要刷油（表皮酥脆，魚肉鮮嫩）魚下面要放有蔥薑蒜。

3.炒烤魚醬的時候要用小火，千萬不要炒糊了。

家庭版烤魚製作

準備食材：

草魚一條（約600克左右）、洋蔥50克、芹菜30克、蓮藕50克、黃豆芽30克、幹辣椒10克、 香菜10克、花生米10克、烤魚醬100克，耗油10克、料酒（花雕最好）50克、豆豉5克、花椒 5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蒜末10克、精鹽10克、老抽10克、熟芝麻適量。

製作步驟：

1.草魚宰殺洗淨，對半劈開不要劈斷了，肉厚的地方打上花刀，用生薑、料酒、精鹽、蒜末、 小蔥醃製30分鐘。

2.把洋蔥切塊，芹菜切段，蓮藕切片。

3.準備烤箱，將魚與醃製的輔料一起入烤箱，表面刷油，烤10分鐘拿出來撒上孜然粉和辣椒粉 再刷一遍油繼續烤，直至表面金黃色。（沒有烤箱就用平底鍋煎制）

4.起鍋燒油入生薑、蒜末烤魚醬炒香後加入高湯大火燒開。把準備好的洋蔥、芹菜、蓮藕、 黃 豆芽平鋪鍋底，放入烤好的烤魚，澆上調好的湯汁，撒上花生米、香菜熟芝麻煮開後即 可享用。

騰達達人

大家好，我是大叔上菜的大叔，大叔以前是開餐館的，我們店做夜宵的時候也做烤魚，大叔也會回家的時候做給家人吃，我來分享一下我做家庭版的烤魚：

1、我一般會用2斤左右的草魚，因為草魚相對來說價格比較便宜，肉質也還可以，下面我來簡單的說下步驟。

2、準備配菜

底材的話，黃豆芽、豆腐、黃瓜、豆皮等，這可以根據個人口味去搭配素菜，還可以加鴨血、豬血什麼的。

3、製作

第一步，先把魚洗乾淨，掏乾淨內臟，去黑膜，去牙齒。把魚從肚子裡面開到，沿中間的大骨頭劈開，不要全部切斷，直到魚可以全部攤開就可以了。

第二步，家庭版的烤魚的話，我建議還是用油炸，在家裡考的話，煙味太重。鍋熱下大油，油到7成熱的時候，下入魚（魚要攤開下去炸），炸至金黃就可以了，然後撈出備用。這個用過的油可以留在那，下次炒重口味菜的時候用。

第三步，鍋內下底油，下入生薑，大蒜、花椒一大勺的紅油豆瓣醬，炒出香味，加入清水。然後調味，雞精、食鹽、胡椒粉、耗油、料酒適量。

第四步，湯開後，下入切好的配菜，開大火燙個三分鐘就可以。撈起備用（要準備好一個烤盤，底下可以加熱的）。然後把炸好的魚放入湯中煮個3分鐘，平鋪到配菜上面。

第五步，在與上面均勻的撒上一層孜然粉，熟芝麻、小蔥末。起鍋燒油，待到油到了8成熱的時候放入辣椒段和花椒，然後快速的起鍋把油澆到魚身上，激發魚的香味。然後在烤魚上面放點香菜點綴一下，一道美味的烤魚就做好了。

謝謝大家的閱讀，做的不好歡迎指點。請關注：大叔上菜，有酒有肉有故事。

大叔上菜

烤魚是重慶的特色美食之一，充分借鑑了川菜和火鍋的用料特點，鮮、香、麻、辣，外皮香酥，肉質軟嫩，味道鮮美，營養豐富。一般我們都是到烤魚店去吃烤魚，如果你掌握了飯店做烤魚的技巧，在家一樣也能做出美味的烤魚。

在家做烤魚可能很多朋友會覺得麻煩或者沒有烤箱怎麼辦，今天我們以最簡單的方法，家裡有沒有烤箱都可以讓你做出美味的烤魚。常見的烤魚有香辣味、麻辣味、豆豉味、泡椒味、蒜香味等多種口味，今天我們以香辣口味為例的做法，來給大家做一分享。

家庭版香辣烤魚的製作步驟

魚的處理：

1、草魚或者鱸魚一條，開背清洗乾淨，用刀以45度均勻劃口，放入盆中；

2、蔥、姜切絲放入盆中，再放一小把芹菜葉、放適量鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃製半小時。

準備輔料：

洋蔥一個切絲，生薑、小蔥切沫，香菜切段，豆芽、千張、腐竹（根據個人口味搭配自己喜歡吃的菜）、青、紅辣椒切成圈、幹辣椒段、花椒、少量熟白芝麻

準備烤魚：

1）：家中有烤箱

醃製好的魚用廚房紙把魚表面水分稍微吸一下，烤箱180°預熱5分鐘，把魚放在烤架上，烤箱調製200°，定時20分鐘。具體時間根據自己家裡烤箱來定，表面烤至金黃，在撒上孜然粉、椒鹽、辣椒粉再烤制5分鐘即可。

2）：家中沒有烤箱

醃製好的魚裹上一層澱粉，鍋中倒適量油燒至7成熱關中小火，一隻手拎魚尾巴，一隻手拿勺子勾住魚頭輕輕放入鍋中，稍炸片刻再晃動鍋，防止魚肚子糊鍋。油炸不到的地方可用勺子撥動或用勺子多澆油，炸至表皮金黃撈出即可。

底料製作：

鍋燒熱放適量油，放適量蔥蒜沫、洋蔥、幹辣椒、花椒、一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油加適量水。加入適量鹽、雞精、十三香、白糖、耗油、少許老抽調味。放入豆芽、千張、腐竹燒開，菜煮熟即可。

烤魚出鍋：

家中如果沒有可加熱用的烤魚盤，把烤好或炸好的魚放入鍋中煮3分鐘左右即可。鍋中燒少許油，油溫5成熱放入洋蔥、蒜末、花椒、幹辣椒段、青、紅辣椒圈炒出香味澆在魚上，放上香菜段、撒上芝麻即可。

烤魚小秘訣：

1、殺魚採用從背部開刀的方法，因為背部肉比較厚實，不容易入味和成熟。

2、魚醃製的時候鹽稍微多一些，用手反覆塗抹，醃製時放芹菜葉，做出來的魚有一股獨特的清香味；

3、做底料的時候也可以加清油火鍋底料，調製起來更簡單，讓湯汁濃稠一點，魚吃起來更入味；

4、如果是用油炸的話，鍋燒熱再倒油，油要稍微多一些，儘量讓油沒過魚，裹上澱粉不僅可以防止魚炸散，還可以讓魚外皮更酥脆。浸炸時一定要把魚體撐開，否則成型不美觀。

灶臺先生

大家好，我是老白，現在來回答一下你的問題，關於家庭烤魚如何製作？分為兩種情況來回答:

1.有烤箱的烤魚做法。

2.沒有烤箱的家庭做法。

首先準備的原材料有:

草魚(我用的是裸斑哈），蔥薑蒜，料酒，幹辣椒，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，孜然，辣椒麵，自己自己喜歡的各種配菜，比如我就喜歡土豆，蓮藕，腦花，肥牛，千頁豆腐之類的。

下面為烤魚的製作步驟:

1.首先將魚洗乾淨，從背部切開，並在身體表面切上小口，用鹽，料酒，蔥薑汁，生抽醃製10-15分鐘，以便去腥入味。具體如下圖1所示。

2.第二步就分為有烤箱或者沒烤箱兩種情況了。如果有烤箱，就將醃製好的烤魚送入烤箱中(記得取出蔥姜葉)，上下火150°，烤30分鐘，直到表皮酥脆焦黃即可。如果沒有烤箱就用烤架翻烤至焦黃即可。記住當魚兩面焦黃時，可以在魚的表面塗上一層紅油，撒上孜然粉還有辣椒麵，再烤2-3分鐘即可。具體如圖2所示。

3.第三步就是準備各種配菜，將各種配菜處理好。如果是直接吃的那種，提前把配菜焯水處理一下，放在魚的下面墊底。如果是想一邊吃一邊烤，不用提前焯水煮熟也可以。

4.就是處理調料，起鍋燒油，放入豆瓣醬，大蒜，花椒，生抽，耗油，炒香即可倒在魚的表面。然後重新起鍋燒油，放入幹辣椒，同樣淋在魚的身上即可。最後撒上香菜，洋蔥在魚的身上進行點綴，家常版的烤魚就製作好了。如圖3所示。

以上回答就是家庭版烤魚的製作方法，希望對你有幫助，謝謝！

跟著老白一起玩

家庭版無烤箱烤魚

烤魚所需主料:

草魚：一條土豆：一個蓮藕:一節黃瓜:一根海帶 豆腐乾 蔥

姜蒜10克 洋蔥半個 孜然粉5克 豆瓣醬10克 花椒5克 幹辣椒3克 料酒半勺鹽3克糖5克

生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克

步驟：

1. 將魚切好洗淨，拿一個小碗加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，調勻跟薑片大蔥一起醃製草魚，大約醃製兩個小時

2. 將醃好的魚拍上一點乾麵粉（這樣即可以使魚身比較幹，在煎的時候魚肉也比較不容易散）放入油鍋中煎制（建議煎久一點）煎完後在魚的表面撒上胡椒粉和孜然粉

3. 待魚煎好後用剩下的油炒配菜，油熱後加入薑片，大蒜，洋蔥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，按配菜的易熟程度先後入鍋翻炒，加少量水，放入十三香，鹽，雞精調味。

4. 容器底部鋪一層洋蔥，將煮好的配菜連同湯汁一同倒在容器上，再擺上煎好的烤魚，放上蔥段，再燒熱油放入幹辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的時候再加熱一下（可以放在電熱鍋或放在乾鍋包菜的那個容器上加熱），就跟外面吃的碳烤活魚是一樣的感覺了。

一隻蜜獾呀

大家好，我是董小廚，現在由我來回答，怎麼做家庭版的烤魚，其實烤魚很簡單，我們只要把材料備齊，按照操作說明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤魚的方法給大家介紹一下，僅供參考！

主料:鱸魚（1條），黃豆芽（適量），豆腐皮（適量）洋蔥（適量）嫩芹菜（適量）紅椒（適量）香菜（適量）熟花生米（適量）

輔料：花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥薑蒜、香油

1黃豆芽洗淨，豆腐皮切條、洋蔥切絲

2把豆芽、芹菜豆皮洋蔥放入容器內打底

3鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側割幾刀。

4在鱸魚上面撒上一層鹽醃製5分鐘

5鱸魚兩面排上一層生粉

8鍋中到油將鱸魚煎至兩面金黃放到烤盤裡

9花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬熬製好湯汁，林儒道烤盤中，烤盤放進烤箱中，上下180度烤制20分鐘、

10,20分鐘後，取出烤魚，撒上花生米，香菜，即可。

這樣一款家庭版的烤魚就做好啦！做法其實很簡單，你可以回去試試，有什麼不懂得可以再問我！感謝路過看到我的回答的朋友，謝謝！

董小廚在北漂

大家好，我是王子麗，您問到，家庭版的烤魚怎麼做，你知道嗎，烤魚這道菜可是好多人下館子、吃宵夜必點的一道菜呢！其辣、香的口感著實讓人垂憐三尺。正因為如此，今兒個就跟樓主來分享一道家庭版的烤魚，讓你在家就能吃烤魚。由於之前在家做過幾次，我的方法是這樣！

需要準備的食材：

魚、豆瓣醬、乾紅辣椒、蔥薑蒜、花麻椒粒、八角、澱粉、豆芽、土豆、黃瓜、鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒

製作方法：

1、魚收拾好後割上幾刀，加入蔥姜、料酒、白胡椒粉、少許鹽進行醃製

2、在魚的表面裹上一層澱粉，入油鍋炸，反覆炸下比較酥脆哦~肚子裡塞滿姜蔥蒜和辣椒，再放入烤箱200烤十分鐘（如果沒有烤箱此步驟可以省略）

3、將乾紅辣椒切段、蔥薑蒜切段、花麻椒粒、八角放入鍋中爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油後加入水，可多加些。

4、將豆芽、土豆（喜歡其他配菜的也可以加入哈）放入湯中煮熟後撈出置於盤中。再將魚放入湯中煮制入味後倒入盆中。最後喜歡香菜的朋友加入香菜哦~

這樣一道簡單的家庭版烤魚就出鍋了！！

樓主有時間可以在家嘗試製作一下，味道還不錯！

關鍵字: 烤魚 家庭版 料理