沧海一粟99109731
牛腩买回来先洗干净，然后锅里烧一锅开水，把一整块牛腩放进锅里面煮，水烧开后加入料酒，生姜，小葱，加一点盐，水烧开后再煮10分钟，10分钟后再捞出，这个时候就改成小块，根据自己的需要来改刀，牛腩切好后，锅里烧油，把事先准备好的生姜，八角桂皮香叶，放进油锅里面爆炒炒香为止，炒香后加入适量的水，等水烧开后，倒入牛腩，水一定要淹过牛腩，在电饭锅里面煮，高压锅里面都一样，因为这样做起来，更快一些，如果是高压锅煮，上汽改小火，10分钟即可，等煮好后再来调味，加入适量的盐，味精，胡椒粉，倒一点老抽，再改大火来收汤汁，撒上葱花，这一道红烧牛腩就制作完成。
一锅美食
要做好一道红烧牛腩，就必须要把牛腩炖得足够酥烂，这样才能入味。教一个能够让牛腩快速酥烂的好方法：买回来的牛腩，不要着急焯水，先泡在清水里，泡出血水，否则残留的血水预热后会凝固，影响口感，多次换水浸泡3个小时以上，然后冷水入锅焯水，记得要用温水冲洗干净，而不是冷水。在炖之前，用油煎一下，这样后期牛腩炖酥以后，不容易不成型。
这样处理后的牛腩在炖的过程中，很容易炖酥烂，如果时间比较赶，可以借助高压锅来缩短时间，但是要控制好力度，不要一下子就压的完全烂掉。。
红烧牛腩面
食材：牛腩300克、生姜5片、大葱1/2段
调料：油3克、八角1个、桂皮1段、香叶1片、陈皮1片、白芷2片、干辣椒2根、花椒10粒、黄冰糖20克、生抽20克、老抽10克、盐1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水后，冷水入锅焯水，水开后捞出，用温水冲洗干净浮沫。
2、生姜去皮，切成片，大葱切成葱段，锅里倒油，油热后放入生姜片和大葱段进行煸香，然后再放入八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、干辣椒和花椒进行爆香，把所有煸炒后的香料装进过滤袋中。
3、锅里留有余油，继续加热，用中小火把黄冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均匀，再倒入生抽和老抽翻炒均匀。
4、倒入足量热水，把香料包放入锅中，大火煮开后，转小火焖煮50分钟左右，煮至用筷子可以轻松戳透牛腩即可。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟后，很容易缩水变成小块，所以牛腩不要切得太小块。
2、香料可以直接加水里煮，放在过滤袋里，可以免去后面捞滤渣的麻烦。
3、水要一次加够，不要中途加水，如果要加水，一定要加热水而不是冷水，否则煮出来的牛腩容易变老变柴。
i沈小怡
今天，老师准备给大家推荐的是红烧牛腩炖萝卜，一起来瞧瞧大师是怎么做的吧！
配料：
带筋牛腩 1斤 适量、白萝卜 1根 适量、胡萝卜 1根 适量、啤酒 1罐 适量、青蒜 适量 适量、大蒜 7-8瓣 适量、生姜 少许 适量、干辣椒5-6颗 适量、冰糖 适量 适量、花椒 适量 适量、八角、桂皮、香叶 少许 适量
烹饪步骤：
1. 牛腩清水浸泡1个小时以上，去除血水。
2. 冷水入锅焯水，加入料酒、姜片。
3. 撇净浮沫，捞出备用。
4. 青蒜切段。白萝卜、胡萝卜去皮切块。
5. 热锅冷油，倒入干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
6. 加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7. 倒入牛腩炒匀。
8. 加入2勺红烧酱油（或者2勺生抽加半勺老抽）。
9. 移入汤锅或砂锅。
10. 先加开水，再加1罐啤酒。
11. 花椒装入调味包入锅（直接入锅亦可），再加入冰糖。
12. 煮开加盖转小火炖1个半小时。
13. 最后加适量盐调味，倒入青蒜叶关火即可。
香气浓郁、好吃又解馋的红烧牛腩炖胡萝卜就做好了。
郑州新东方烹饪学校
最喜欢的版本，还是我老爸做的，每次回家，他都会做上一锅，怎么吃都香！用料和做法都很简单：将买回的牛腩切块，放入冷水锅中焯透，所谓的焯透，不是血沫一出就盛出来，而是需要煮开锅，牛肉变色，然后捞出来，用温水洗净；锅底部放姜片，把牛腩放入，加入清水，放一个八角，一小块桂皮，三四个干辣椒，三段大葱，黄豆酱油，一块腐乳，倒入一些腐乳汁，一勺黄豆酱，大火煮开，倒入适量白酒，加入白胡椒粉，然后转小火慢炖40分钟，加入盐，再炖10分钟即可。建议汤宽一些，第二天早餐用来做牛肉面，非常美味！
BTV食全食美赵导
牛腩我是这么做哈，
主料：肯定是牛腩
配料：准备辛香料。包括热葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒，干锅焙香后装入布袋，简单，就这几样，备用。
按步骤，1、牛腩切块，我喜欢大块；
2、水开后下牛腩，煮开后，约两分钟去浮沫后冲水洗净；
3、热锅，热油下葱、姜、蒜，爆香；
4、加入牛腩，翻炒，倒入红酒，炒出香味，加几滴醋及生抽、老抽
5、锅内加水没过牛腩，下香料包
6、加盖、加水，小火，大约焖煮30分钟，最后开盖大火收汁即可。
