L丶佳能
炎炎夏日很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
你好，作為一個美食領域的創作者，下面我就給大家解答一下這個問題。
首先，洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。
陝西很多人都喜歡吃這種美食。主要因為口感勁道，味道純香。可以炒，可以涼拌，可以蒸。加上各種佐料，完美。對於我們陝西人來說，真的是寧可捨棄一頓火鍋。一頓羊肉。也不願捨棄洋芋擦擦這種絕味的美食。
蒸熟後吃法有三：
第一，趁熱切大塊，放入碗中。加適量鹽味精，韭菜末。香菜，紅油辣椒。最主要的要加入油潑蒜泥。再適當加入一點鹹菜。味道美極了。
第二，晾涼後切片，加入佐料輔料，涼拌好吃。切記要少放醋。
第三，藥涼後切片。在油鍋煎炒。加入輔料蒜苗。也可以加少許肉丁，這味道，想想都會覺得要流口水，真的是非常好吃。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
謝小雨
作為一個美食領域的創作者，下面我就給大家解答一下這個問題。
首先，洋芋擦擦，伴隨著對媽媽的記憶。對家鄉的思念。陝西很多人都喜歡吃這種美食。主要因為口感勁道，味道純香。可以炒，可以涼拌，可以蒸。加上各種佐料，完美。
對於我們陝西人來說，真的是寧可捨棄一頓火鍋。一頓羊肉。也不願捨棄洋芋擦擦這種絕味的美食。做法如下：
先把洋芋去皮，用叉子磨碎。加適量麵粉。加少許鹽和花椒攪拌均勻。然後在鍋中蒸25分鐘。即可出鍋。
出鍋後吃法有三：
第一，趁熱切大塊，放入碗中。加適量鹽味精，韭菜末。香菜，紅油辣椒。最主要的要加入油潑蒜泥。再適當加入一點鹹菜。味道美極了。
第二，晾涼後切片，加入佐料輔料，涼拌好吃。切記要少放醋。
第三，藥涼後切片。在油鍋煎炒。加入輔料蒜苗。也可以加少許肉丁，這味道，想想都會覺得要流口水，真的是非常好吃。
以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！
愛做飯的小曾
洋芋叉叉，陝北特色小吃，從小吃到大，把土豆削乾淨，用洋芋刨子刨成小片，用水浸泡半個小時，去掉土豆中的澱粉，稍微晾涼之後，加入麵粉，攪拌均勻，也可以加一些時令輔菜，比如豆角，槐花等，上鍋蒸十五到二十分鐘。蒸好的洋芋叉叉可以加入肉片，辣椒炒著吃，也可以單獨用西紅柿醬做個醬拌著吃。
ayouyou1992
洋芋擦擦是什麼？ 洋芋，就是土豆！
這也是一道陝北，山西，甘肅等地的傳統小吃~
它，長這樣！
其實學會了，超簡單！好做又好吃！
這裡，探探給大家介紹一下洋芋擦擦的做法。
準備：土豆500克。
乾麵粉150克
香蔥，青椒，紅蘿蔔各20克。（依個人口味添減）
醬油10克。
鹽，料酒，少許。
蔥、姜、蒜末、花椒少許。。
將土豆削皮，擦成絲，洗乾淨備用。
2.放入麵粉，用筷子攪拌均勻。。
3.上鍋蒸，如果沒有屜布就在篦子上刷點油防止土豆粘連，大火水開後蒸15分鐘！
4.蒸熟後，放入一旁晾涼。
5.熱油鍋，將蔥薑蒜末、花椒放入爆香（花椒熟透撈出），放入青椒紅蘿蔔絲繼續翻炒。
將晾涼後的洋芋擦擦下鍋。。
6.大火翻炒一分鐘即可出鍋，美味的洋芋擦擦完成了！
雪兮————孓
洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。然後在配些蔬菜，加入調味料炒食。
今天就手把手教大家，做這個陝北名小吃洋芋叉叉。
食材：土豆、麵粉、青椒、紅蘿蔔、蔥、蒜、油、鹽、雞精、鮮香料
洋芋削皮洗淨擦絲、用清水洗掉澱粉、瀝乾水控一會（一定要控幹水哦）
把洋芋絲倒入大點的容器中，加入適量麵粉攪拌均勻，（也可加入少量澱粉，不加也可以哦），攪拌成下圖這樣既可，保證每根洋芋絲都裹上面粉。
鍋裡放涼水，放上拌好的洋芋絲，水開後蒸15分鐘左右即可。（時間可根據你做的量加減）
蒸洋芋絲的時間，把紅蘿蔔、青椒洗淨切絲、蒜切片
蔥洗淨切末
蒸好後用筷子攪散放涼備用
熱鍋放油，油6成熱倒入蔥末炒香
放入紅蘿蔔、青椒、蒜炒至8成熟
倒入放涼的洋芋絲
放入鹽、雞精、鮮香料炒勻即可
出鍋裝盤，香噴噴的洋芋擦擦就做好了
用土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，入口有土豆的清香洋溢開來，既有薯條的口感和嚼頭，又有青椒的鮮香。
西安美食達人圈
洋芋擦擦陝北傳統美食之一，是一種用土豆裹上蕎麥粉，然後蒸了再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。簡單來說這是一道用眼的土豆做成的，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆自身的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。
有些地方還將洋芋擦擦稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”，洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。其實洋芋就是土豆，而擦擦是用來將土豆擦成絲的一種工具。洋芋擦擦就以土豆為主料，再加少許白麵加工製成，這道美食深得陝北人喜愛，現在有很多人也越來越喜歡吃洋芋擦擦。洋芋擦擦的起源是在某個困難時期，連年饑荒，讓飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦的製作原料和程序都很簡單，第一步將土豆切成稍粗的絲，再拌上乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。吃的時候，盛入大碗，再將蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油調入其中，再拌上自制的西紅柿醬，味道美得很。如果用炒鍋快火炒出，出來的味道會更佳。洋芋擦擦是一種天然綠色食品，一年四季都可以食用。土豆裡含有各種各樣的維生素，易於消化吸收，營養豐富。
西安女娃
在陝北被稱為洋芋的土豆其實還有多種叫法。如：馬鈴薯、洋山芋、山藥蛋、地蛋等等，不同地區叫法不同。它的學名叫馬鈴薯，所食部分是它的地下根莖。洋芋擦擦四個字便把這個美食的原料和做法形象的表達出來。其製作方法屬於蒸的技法。它做法樸實、簡單、實用。也是廣大農村對土豆亦菜亦糧的結合的食品的創造。
不僅是陝北，山西、內蒙、河北北部，河南、東北都有製作和食用。就像土豆有多種叫法一樣，各地對這一食物的叫法也不同，山西晉中叫“撥爛子”，河北叫饋壘或苦累，拌子等。當然撥爛子的用料更加廣泛，春天的柳芽、榆錢、槐花，豆角、芹菜、蘿蔔、苦菜等都可作為製作原料。
而洋芋擦擦的製作比較單一，就是把土豆去皮洗淨，用孔較大的擦床擦絲後拌入麵粉（小麥面、玉米麵、高梁面、蕎麥麵均可），加少許食鹽拌勻後入蒸籠蒸制25~30分種後倒入盆中稍涼後用筷子撥散，它既可蘸料汁食用也可加入其它輔料經炒制食用。
附帶介紹一種簡單的蘸料作法。
青尖椒一個，大蒜4~5瓣，都刴成粒狀放碗內，鍋中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香後撈出花椒，趁熱將油熗入碗內後加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少許味精即可（不用加鹽）愛吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根據個人喜好加入其它輔料炒制即可。用戶5523598052
洋芋叉叉也叫洋芋擦擦、洋芋丸子，是陝西陝北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。
洋芋叉叉
“洋芋”別名土豆，擦擦的意思就是用擦絲器擦出來的，洋芋叉叉也許得名於此吧。洋芋擦擦都吃法有很多種，可以蒸著吃、炒著吃，煎著吃……
擦絲器
“洋芋”別名土豆，也叫“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。
洋芋
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。安第斯山脈海拔3800米之上的的的喀喀湖區可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營紮寨，以狩獵和採集為生，是他們最早發現並食用了野生的馬鈴薯。
17世紀時，馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物並且已經傳播到中國，由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長，很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
陝北土豆
陝北一帶 土壤都是沙土，土壤保水性較差，所以這裡種的西瓜和土豆都比較沙，西瓜比較甜，土豆含澱粉多，土豆長的大基本要看降雨的情況，所以沒法按地域分，只能看那個地方降雨比較充足，基本陝北的土豆質量都不錯。因為特產土豆淳樸質樸的陝北鄉親發揮聰明才智創造的民間特色小吃，製作方法實在簡單，成本也很低廉，可乘勝物美價廉，幾塊錢就可以解決，但味道卻是香噴噴地道陝北味的很好吃哦！有人將它形容為“貧困中的智慧傑作”，因為製作洋芋叉叉的食材是很普通，貧苦百姓也吃得起——主要食材只需要土豆和麵粉就可以了，其他就是調料了。下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給您介紹一下這個智慧傑作的偉大做法。
1、土豆去皮，擦成絲；
2、瀝乾水分後與麵粉拌勻；
3、上鍋蒸熟(通常20分鐘左右)；
4、與配料一起翻炒。
陝北農村
看似簡單，但若要好吃，還必須注意以下幾點技巧：
1、土豆最好是“擦”出來而不是切出來，除非你的刀工很強，否則切出來的土豆那隻能叫“土豆絲”，不是太厚就是太細了，將來蒸出來“齒”感不對路，同理，擦的時候不能用細孔，必須用最粗的那一檔；
2、土豆在裹面之前可略微用清水泡一下，也可以不泡，但無論如何一定要瀝乾，麵粉也不能裹太多，否則不好吃；
3、入蒸鍋時應一層一層“碼”著放，而不是一股腦地倒進去；
4、青椒絲之類的輔料可有可無，新鮮的蒜油卻是一定要放，否則不香！
5、光蒸不炒，那是麥飯，光炒不蒸，那是炒飯，洋芋叉叉若要做得好，最好蒸熟之後再翻炒一遍。
洋芋叉叉既可做主食，又可作為佐餐，尋常百姓人家也可以常做常吃，在陝北地區，洋芋叉叉更是一道隨處可見的小吃，有機會的朋友們可以去嘗一嘗。
洋芋叉叉
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唯典餐飲美食文化
洋芋擦擦是陝北、山西、甘肅地區的一道美食。洋芋擦擦其實是土豆檫絲後拌上面粉，攪拌均勻，然後上鍋蒸熟，然後就可以拌著調料吃、炒著吃。
具體做法：
1.將土豆去皮洗乾淨，用檫絲器把土豆檫成絲；
2.將檫好的土豆絲拌上面粉，攪拌均勻；
3.將拌好的土豆絲放在鍋上蒸，記得要有在籠屜上鋪上紗布；
4.蒸熟以後你就想想怎麼吃的問題了：
1）拌著調料吃。
調料可以準備點蔥花、韭菜、辣子、炒好的油，要是在加一點炒好的肉沫就更完美了，拌著吃。
2）炒著吃。
炒著比較簡單，把油炒熱，加上調料，把土豆絲倒進去炒，也可以加點火腿、菜、肉絲，適合自己口味就好。
就是這些吧，自己動手試一試吧？不好吃了給我說，我教你怎麼做。先來一碗熱氣騰騰的洋芋擦擦！
陝北說書
洋芋，又名土豆，陝北特有的食品之一，將土豆去皮擦絲或者用專用擦子擦碎，拌調料，鹽，麵粉半乾的時侯，上蒸籠隔水蒸熟，加蔥薑蒜，辣椒油炒著吃，也可以調湯拌著吃，(可以用西紅柿調酸湯，也可以用辣椒醬調辣湯)，可以就著榨菜等幹拌著吃，總之是大家比較喜歡的一道主食！
