為什麼你做的舒芙蕾pancake膨不起來？我自己實戰多次都是零失敗，做得膨膨的。但是還是有會有很多人會問為什麼失敗，大概我們不是用一個平底鍋，哈哈哈哈！好了，認真點。
大概總結了兩個問題：第一、為什麼外面焦了，裡面卻不熟？
1.火太大！！之前敲黑板說過，一定要小火！
2.要加水蓋起來焗3-5分鐘，時間太久一樣會焦。
3.舒芙蕾本來內裡就是很嫩噠，確定沒熟是不是錯覺！
第二、為什麼做出來像雞蛋餅一樣膨不起來？
那首先看幾個問題
1.泡打粉加了嗎？
2.蛋白打發好了嗎？
3.下面糊的時候疊兩層了嗎？
4.加水蓋鍋蓋焗過了嗎？
之後再看細節
1.蛋白打發的盆子一定要無油無水，蛋白打發不好也是原因之一；
2.麵糊翻拌的過程 要上下翻拌不要打圈，打圈容易消泡也會導致膨不起來
3.最好拿表花袋裝麵糊擠，這樣更膨膨沒有表花袋就拿勺子 疊兩層
要是都完成了以上幾點，回縮一點是正常的，畢竟我們不是專業的舒芙蕾pancake機做我們是平底鍋戰隊啊！！
順帶再給大家說下教程
材料：雞蛋 2個 牛奶20ml 麵粉18g 泡打粉2g 20g糖（怕糖的可以適當減少用量）
做法：
1、2個雞蛋 ，蛋清無水無油盆分離
2、蛋黃20g牛奶攪拌，篩入18g麵粉加2g泡打粉
3、蛋白加幾滴檸檬汁，20g糖分3次加入打發，打至小彎鉤
4、把打發好的蛋白分三分之一加入蛋黃糊上下翻拌
5、把剩下的蛋黃糊倒入蛋白上下翻拌
6、黃油熱鍋，下面糊，用大勺子或者裱花袋下面糊都行，記著疊2層，才會發得高
7、麵糊下鍋後全程小火 鍋里加點水，蓋上蓋子焗3-5分鐘，翻面稍微煎至兩邊不沾鏟子就OK啦
綜合評論再細說一下
關於加水：加多少水？兩勺子水就好了，蓋上蓋子有水蒸氣就好了。什麼時候加？麵糊都下鍋了就加；
關於什麼叫疊兩層：就是現在下一層面糊 再在上面疊一層，這樣才能長得更高；
我只是一枚喜歡吃的烘培小白，有說不對的專業噠請多指教啦，還是那句做起來，吃胖胖！
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