仙小白740

这是道非常下饭的菜肴，家中有小孩或老人的都很适合，调料及葱花的香气完全遮盖鱼味，所以就算是不爱吃鱼的人也可以一口接一口的吃。配上一碗热腾腾的白饭，绝对营养美味。

烤竹荚鱼泥

食材：竹荚鱼1尾(约400g)、葱2根切末、蒜3大个磨泥、酱油、胡椒粉、米酒、麻油各1匙

制作步骤

1.将竹荚鱼去头尾后片出两侧鱼片，再握住尾巴端以刀子小心将鱼皮去除，竹荚鱼靠近尾部的地方，鱼皮突起且非常坚硬，故俗称硬尾鱼。

2.将鱼片上的鱼刺以夹子拔除，可边拔边用手触摸鱼片就可以知道鱼刺是否拔除干净。

3.先将鱼片切成片状再切成丁，之后以刀剁成粗泥，放入碗中备用，不要太细，保留口感。

4.将酱油、麻油及酒全部混合均匀备用，将葱花、蒜泥及调好的调味料倒入鱼泥中，仔细搅拌均匀。

5.取一烤皿，盘内薄抹一些白芝麻油，将拌好的鱼泥倒入烤皿中，以小烤箱最高温烤10-15min即可。

烤竹荚鱼泥料理笔记

1.原食谱在鱼泥中加了芝麻，除增加香气外也可增加口感，量约1匙。另原食谱还加了紫苏叶，份量约2~3片。

2.烤的时间依鱼泥的厚度决定，我的烤模为16cm的铸铁小平锅，这份食谱的量约有3CM左右的高度。烤皿以传导热能较快的铸铁烤盘，则烤的时间也会较短。

3.若使用可调温的烤箱，温度可以设定180~200℃为主。

烤鱼～如何防止鱼肉变干、变硬不好咀嚼

烤鱼时，为了让鱼肉能保持软嫩、口感更好，不妨试着在烤鱼时用几个技巧，帮助调整鱼肉变老硬的问题，不只更适合老人家安心享用，也让料理有更多风味变化。

一、烤时才抹盐，不要烤过头

如果在烤鱼之前就先抹盐，调味料长时间渗入鱼肉后，肉质就会变结实，口感会变硬。所以在烤时才撒上盐，就可以烤得很软。

如果是调酱汁烤，烤之前不要浸泡酱汁，一边烤一边涂就可以了烤鱼时烤过头，肉就会变硬，需要留意。

二、用铝箔纸包起来烤

如果直接放上烤架烧烤，肉就会变硬、不容易咀嚼，用铝箔纸包起来蒸烤，就可以烤得湿润、柔软，比较容易食用。而且，也可以和蔬菜、菇类一起料理，均衡摄取营养。胡萝卜等蔬菜切成块状，会比较容易食用，如果能事先煮过再烤，还会变得更柔软。

制作芥末酱来烤鱼～增加风味

芥末酱也是常见的调味品之一，其浓厚的质地可以让油和醋在搅拌过程中更容易融合，做好的烤鱼味道也会更香。以芥末籽、白酒和盐当作主要材料的芥末酱，源自于法国东部的第戎这个地区，这种芥末酱除了用来搭配热狗，还可用来做烤鱼调味料。

接下来要分享的是适合用在烤鱼料理的芥末奶油酱作法，只要将这个酱料涂抹在尚未烘烤的鱼肉上，再把它们烤熟就可以了。

食材：无盐奶油软化5大匙、葱切碎1大匙、芥末酱 2小匙、新鲜柠檬汁 2小匙、盐 1/4小匙、黑胡椒 1/4小匙

做法：将所有材料放入大碗中搅拌均匀后，涂抹在处理好的鱼排或蔬菜上，再将这些食材放入烤箱烤熟即可。

后记

吃过烤鱼的人都知道，烤盘中的配菜很重要啊，因为能吸附浓郁的汤汁，金针菇及海带是黄金组合，根茎类的配菜也爽脆入味，藕片及土豆片搭配烤鱼都很不错，吃来好涮嘴。

初二的原食餐桌

您好！我是小牛寻味，很高兴能回答这个问题，我前几天刚做了烤鱼，这一周做了两次，一次烤的是鲫鱼，一次烤的是黄辣丁，我是采用最原始的烧烤方法，不都说木炭才是烧烤的灵魂嘛哈[捂脸]，我们是买的木炭，拿个家里不用的破烂盆，上面放个铁网，把鱼清理干净，铁网上刷油，就可以开始烤了，烤的过程中要不停地翻面和刷油，烤至两面金黄熟透，就可以根据自己的口味加入烧烤料，辣椒粉等，小孩吃还可以放番茄酱，如果没有这些工具的话，家里有烤箱的话，可以用烤箱做，同样的鱼清洗干净，鱼背多划几道，容易入味，也可以提前腌制十分钟，最后放进烤箱调好时间，烤出香味加入调料，也很美味，只是没有了木炭的烧烤味了，个人真实经历及图片，主页里有烧烤视频，希望能帮助到您[害羞]

小牛寻味

调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜；

烹调步骤

1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；

2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；

3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；

4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；

5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；

6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

宝妈辣白菜

家庭版烤鱼和酒店版烤鱼的差别

烤鱼是近几年风靡大江南北的一道流行菜系。它起源于重庆，也发扬重庆。属于渝菜。烤鱼派 系数不胜数，但为数万州烤鱼和巫山最为出名。这到佳肴食材讲究新鲜，食材的处理讲究一 腌、二烤、三炖，同时又集合了重庆火锅的精髓。又将烤鱼口味分别分类为香辣、麻辣、酱 香、泡椒、椒香等数十种口味。采用了独特的一烤二炖的烹饪技术，由于和传统渝菜的口味和 技法使得烤鱼鲜嫩入味、汤汁醇厚，口感鲜嫩焦香，回味无穷。

烤鱼的诀窍

不管是酒店或是路边烧烤摊都能在食客的桌上见到它的身影。我们都知道我们在家里做出来的 烤鱼和在外面吃的烤鱼味道肯定是不一样的，因为在家制作烤鱼没有那个条件，烤出来的鱼味 道肯定会有点差别的。毕竟他们是酒店，有专业的师傅和秘制配方。在家制作烤鱼酱就买成品 的，我们在家只能尽量做到口味相差不大的烤鱼。

1.烤鱼腌制时药房有料酒和葱姜蒜。去腥增味提鲜。

2.烤箱温度在220°C左右。烤鱼时要刷油（表皮酥脆，鱼肉鲜嫩）鱼下面要放有葱姜蒜。

3.炒烤鱼酱的时候要用小火，千万不要炒糊了。

家庭版烤鱼制作

准备食材：

草鱼一条（约600克左右）、洋葱50克、芹菜30克、莲藕50克、黄豆芽30克、干辣椒10克、 香菜10克、花生米10克、烤鱼酱100克，耗油10克、料酒（花雕最好）50克、豆豉5克、花椒 5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蒜末10克、精盐10克、老抽10克、熟芝麻适量。

制作步骤：

1.草鱼宰杀洗净，对半劈开不要劈断了，肉厚的地方打上花刀，用生姜、料酒、精盐、蒜末、 小葱腌制30分钟。

2.把洋葱切块，芹菜切段，莲藕切片。

3.准备烤箱，将鱼与腌制的辅料一起入烤箱，表面刷油，烤10分钟拿出来撒上孜然粉和辣椒粉 再刷一遍油继续烤，直至表面金黄色。（没有烤箱就用平底锅煎制）

4.起锅烧油入生姜、蒜末烤鱼酱炒香后加入高汤大火烧开。把准备好的洋葱、芹菜、莲藕、 黄 豆芽平铺锅底，放入烤好的烤鱼，浇上调好的汤汁，撒上花生米、香菜熟芝麻煮开后即 可享用。

腾达达人

大家好，我是大叔上菜的大叔，大叔以前是开餐馆的，我们店做夜宵的时候也做烤鱼，大叔也会回家的时候做给家人吃，我来分享一下我做家庭版的烤鱼：

1、我一般会用2斤左右的草鱼，因为草鱼相对来说价格比较便宜，肉质也还可以，下面我来简单的说下步骤。

2、准备配菜

底材的话，黄豆芽、豆腐、黄瓜、豆皮等，这可以根据个人口味去搭配素菜，还可以加鸭血、猪血什么的。

3、制作

第一步，先把鱼洗干净，掏干净内脏，去黑膜，去牙齿。把鱼从肚子里面开到，沿中间的大骨头劈开，不要全部切断，直到鱼可以全部摊开就可以了。

第二步，家庭版的烤鱼的话，我建议还是用油炸，在家里考的话，烟味太重。锅热下大油，油到7成热的时候，下入鱼（鱼要摊开下去炸），炸至金黄就可以了，然后捞出备用。这个用过的油可以留在那，下次炒重口味菜的时候用。

第三步，锅内下底油，下入生姜，大蒜、花椒一大勺的红油豆瓣酱，炒出香味，加入清水。然后调味，鸡精、食盐、胡椒粉、耗油、料酒适量。

第四步，汤开后，下入切好的配菜，开大火烫个三分钟就可以。捞起备用（要准备好一个烤盘，底下可以加热的）。然后把炸好的鱼放入汤中煮个3分钟，平铺到配菜上面。

第五步，在与上面均匀的撒上一层孜然粉，熟芝麻、小葱末。起锅烧油，待到油到了8成热的时候放入辣椒段和花椒，然后快速的起锅把油浇到鱼身上，激发鱼的香味。然后在烤鱼上面放点香菜点缀一下，一道美味的烤鱼就做好了。

谢谢大家的阅读，做的不好欢迎指点。请关注：大叔上菜，有酒有肉有故事。

大叔上菜

烤鱼是重庆的特色美食之一，充分借鉴了川菜和火锅的用料特点，鲜、香、麻、辣，外皮香酥，肉质软嫩，味道鲜美，营养丰富。一般我们都是到烤鱼店去吃烤鱼，如果你掌握了饭店做烤鱼的技巧，在家一样也能做出美味的烤鱼。

在家做烤鱼可能很多朋友会觉得麻烦或者没有烤箱怎么办，今天我们以最简单的方法，家里有没有烤箱都可以让你做出美味的烤鱼。常见的烤鱼有香辣味、麻辣味、豆豉味、泡椒味、蒜香味等多种口味，今天我们以香辣口味为例的做法，来给大家做一分享。

家庭版香辣烤鱼的制作步骤

鱼的处理：

1、草鱼或者鲈鱼一条，开背清洗干净，用刀以45度均匀划口，放入盆中；

2、葱、姜切丝放入盆中，再放一小把芹菜叶、放适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制半小时。

准备辅料：

洋葱一个切丝，生姜、小葱切沫，香菜切段，豆芽、千张、腐竹（根据个人口味搭配自己喜欢吃的菜）、青、红辣椒切成圈、干辣椒段、花椒、少量熟白芝麻

准备烤鱼：

1）：家中有烤箱

腌制好的鱼用厨房纸把鱼表面水分稍微吸一下，烤箱180°预热5分钟，把鱼放在烤架上，烤箱调制200°，定时20分钟。具体时间根据自己家里烤箱来定，表面烤至金黄，在撒上孜然粉、椒盐、辣椒粉再烤制5分钟即可。

2）：家中没有烤箱

腌制好的鱼裹上一层淀粉，锅中倒适量油烧至7成热关中小火，一只手拎鱼尾巴，一只手拿勺子勾住鱼头轻轻放入锅中，稍炸片刻再晃动锅，防止鱼肚子糊锅。油炸不到的地方可用勺子拨动或用勺子多浇油，炸至表皮金黄捞出即可。

底料制作：

锅烧热放适量油，放适量葱蒜沫、洋葱、干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱炒香，炒出红油加适量水。加入适量盐、鸡精、十三香、白糖、耗油、少许老抽调味。放入豆芽、千张、腐竹烧开，菜煮熟即可。

烤鱼出锅：

家中如果没有可加热用的烤鱼盘，把烤好或炸好的鱼放入锅中煮3分钟左右即可。锅中烧少许油，油温5成热放入洋葱、蒜末、花椒、干辣椒段、青、红辣椒圈炒出香味浇在鱼上，放上香菜段、撒上芝麻即可。

烤鱼小秘诀：

1、杀鱼采用从背部开刀的方法，因为背部肉比较厚实，不容易入味和成熟。

2、鱼腌制的时候盐稍微多一些，用手反复涂抹，腌制时放芹菜叶，做出来的鱼有一股独特的清香味；

3、做底料的时候也可以加清油火锅底料，调制起来更简单，让汤汁浓稠一点，鱼吃起来更入味；

4、如果是用油炸的话，锅烧热再倒油，油要稍微多一些，尽量让油没过鱼，裹上淀粉不仅可以防止鱼炸散，还可以让鱼外皮更酥脆。浸炸时一定要把鱼体撑开，否则成型不美观。

灶台先生

大家好，我是老白，现在来回答一下你的问题，关于家庭烤鱼如何制作？分为两种情况来回答:

1.有烤箱的烤鱼做法。

2.没有烤箱的家庭做法。

首先准备的原材料有:

草鱼(我用的是裸斑哈），葱姜蒜，料酒，干辣椒，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，孜然，辣椒面，自己自己喜欢的各种配菜，比如我就喜欢土豆，莲藕，脑花，肥牛，千页豆腐之类的。

下面为烤鱼的制作步骤:

1.首先将鱼洗干净，从背部切开，并在身体表面切上小口，用盐，料酒，葱姜汁，生抽腌制10-15分钟，以便去腥入味。具体如下图1所示。

2.第二步就分为有烤箱或者没烤箱两种情况了。如果有烤箱，就将腌制好的烤鱼送入烤箱中(记得取出葱姜叶)，上下火150°，烤30分钟，直到表皮酥脆焦黄即可。如果没有烤箱就用烤架翻烤至焦黄即可。记住当鱼两面焦黄时，可以在鱼的表面涂上一层红油，撒上孜然粉还有辣椒面，再烤2-3分钟即可。具体如图2所示。

3.第三步就是准备各种配菜，将各种配菜处理好。如果是直接吃的那种，提前把配菜焯水处理一下，放在鱼的下面垫底。如果是想一边吃一边烤，不用提前焯水煮熟也可以。

4.就是处理调料，起锅烧油，放入豆瓣酱，大蒜，花椒，生抽，耗油，炒香即可倒在鱼的表面。然后重新起锅烧油，放入干辣椒，同样淋在鱼的身上即可。最后撒上香菜，洋葱在鱼的身上进行点缀，家常版的烤鱼就制作好了。如图3所示。

以上回答就是家庭版烤鱼的制作方法，希望对你有帮助，谢谢！

跟着老白一起玩

家庭版无烤箱烤鱼

烤鱼所需主料:

草鱼：一条土豆：一个莲藕:一节黄瓜:一根海带 豆腐干 葱

姜蒜10克 洋葱半个 孜然粉5克 豆瓣酱10克 花椒5克 干辣椒3克 料酒半勺盐3克糖5克

生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克

步骤：

1. 将鱼切好洗净，拿一个小碗加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，调匀跟姜片大葱一起腌制草鱼，大约腌制两个小时

2. 将腌好的鱼拍上一点干面粉（这样即可以使鱼身比较干，在煎的时候鱼肉也比较不容易散）放入油锅中煎制（建议煎久一点）煎完后在鱼的表面撒上胡椒粉和孜然粉

3. 待鱼煎好后用剩下的油炒配菜，油热后加入姜片，大蒜，洋葱爆香，加入豆瓣酱炒出红油，按配菜的易熟程度先后入锅翻炒，加少量水，放入十三香，盐，鸡精调味。

4. 容器底部铺一层洋葱，将煮好的配菜连同汤汁一同倒在容器上，再摆上煎好的烤鱼，放上葱段，再烧热油放入干辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的时候再加热一下（可以放在电热锅或放在干锅包菜的那个容器上加热），就跟外面吃的碳烤活鱼是一样的感觉了。

一只蜜獾呀

大家好，我是董小厨，现在由我来回答，怎么做家庭版的烤鱼，其实烤鱼很简单，我们只要把材料备齐，按照操作说明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤鱼的方法给大家介绍一下，仅供参考！

主料:鲈鱼（1条），黄豆芽（适量），豆腐皮（适量）洋葱（适量）嫩芹菜（适量）红椒（适量）香菜（适量）熟花生米（适量）

辅料：花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱、老干妈豆豉、生粉、盐、葱姜蒜、香油

1黄豆芽洗净，豆腐皮切条、洋葱切丝

2把豆芽、芹菜豆皮洋葱放入容器内打底

3鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧割几刀。

4在鲈鱼上面撒上一层盐腌制5分钟

5鲈鱼两面排上一层生粉

8锅中到油将鲈鱼煎至两面金黄放到烤盘里

9花椒、干红辣椒、蒜蓉辣酱熬制好汤汁，林儒道烤盘中，烤盘放进烤箱中，上下180度烤制20分钟、

10,20分钟后，取出烤鱼，撒上花生米，香菜，即可。

这样一款家庭版的烤鱼就做好啦！做法其实很简单，你可以回去试试，有什么不懂得可以再问我！感谢路过看到我的回答的朋友，谢谢！

董小厨在北漂

大家好，我是王子丽，您问到，家庭版的烤鱼怎么做，你知道吗，烤鱼这道菜可是好多人下馆子、吃宵夜必点的一道菜呢！其辣、香的口感着实让人垂怜三尺。正因为如此，今儿个就跟楼主来分享一道家庭版的烤鱼，让你在家就能吃烤鱼。由于之前在家做过几次，我的方法是这样！

需要准备的食材：

鱼、豆瓣酱、干红辣椒、葱姜蒜、花麻椒粒、八角、淀粉、豆芽、土豆、黄瓜、盐、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒

制作方法：

1、鱼收拾好后割上几刀，加入葱姜、料酒、白胡椒粉、少许盐进行腌制

2、在鱼的表面裹上一层淀粉，入油锅炸，反复炸下比较酥脆哦~肚子里塞满姜葱蒜和辣椒，再放入烤箱200烤十分钟（如果没有烤箱此步骤可以省略）

3、将干红辣椒切段、葱姜蒜切段、花麻椒粒、八角放入锅中爆香，再加入豆瓣酱炒出红油后加入水，可多加些。

4、将豆芽、土豆（喜欢其他配菜的也可以加入哈）放入汤中煮熟后捞出置于盘中。再将鱼放入汤中煮制入味后倒入盆中。最后喜欢香菜的朋友加入香菜哦~

这样一道简单的家庭版烤鱼就出锅了！！

楼主有时间可以在家尝试制作一下，味道还不错！

關鍵字: 美食 料理 烤鱼