广东人宴请客人，摆宴席，有一道菜是必须上台的，那就是靓鸡。
广东人宴请客人，摆宴席，有一道菜是必须上台的，那就是靓鸡。
广东还有一句歇后语：鸡肶打落牙铰软。意思是：“想要求人办事说情，请他吃好东西就容易说话多了。”而这里说的好东西，就是鸡肶（鸡腿）。
现在无论是市场还是餐厅都有鸡供应，那如何才能挑选到一只靓鸡呢？下面与各位分享:
人分男女，鸡也分公母。
广东人一般不吃公鸡，只吃扇鸡
广东人一般不吃公鸡，只吃扇鸡。扇鸡就是拿去阉割了的公鸡，他们认为公鸡一般只用来拜神，且阳气过旺吃后会有湿毒，阉割成扇鸡后吃才有营养。扇鸡的重量在七斤左右才算好鸡，宰杀后成光鸡一般重是4.5-5.5斤。
广东人平常吃得最多的就是鸡项
广东人平常吃得最多的就是鸡项。鸡项就是还没有生蛋或初生蛋的母鸡，他们都称为鸡项。生了蛋的母鸡叫鸡乸或老鸡乸，鸡乸因为肉质较为坚韧吃起来难咬嚼，通常会用来煲汤用，价格比鸡项便宜。生鸡项在3.3－3.8斤为最好，宰杀后成光鸡项，一般重是2.5-3斤。
鸡是吃饲料长大的，靓鸡必须要达到一定的饲养日子才好吃
鸡这种食材绝对是一分钱一分货，便宜的鸡一定不是好鸡，鸡是吃饲料长大的，靓鸡必须要达到一定的饲养日子才好吃，饲养时间越长所花成本就越高。鸡项最佳吃用天数是160－180天。
低于160天的鸡发育还没完全成熟，所以肉质较嫩，鸡味不够且嚼劲不够。
超过180天的鸡项通常开始生鸡蛋了，发育太过成熟，所以肉质较老，很难咀嚼嫩滑不够。
如果价格较平的鸡，通常是不够日子。一般不超过120天的饲养期，有些食肆用来做特价促销，为了节省成本所进的鸡饲养期在100元左右。好货不便宜，便宜没好货！对买鸡来说是正确的。
放养是将一大批鸡放在某个山头或某片地方，让鸡自由走动觅食
鸡的饲养环境分为放养和圈养两种：放养是将一大批鸡放在某个山头或某片地方，让鸡自由走动觅食，当然这些鸡也是要喂食饲料的。圈养就是把鸡分放在鸡笼里不让走动，定时喂食饲料至出售。放养的鸡当然是比在鸡笼养的鸡要好吃。
广东名菜白切鸡
根据广州现时中档酒楼卖鸡的价格，靓的鸡项售价每只都需超过100元，否则你很难吃到靓鸡。
各位朋友，你喜欢吃广东的靓鸡吗？会挑选好鸡吗？
閱讀更多 識飲知食 的文章
