农夫也疯狂
俗语“晒谷不晒米，晒米亏不起”是啥意思？为何大米不能晒？
这是一条极具警示教育和科学道理的农村俗语，大米当然不能晒，晒大米就等于晒飞了你本可以进入腰包的钱财，你说这亏还是不亏啊？当然是要亏死了。
一、晒稻谷是为了去除多余的水分，便于储藏和运输。
粮食作物刚收割回来时，其内含水分是非常高的，如果不把水分控制在恰当的数值，那作物保存的时间就不长，也不利于运输，时间稍长粮食就容易发生霉变。
所以农民朋友把粮食收回来以后，都会及时进行晾晒，去除稻谷里多余的水分，以期获得更长的储藏时间。同时稻谷经过晾晒处理后，在销售时更能获得消费者的青睐，能卖一个更好的价钱。
二、晒大米会改变大米的成分结构，极大降低大米的价值。
稻谷应该要晾晒，可为何去了壳的大米却不能晾晒呢？这是因为：
一是大米一旦经过太阳的暴晒，其口感就将发生不好的改变，粮食的香味也会大大减弱；
二是经过晾晒过后的大米，其内部水分严重不足，大米里的淀粉成分就会转化成不溶于水的淀粉，使得蒸煮出来的米饭有一种泛泛散淡的感觉，食之无味；
三是大米经过晾晒后，其内部成分还会发生一些化学改变，本来是对人体有益的物质，却可能会变得对人体有害了。比如晾晒后的大米，有的会产生一种叫“黄曲霉素”的有害成分，导致大米不能再食用了。
三、真正的农民决不会晒大米，晒大米的人不会是农民。
农民朋友常年与庄稼打交道，虽然文化水平相对要低一些，但是因为长期的生产实践活动，已经让农民朋友深深了解到了各种农作物的生长特性。
所以只要是真正在农村手拿锄头与土地打交道的农民，就断然不会愚蠢到把大米拿去晾晒的。只有那些没有做过农活，不懂得庄稼耕种的人，才会想到把大米拿去晾晒。
四、多数农村俗语都具有一定的科学道理和哲理性，不可完全不信。
农村俗语很多，内容包罗万象，都是祖祖辈辈在无数次的生产实践中总结提炼而成，所以绝大多数的农村俗语其实饱含着丰富的科学道理，有的更是蕴含着极高的人生哲理。
对于这些俗语，我们应该本着科学的态度去对待，取其精华，去其糟粕，既不能不加甄别地全面吸收，也不能不顾一切的全盘否定，这才是应有的科学态度。
总之，农村俗语“晒谷不晒米，晒米亏不起”具有很强的科学道理，并不是农村人毫无根据的总结，我们应该按照这句俗语的要求，千万不能将大米拿去晾晒，否则将会吃亏不浅哟。
洒脱农人
我是北方人，地里常年种着小麦与玉米，因此对小麦是比较了解的，而且这些粮食作物是不怕暴晒的，反而因为暴晒而变得更容易储存，也避免了虫子的生长，尤其是那些收粮食的，他们希望农民把粮食晒得越干越好。
但是大米为什么不敢晒呢？我以前开过超市，进得大米里面时间长了有些虫子，以为会像小麦一样到外面拿去晒晒就好了，然后长辈告诉我大米是不敢晒的，只是让我放到阴凉处摊开一下，但即使是这样，这种晾晒过的大米，熬稀饭的时候也会很渣，而且大米也特别容易破碎，不完整，最后这些大米也只能是我自己吃，不能销售了。
说来也很奇怪，为什么同是粮食作物，小麦就可以暴晒？而大米却不能？这与它们的结构是有密切关系的。
北方的人喜欢吃一种美食，凉皮肉夹馍，美的很！在制作凉皮的过程中，要有一道工序，就是要洗面，最后把面筋洗出来为止。
这也应该是他们本质的区别，为什么小麦的面可以发起来？而大米却不可以，为什么小麦的面可以洗出面筋？同样大米却不可以？这也就是他们不怕暴晒的主要原因，因为小麦之间有面筋做恐固，晒开了他们内部的水份，他们还有联系，因此晒过的小麦会浓缩，尤其是那些刚收的小麦，多晒一天就多折好多斤。
而大米却不一样，它就像塑料一样，内部之间没有联系，经过阳光的曝晒与风化，很容易化为尘土一样的粉末，用这种米熬稀饭吃起来就有些渣，大米之间的唯一联系就是那些内部的水，一旦水分消失，联系也就不存在了。
因此大米千万不能暴晒，而且大米也不能见水，大米遇到水很短的时间内就会发霉，变质，也就是说大米对水分的要求很高，不能多，也不能少，所以在大家在买大米的时候一定要量力而行，不要买的太多了，不像我们的面粉容易储存！
乡村小二哥
“晒谷不晒米，晒米亏不起”，这个俗语是对生活现象的一种总结；没有经历过的人，觉得难以理解，但有过经历的人，会很佩服老农们的智慧，这个俗语非常形象的告诉人们，大米是不能晒的。
在农村，自己家吃的大米，都是自己种出的稻谷自己到村子里的粮食加工厂加工出的大米；在加工稻谷之前，都会把储存的稻谷搬出一袋，摊在太阳底下，暴晒一天。咬在嘴里嘎嘣脆的时候，才会去加工；这样加工出的大米，晶莹饱满，碎米少，做出的米饭清香宜人。
春季，或者夏季的时候，加工好的大米，没能及时吃完，会生出小虫子，有些农民会把这样的大米，放在阳光下暴晒；在阳光的照射下，小虫子会从大米中爬出来，但是，大米也会出现变化；晶莹剔透的大米，会变得灰白发暗，饱满整齐的米粒会碎裂，煮出的米饭，也失去了浓郁的清香，口感也失去了黏度筋劲。有的农民会把这样的大米扔掉，更不要说拿到市场销售了。
有了这样的观察，所以总结出“晒谷不晒米，晒米亏不起”这条俗语。这个俗语其实告诉人们，加工好的大米，要及时吃掉，一旦变质，或者生虫子拿到太阳低下暴晒，会给自己造成很大的损失。
同意我的观点，请点个赞；对您有所帮助，请多关注，谢谢！
老农说乡村
晒谷不晒米，晒米亏不起。我是南方两广人，自小插禾吃米长大，确是晒谷不晒米，晒米亏不起的。谷不晒干不成米，谷不晒干就碾也是亏不起的。从田里把稻谷收回来，必须要晒干，不晒干就易霉坏不要得，也储藏不了，要储藏就必要晒干去掉水份。谷不晒干就碾成米，一是成米率低，一是米不成条粒，一是多水气快霉坏收不得，所以收割回来的稻谷必须晒干风净。
米是经不起烈日曝晒的，晒米会影响米的质量，曝晒过米，曝晒愈烈，质量越差，无论煮饭煮粥做什么都不好了，甚至完全作废用不了，不说人吃不好，有害，就是喂畜物，也不好，所以米是不可晒的，特别不宜高温曝晒，曝晒了就会严重退质浪费了，真的是亏不起的，有水潮，只风干凉晒一下即可，千万不可烈日曝晒。
树德汉硕
首先说说这句俗语究竟是什么意思。
其实这句俗语的意思非常简单：稻谷可以晒，但大米不能晒。倘若晒了大米可就要吃大亏了。
接下来说说大米为何不能晒。
大米与其它粮食作物的成分结构不同。其它大部分粮食作物的成分结构非常细腻，成分结构与成分结构之间一般都由淀粉紧密地粘结在一起，不容易松散。但大米的成分结构却是由一个个“颗粒物”组成的，虽然“颗粒物”之间也由淀粉粘结，但粘结度不高。这就使得大米很容易受潮吸水。而大米容易受潮吸水的特性也恰恰帮助了大米，使得大米中的淀粉在“微潮”的状态下更容易地将大米成分结构中的“颗粒物”紧致地粘结在一起。倘若将大米放在阳光下暴晒，就会导致大米淀粉的“微潮”状态遭到破坏，从而使淀粉失去粘性，最后导致大米成分结构中的颗粒物“崩裂”，也就是我们常说的“碎掉”。另外，由于暴晒所导致的水分蒸发也会带走一部分淀粉，从而使大米的口感严重下降。因此，大米是不能暴晒的。
虽然说脱粒后的大米不能暴晒，但带谷壳的大米是可以暴晒的。这主要是因为谷壳在暴晒的过程中只会蒸发掉谷壳表层的水分，而谷壳内部的水分在谷壳严密的包裹下很难彻底地蒸发出来，从而给大米创造了一个“微潮”的环境，从而保护了大米的成分结构。因此，暴晒带谷壳的大米对大米的成分结构没有影响。
那么，大米一旦生了虫子又该如何办呢？
倘若大米生了虫子，可以采用以下方法进行处理。
1.利用生姜驱虫
大米中的虫子不喜欢生姜的味道。如果在大米中混放几片生姜，就会将大米中的虫子赶跑，从而起到驱虫的作用。
2.利用花椒驱虫
花椒的味道也很特别，是大米中的虫子不愿意闻到的。如果大米生了虫，可以用布包一些花椒的籽粒，放在大米中间。当虫子闻到花椒的味道后，就会跑掉。
3.冷冻杀虫
如果少量的大米生了虫，可以将大米装在袋子里放入冰箱的冷冻室中，待48小时后取出袋子，大米中的虫子就会死掉。用水淘净虫子，即可食用。
好啦！就此打住吧！总而言之，因大米的成分结构比较特殊，所以导致大米不能暴晒。倘若大米生了虫子，就按以上介绍的方法进行处理就行。
老胡说三农
大米不能晒，是老农的经验总结，晒米亏大了。这道题，应该由粮食专家回答，
稻，有壳，保存三年不变质，有壳保护，米是种子的活性部分，有壳保护，自身也能调整水份。
去壳成米，没有保护，易霉变，陈化，米糠油挥发，原透明状，变成白色，太阳紫外线加速米陈化，米糠油挥发，脱水，低于正常含水量，会造成米的结构崩裂，易碎，煮饭松散，口感差，外观差，。
米，最多保质半年，包装上的保质期，各有不同，低温，避光，还有真空包装，保质期可延长，能受潮，通风，干燥是基本保存条件。
超过保质期，质量肯定下降，外观沒有卖相，黑心商贩，喷油抛光，陈米会恢复透亮，闻闻沒有米香，饭煮熟才知道上当。
还有违法加黑心的商贩，用矿物油抛光，煮饭了，我再给你加几滴机油，你还不拼命？你不知道，沒有商品知识，找谁拼命？国家有监管，品牌也有一定保障。
打折的米要小心，以免上当。
你好，我很高兴回答你所提出的问题。首先，我将表层次回答俗语“晒谷不晒米，晒米亏不起”是怎么个意思。
讲到晒谷，这是在农村经常看到的场景，只是过去与现在大不相同，以前全部靠人工，现在用的是机械。简单地说，就是在农村，农民通过半年多辛勤劳作，把收获好的谷子，均匀铺在打谷场上，利用太阳光晒干，然后运回家中。把谷子装进粮仓和家中储粮的大缸，封存起来。当要吃米时，就从粮仓或大缸里弄出来，加工成米，要是谷封存久了，怕谷子受潮发霉。
有经验的农民，就抓一点谷子，放在手心，用长满老茧的双手，使劲搓揉，搓掉谷壳，搓出米粒，判断初谷子地干湿度，如若米粒齐整，说明谷子干湿度可以，如若米粒细碎，说明谷子湿度有点大，将谷弄出来再次晒一下。然后重新装仓装缸封存。这样对加工出来地米质不会有什么损害。
晒米亏不起，米本身就会含有一定水分。米只有保存适当的水份，才有利于保鲜，如果把米放在阳光下晒，特别是暴晒，那么米就失去它的自己应有所含水份，当它失去应有的水份，米就变得干裂细碎。同时也失去了应有的养分，给人一种烟熏味道，也大大失去了原有味道。
当它再吸收外界水份，米就会发霉变质，人都不能吃了，因为这样的米就报废了，所以米时万万不能晒的，它是农民在生活积累经验的流传。
晒谷不晒米，晒米亏不起，告诉我们，谷是可以晒的，米是万万不可晒的道理。它还与“积谷放饥，年年防荒（年年要防备灾荒），家有余粮，遇事不慌”及“好(hào)吃苗子(人)不留种”（无论是东西好吃还是你好吃，你得留有来年的种子）紧密相连，给人以清晰严谨的思想意识，诠释了米在粮食系列里，在人们生活中的重要性。农村俗语是一代一代农民，在他们曾经的岁月里，辛勤劳作，日复一日，年复一年生活经验的积累，他们的生活是我们现在无法体会的。
:
布衣新征
谢谢回答了。广大的劳动人民在生产劳动和日常的生活中，总结了经验。创造了很多的民间俗语。对农业的生产和日常的生活起到了指导性的意义。为什么说嗮谷不嗮米嗮米输不起？大家知道太阳光含有一种极强的紫外线。可以杀死细菌。同样对营养物质有所伤害。而各种作物种子的皮对种子有坚强的保护作用。而要是嗮米的话，能减少大米的各种营养物质。破坏了大米的组织结构，使人食之既没有营养。又食之无味。减少了大米的芳香。所以民间就有了这样的俗语。
农业百晓生
村民最为爱惜的莫过于是粮食，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，粮食来之不易要好好的珍稀，像北方地区，粮食收获之后，要经过几次的晾晒，才会把粮食归仓，有的还爱在春天阳光明媚的天气里，把粮仓里面的小麦进行晾晒，在强烈的紫外线照射下，小麦里面的很爱生有米象，这种小虫子被晾晒之后，有一个非常奇怪的现象，那就是在阳光照射下，这些虫子都会往北方爬，决计不会跑错方向，将粮食进行暴晒，是村民保护粮食的一种操作，但小米、玉米、小麦都可以进行暴晒，大米却不能，这是为啥呢？
农村有句俗语叫做：晒谷不晒米，晒米亏不起，这里指的就是大米，大米经过脱粒之后，是不能够进行暴晒的。大米的晾晒，是要带壳进行的，带壳晾晒不会对于里面的米粒造成影响，只挥发了稻壳的水分，让其变得干燥，从而便于贮存，等吃的时候在进行脱壳。大米是不能够直接进行晾晒、暴晒的，这跟大米的结构有直接的关系，大米的结构跟小麦、小米等其他粮食不同，大米的结构更像是胶装物质，经过太阳高温暴晒之后，会将大米的结构直接破坏，吃起来已经没有了那种口感和营养。
带壳的稻谷，有外壳的保护，才能长时间的存放，脱壳之后的大米，储存的时间是很短的，这也是大米跟其他粮食的区别所在，大米要放置于阴凉、干燥的地方，避免因为潮湿滋生米象，村东的二狗有一次买了一大袋的大米，后来全家去城里住了一段时间，等回来之后，发现那一大袋大米里面，长了很多的虫子，二狗变将大米在天气晴朗的时候，拿到院子里面暴晒，希望能够把这些烦人的虫子赶跑，殊不料虫子确实跑了不少，但这些大米在煮成饭后，大家都没人吃，大米已经没有了原有的筋骨，后来又熬粥，依然是不能吃，最后的结局是把这些大米拿去给邻居喂鸡。
这句老话也是一种生活常识，也是经过多年之后的经验累积，掌握粮食的贮存习性，才能将粮食很好的保存，让粮食拥有原本该有的口感和营养，大米不能进行暴晒的常识，也成为大家所熟知的生活小技巧，大米暴晒过后的口感、味道全无，是一个不争的事实，晾晒之后会吃亏也是必然的现象。
家庭购买大米，尽量不要多买，购买的数量不宜过多，能够吃十天半月就行，可以将大米放在冰箱里，能够起到很好的贮存作用，不会生虫，也可以在里面放入纱布包好的花椒粒，也能够起到驱虫的作用，一般情况下，放置在凉爽、干燥的环境，大米是不易生虫的，但存放时间久的打米，口感也会有一些下降，适量购买才是正确选择，对于这句老话你有什么看法呢？欢迎大家补充评论留言。谢谢。
棒奔霸
晒谷不晒米，这是基本的生活常识。这里的谷，一般是指稻谷，而不是我们常说的谷子。当然，对于谷子来说，道理基本上和稻谷相同。我们在农村呆过的人都有这些生活常识，一般小麦是脱粒后晒干储存，玉米是带穗晒干储存，而大米和小米这样的谷类，是带壳晒干后储存，脱料后很少见到晒米的。
对于稻谷来说，不仅仅是晒谷不晒米，就是保存过程，也都是带壳储存，这是因为带壳的稻谷比脱粒后的大米容易保管。一般来说，稻谷加工成大米后，就要抓紧销售，大米的保存期不能超过一年，超过一年就成了陈大米了，陈大米没有新大米的光泽和香味，粘性也会降低，并且要尽量保持低温保存。而带壳的稻谷完全可以储存3年左右，脱粒后照样可以保证原来的香味和粘性。
脱粒后的大米储存，要防止受潮和高温，因为高湿度和高温度最容易使大米发生霉变。有些人发现大米受潮或生虫子，会根据一般的生活经验将大米在阳光下晒一上，但这是不恰当的，玉米和麦子都可以在阳光下暴晒，但米类不可以。大米如果放在太阳下暴晒，全史大米中的水分突然减少，米粒就会裂纹折碎，糊化率降低，膨胀性增大，粘性减少，做熟后没有油性，也没有原来的香味儿和粘性。大米本身有较强的吸湿能力，储藏过程中所含水分较高，借此保持大米储藏过程的稳定性，如果放在阳光下暴晒，米内水分迅速失去平衡，多数米粒上会出现一道道裂纹，颗粒完整的大米变成碎米，由于失去了水分和表面的油性，暴晒过的大米更容易受潮霉变保管难度加大。
所以，我们在日常生活中，如果发现大米受潮或生虫，一般是放在阴凉通风的地方摊开，让其自然风干，潮湿状态下生的虫子自然爬出。平日家中储存大米，最后是密闭保存，这相可以防止受潮霉变，另外大米的储存湿度不要过高， 最好在8～15℃之间。
总之，“晒米亏不起”，就是说明大米不能在阳光下暴晒，因为这样会严重降低大米的品质和口感，也使大米继续保存的难度加大。
