一起来来一场翱翔之旅吧
同和镇位于平南县北部山区，海拔高度70米，属丘陵山区地貌，因境内有该县第二大内陆河——大同江穿镇而过而闻名。同和镇与梧州市的藤县东荣、大黎、宁康以及平南县的安怀、官成、马练等乡镇相接壤，全镇总面积198平方公里，下辖14个行政村，总人口55000多人，以汉族为主，约5%为瑶族。
提到同和镇这个地方，在平南比较知名当数同和水豆腐、同和扣肉、砂糖橘.....
同和水豆腐
当地人将筒骨和栀子一起熬煮作为汤底，在汤里加入水豆腐和三角炸豆腐、油豆泡等不同口感的豆腐，细煮慢泡，浸透豆腐的细腻组织之中。一口嫩豆腐，吃的是香滑细嫩，一口炸豆腐，尝的是酥软香浓。
同和镇利道村，种植沙糖桔面积较大的村屯之一，如今已超过1600亩，而同和全镇种植面积1.1万余亩。
同和扣肉以肥而不腻、甘香、爽口而著称，在平南县同和镇的酒席上，是一道必不可少的主菜，素有“无扣不成宴”的说法。色泽均匀、肥瘦搭配适中，同和扣肉绝对能够调动你的味蕾。尤其是近年来，随着互联网的迅速发展，同和扣肉声名远扬，来自全国各地和国外的订单纷至沓来。
提到同和扣肉，不得不说说该镇中心市场专门经营扣肉生意的老板张凤辉。他从1982年经营扣肉粉店开始，以手艺正宗和诚信经营在群众中有口皆碑。他制作的扣肉销往天津、河北、南京等地，还远销泰国、越南，在最顶峰时一年售出了1.5万多斤。
同和扣肉为什么这么吸引人呢？张凤辉向记者娓娓道来。“制作扣肉在选择猪的品种和大小上很关键，一般首选本地饲养的土猪，150至160斤为宜。因为本地土猪在饲养时以喂食玉米粉、红薯藤、米糠、木薯为主，饲养周期在半年左右，猪肉比较结实，制作出来的扣肉色泽金黄，肉质厚度适中，口感好。”接下来，就要进行制作扣肉的流程了，其中，香料的搭配很重要。张凤辉一边向记者介绍，一边把选好的五花肉切成块状。然后，放进一口大锅里煮，20分钟后起锅。接着，用尖头筷子均匀地扎在肉皮上，再放进稀释好的盐水里泡20分钟后放到油锅里炸。
“炸扣肉也很讲究，首先要把油的温度烧到90度左右再把加工好的肉块放进去，当肉皮慢慢变黄再加大火力，几分钟后就可以起锅了，掌握好火候和时间才能确保扣肉的色泽，前后40分钟左右。”张凤辉手里的活一刻也没闲着，继续说道，“把扣肉炸好后，接着开始制作香料。”说着他已经麻利地把葱头、陈皮剁碎，然后加入米酒、香粉、古月粉、鸡精粉、抽油和南乳进行搅拌，再把扣肉放进去浸泡，让扣肉充分吸收香料的味道，20分钟后放进蒸笼。过了半个小时，热气腾腾、色泽金黄、香喷喷的扣肉出锅了！禁不住诱人的香味，记者顾不得烫，迫不及待地夹起一块放进嘴里。这时，味蕾得到了最大的满足，肥而不腻、甘香爽口，让人唇齿留香。
据张凤辉说，同和扣肉于清朝末年从广东梅菜扣肉演变而成，至今已有100多年的历史。同和扣肉的名气从上世纪70年代崭头露角，80年代是同和扣肉的一个转折时期，从1982年的一家扣肉粉店发展到现在的15家，专卖扣肉的10家，大小酒楼都有扣肉销售。久而久之，这道特色菜已成为同和当地人送礼宴客主推的一道美食。
“因为想念家乡，想念家乡扣肉的味道，也想让好友能够品尝到家乡的特产，所以每年都会回家乡订购扣肉。”在越南工作多年的黄先生道出了自己对家乡的眷恋之情。和黄先生的想法一样，每年都有不少在外工作的游子打电话回家订购家乡的扣肉，作为馈赠好友的佳品。
据了解，2013年真空包装的同和扣肉坐上了电商的快车飘洋过海，走出国门。同和扣肉已成为当地的一道特色菜，并承载着游子挥之不去的乡愁。
| 信息来源 ：紫竹兰语综合 平南宣传、贵港日报、970女主播、公开资料等
閱讀更多 紫竹蘭語 的文章
