宝妈私房七七八八

土豆丝怎么炒才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炒土豆丝”其实算是土豆最为常见也最为常用的一道首选烹饪方式了，很多人都喜欢吃炒土豆丝，但是却没有多少人能自己在家里真正的炒好一道爽脆美味的土豆丝，不是不小心炒糊粘锅了，就是炒着炒成了一团，既难看又不好吃，心里觉得很失败。其实炒土豆丝并没有大家想的那么难，只需要在炒土豆丝之前以及炒的时候多注意好几个细节点的技巧，那么炒好一道爽脆美味又下饭的土豆丝是非常简单的，下面麟大官人给大家分享一道家常炒土豆丝的营养美味做法，做法详细，厨房小白也能一次学会。

“炒土豆丝”——这是一道非常经典的大众家常菜，一般主要是以土豆为主料去皮切丝，搭配上辣椒丝或干辣椒、香葱、食盐、醋等配料调料一同炒制制作而成，因为色泽金黄、清香诱人、口感爽脆、营养下饭且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前炒土豆丝依旧还是一道饭店盛行的经典家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炒土豆丝的家常正确做法——升级做法】——特点：鲜香诱人、爽脆美味、做法详细、一看就会。

【主料】：新鲜土豆3个（选表面光滑的）

【配料】：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许

【调料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把土豆用刀背刮去表皮，冲洗干净后先改刀切片，再摊平切成0.5毫米左右的土豆细丝，全部切好后装入大碗内，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清，捞出沥干水分备用。

②：将大蒜拍松去皮，切末，干辣椒洗净沥水，切成小段，香葱去根洗净，切成葱末，备用。

③：起锅烧热，下入适量的食用油转小火，下入所有切好的干辣椒快速翻炒炒出香辣味。

④：转中小火下入所有洗净沥干的土豆丝，快速翻炒上油。

⑤：大约炒上5分钟左右，炒至土豆丝基本发软时，沿着锅边淋入一汤匙的香醋，静置2秒烫出明显诱人醋香后再和土豆丝快速炒匀入香。

⑥：继续沿着锅边再淋入一汤匙生抽，同样静置2秒烫出酱香后与土豆丝炒匀，此时土豆丝已经基本上熟透，下入适量的食盐继续翻炒10秒至入味均匀，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌食用。

出品图：这样一道色泽金黄，爽脆开胃、营养下饭的炒土豆丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炒土豆丝要首选表面光滑的土豆？——（炒土豆丝“鲜香爽脆”的基础前提条件）

答：........一道菜好不好吃，最先讲究的就是选材，炒土豆丝要想爽脆好吃必须首选表面光滑的中小土豆，为什么？因为只有这样的土豆整体硬度上才会更高，切起来容易切丝且口感爽脆，而且香味上也要比大个异形的土豆鲜香很多，因此建议大家炒土豆丝要首选表面光滑的中小型土豆。

2、为什么切好的土豆丝还要用清水抓洗2遍洗去多余淀粉？——（炒土豆丝“不粘锅、不粘连”的关键技巧）

答：........这一步是炒好土豆丝的关键前提，土豆本身自带较多的土豆淀粉，直接切丝后的土豆丝表面会自然渗出一些土豆淀粉，如果直接将这样刚切好的土豆丝下锅炒肯定会粘锅糊锅，这也是很多新手小白炒制时总是粘锅粘连的主要因素，因此，把切好的土豆丝洗去表面多余淀粉这一步是非常重要的基础步骤。

3、为什么切好的土豆丝不用焯水就直接炒？——（炒土豆丝“鲜香爽脆、营养美味”的关键技巧）

答：........这里炒土豆丝我并没有焯水，传统炒土豆丝的做法都是先将土豆丝焯水再炒，虽然说这样的土豆丝可以熟的更快且不易炒糊，但是这样的土豆丝口感相对不够脆爽，而且焯水也会流失更多的营养，这里我将土豆丝直接洗净沥干就直接下锅，这样做虽然说可能是要多炒一小会儿，但是因为没有焯过水的原因，土豆丝本身硬度更高所以也不易炒糊，并且这样炒好的土豆丝吃着口感绝对要更加爽脆，香味上也会更加鲜香诱人。

4、为什么炒土豆丝还要加醋加生抽？为什么都要烫出香味才炒匀？——（炒土豆丝“鲜香诱人、美味开胃”的关键技巧）

答：........这一个问题算是问到重点了，正常炒土豆丝是不放醋的，只会放点生抽和提鲜提香，而其实在现在这样的炎热夏季里，多加一味香醋能够给整道土豆丝带来完全不用的鲜香口感，不但吃着会更加开胃有食欲，而且还会闻上去更加鲜香诱人，因此建议大家炒土豆丝的时候可以加点醋，至于醋下锅后为什么要静置2秒烫出香味才炒匀？那是因为本身醋是生醋，下锅前和烫出后的醋香味是完全不同的，如果直接将生醋下入土豆丝内炒匀，虽然后续同样可以炒出醋香，但是土豆丝会提前吃入较多的生醋味，导致最后炒好的土豆丝吃着略酸且香味不自然，因此这里建议大家一定是先烫出香味再炒匀为佳。

——》炒土豆丝之“技术小提示”：

（1）炒土豆丝本身不需要太多的食材，配料只需要加点干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的土豆丝本身的清香味。

（2）炒土豆丝前，土豆丝一定要尽量沥干水分，否则土豆丝下锅炒制依旧容易炒糊并粘连。

（3）夏季天热没胃口，建议大家炒菜出锅前都加点花椒油来提味提香，保证瞬间能让一道无味的炒菜变得鲜香诱人起来，吃着还会胃口大开。

结语

其实做好一道炒土豆丝还是蛮简单的，只要大家注意好以上烹饪过程中的各种小细节和技巧，相信大家都能自己在家里马上炒出一道香味诱人、爽脆下饭的“炒土豆丝”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

咖喱土豆块最好吃，土豆洗净去皮切小块，放灶上蒸熟后，倒油煎黄，撒上十三香丶盐.香葱出锅，美味无比

平姐vlog

大家好，我是小董，一个爱做饭的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

土豆丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过土豆丝，但是在家里有人在做土豆丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做土豆丝没有那么难，只要我们掌握了几个方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆丝，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。

炒土豆丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒土豆丝。主要的食材就是土豆了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的土豆丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。

我们都知道土豆丝其实还是很健康的，但是外面有很多那种膨化食品都是用土豆丝做的还是尽量少吃，对身体健康没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的土豆丝，这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。

【主要食材】：土豆1个

【配料】：葱，蒜，干辣椒

【调料】：油，花椒，盐，五香粉，生抽

【具体步骤】：

1、土豆切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水

2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用

3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味

4、倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味

5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘

好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒土豆丝就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

1，为什么炒土豆的时候土豆都先选择表面顺溜的？

答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选土豆时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的土豆是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。所以这样的土豆炒出来味道是很好的，又香又脆。

2，为什么切好的土豆丝还要再用水洗一遍？

答：因为土豆里面含有很多的淀粉，我们在洗土豆丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒土豆丝的时候就不会粘锅了。

3，为什么土豆丝可以直接炒？

答：因为土豆丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的土豆丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。

4，为什么炒土豆丝的时候要不停翻炒？

答：这是为了让土豆丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个土豆丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。

5，为什么在炒土豆丝的过程中不能加点水 ？

答：在炒土豆丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的土豆丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒土豆丝是不存在这个问题的。

——炒土豆丝之“方法小提示”：

（1）如果只炒土豆丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让土豆丝味道更鲜。

（2）在切土豆丝的时候尽量把土豆丝切的大小相同，不要切太厚。

（3）炒土豆丝还可以加入花椒油，这样土豆丝更香。

小董美食

土豆丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒土豆丝的味道。因为一盘小小土豆丝，真的要有家常的味道，这才是我想像中的那种美味佳肴。

记得小时候妈妈总是给我们打一点土豆，炒点土豆丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的土豆丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅土豆丝。对于妈妈做的土豆丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做土豆丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。

伊春美食美客

大家好，我是美食来临，一个酷爱吃土豆的美食爱好者。爱吃土豆的人常常被人成为“土豆控”！咱也搞不懂为什么要这么叫，有一种“怪怪”的感觉。土豆最常见的做法就是切成细丝炒着吃。土豆丝可以炒很多种口味，如酸辣味、青椒味、香辣味、蒜香味等。以前，我一直以为同样是土豆丝，尽管土豆在颜色上略有差别，但炒出来的味道应该差不多猜对。为什么有的人炒的好吃；有人炒的难吃呢？一直都想不明白这其中的“奥秘”，直到有一次老妈买了几个土豆准备炒着吃。她说：炒土豆丝就要选黄颜色的，粉粉糯糯，又香又下饭。如果是那种颜色偏黑的的土豆，不适合用来炒，炒出来味道没有这么香。那个时候才知道炒土豆丝要选对土豆，才知道为什么有时候炒的土豆丝只脆不香不粉不糯。那么土豆丝怎样炒更好吃呢？下面就和大家分享一道咱们四川有名的家常菜——炝炒土豆丝，来一起来说说如何炒出好吃的土豆丝。

【炝炒土豆丝】

【准备食材】：2个黄心土豆，5个干红辣椒、10颗干红花椒、几瓣蒜、几根小葱、少许食盐、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把土豆皮用刮皮刀刮干净，再清洗干净切成大薄片，最后改刀切成细丝，放入清水里，反复清洗2遍。捞出土豆丝，过滤掉多余的水分。

• 2、把干红辣椒撕成小段、干红花椒用菜刀轻轻拍一下、蒜拍碎剁细、小葱洗净切成葱花。

• 3、起锅预热，放入适量植物油煎至冒烟，转小火放入干红辣椒、干花椒颗粒，慢慢炒出香味，再把蒜末放入锅里继续翻炒出香味。

• 4、调整大火力，放入土豆丝快速翻炒均匀，炒至土豆丝断生。

• 5、最后，加入一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，加上一些葱花再次炒匀，出锅装盘。

一盘鲜香美味的炝炒土豆丝就简单几下做好了。炝炒土豆丝属于众多美食中，四川人比较爱吃的一种家常菜，有点香辣，很粉也很糯。炝炒土豆丝的做法很容易掌握，那么做好炝炒土豆丝需要哪些技巧呢？

【烹饪技巧小贴士】

• ①：土豆要选粉质比较多的黄心土豆，炒出来香味浓郁，味道也比较好。

• ②：土豆丝要切得纤细，炒出来之后才会入味好吃。所以土豆丝切片的时候，一定要切细小一些哈。

• ③：个人认为炒土豆丝的时候，不能带太多的土豆淀粉入锅。一来炒的时候容易粘锅，二来炒的方便

• ④：炝炒干辣椒蒜末的时候，一定要先把锅预热好，把油煎热，才能用小火慢慢炝炒香味。切记本用大火炒容易把干辣椒炒焦糊。

• ⑤：炒土豆丝放的植物油要相对来说多一些，油多大火炒出来的土豆丝会更香。

【总结】

四川人最爱吃的土豆丝就是炝炒的，又香有粉，微微带辣，非常下饭。土豆丝要炒的好吃就不能省油；土豆丝要把淀粉洗干净；炒土豆丝的时候火候要大，快速炒断生。你喜欢怎么炒土豆丝呢？

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美食来临

首先很荣幸可以在悟空问答里分享自己做酸辣土豆丝的经历，很开心。

下面我来分享一下我平时在家做酸辣土豆丝的做法：

1、首先在超市或菜市场买几个土豆，到家冲洗干净；

2、用削皮刀把土豆丝去皮处理；

3、切土豆丝的时候有个小技巧，先把削皮的土豆切开两半，然后开始切片，切片后切丝，这样比较容易切而且切的还细，刚开始我做土豆丝的时候没有切两半，直接开始切片，切到最后土豆剩很少的时候就特别难切，所以先把土豆丝切两半后这种方法很好用；

4、把切好的土豆丝放入盆或大碗中用水冲洗下，这样可以把土豆丝的淀粉冲洗掉，等会下锅炒的时候不容易黏，冲洗干净后浸泡在水中备用，因为土豆放在空气中容易发黑，所以炒之前一定要用水浸泡着；

5、用刀切一些葱段、姜丝、蒜片和干辣椒放入盘中备用；

6、开火倒入食用油，等油温有7成热的时候；放入准备好的葱段、姜丝、蒜片和干辣椒，炒出香味；

7、放入浸泡的土豆丝，煸炒，加入适量的醋和食用盐，继续翻炒；

8、好吃美味酸辣可口的土豆丝出锅啦。

这就是我平时做酸辣土豆丝的做法，希望对大家有所帮助，大家互相学习哈，谢谢。

北漂郭小呆

炒土豆丝好吃有窍门，简单几步美味端上桌

逛菜市场的时候发现新土豆上市了，一个个圆溜溜的土豆整整齐齐的码放在摊位上特别惹人喜爱。前段时间一直不太敢买土豆，估计是冬季储存太久的原因，看着不是特别的新鲜，有的甚至放上两天就开始冒芽子了，那样的也不敢吃呀，必竟我们都知道长了芽的土豆因为含有大量的龙葵素是有毒的，如果误食对身体有害。即便是按照书上、网上说的方法把长芽的地方连同周围的土豆剜掉，但是就是这样心里多少还是有些别扭的，所以见到不太新鲜的土豆干脆就不买了。今天见到有新的土豆在卖，果断买上一些，准备回家做道酸辣土豆丝。

说是酸辣土豆丝，但是不吃辣的朋友也不要担心怕吃不了，只需要在炒制的时候省掉放干红辣椒的那一步就可以，其它的步骤都是一样的，这样就变成了醋溜土豆丝，也特别的好吃下饭。

土豆洗净去皮后要切成细丝，如果怕切得不好可以用擦子擦成丝，但我一直笃定的认为还是手切的土豆丝吃起来更有口感。切好的土豆丝要放到清水中浸泡十分钟以上，中间最好要多换几次水，这样更容易把土豆中的淀粉泡出去，炒好后的土豆更脆，口感更好，而且还不容易粘锅。

锅里的油热后放入切好的葱花蒜片和洗净的干红辣椒，辣椒放几个根据自己吃辣的程度来放，如果吃不了辣的就不要放辣椒了，材料炒香后放入控干水的土豆丝大火翻炒，炒的过程中勤翻动为的是让土豆丝受热均匀成熟度一致。炒上一分钟后调入生抽和醋搅匀继续炒制，放上盐和蚝油调味，一般情况下我还喜欢放少量的白糖提下味，有的人不习惯在炒酸辣土豆丝或醋溜土豆丝的时候放糖，这个就要看个人的习惯了。大概炒上5分钟左右土豆丝也就成熟了，出锅前淋入少许的香油，一盘色香味俱全的酸辣土豆丝就做好啦。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

小薇的小食光

很高兴回答这个问题

土豆丝这几个字，一看口水都流出来了

这个菜是我们小时候经常吃的一味美菜，我们吃的一直是妈妈做的，不仅吃到了母爱的味道，更是吃到了很多饭店都做不出来的味道

根据我的回忆，先选适量的土豆洗干净，切成丝，然后用自己弄的泡椒切成碎末，再用姜蒜洗干净切成小片，再用自己家种的菜籽去打的的纯菜油，然后倒进适量的菜油倒进锅里，烧好过后，放进姜蒜，熬出香味，再放上泡椒炒出味道，再倒入土豆丝进去翻炒均匀，炒好即可。

这是我们（贵州仁怀）这个地方的炒法，因为每个地方操作的不一样，可以根据当地喜欢的味道去弄

永酒传奇

首先在切土豆丝方面是有技术的，也许你觉得搓出来的土豆丝均匀很细，但是你永远会觉得切出来的土豆丝炒起来更香，这个我也不能解释原因，但是闲话君是一直这么觉得的。切土豆丝时先要把土豆切成片，一个土豆被全部切成片后扒开，再切成丝，刀法好的师傅切出来的土豆是非常均匀的。

大学时期在餐馆做过兼职，晚上吃饭时师傅看到师傅端出了一盘土豆丝，我问了一句，这个是挫出来的吗？师傅说，切的，这真的是一个很多年的墩子师傅切出来的，切得太好了细条细条的又跟均匀，吃起来也非常美味。这时候我才发现，发餐馆里面的菜那么美味，远啦切菜也是很有讲究的，土豆丝都是切的，感觉十几块一盘土豆丝好像也是值得的！

炝炒土豆丝，先在锅中倒入稍微多点的油，油冒着青烟后放入干辣椒，拍碎的蒜，还有姜片，然后倒入土豆丝翻炒，不断的翻炒，让土豆丝均匀受热，不需要加水，直到把土豆丝炒熟，炒熟后加点盐，鸡精就可以了。这样最简单的土豆丝炒法应该就是最传统的土豆丝炒法，从小到大家中的土豆丝都是这么炒的！

土家罗妹

炝土豆丝：

一，将土豆去皮，洗净，切成细丝，置凉水中泡五分钟，使其淀粉溶解于水中。

二，烧开清水，将土豆丝放入，焯至色透，熟后捞出，放凉水中过凉2-3遍，滤干水分，放入器皿中。加入盐，味精，拌匀。

三，炒锅上火，将香油注入(油量根据土豆丝多少而定)，放入花椒，将花椒炸至紫色，全部均匀地倒入盛有土豆丝的器皿中，加盖闷制，凉后既可食用。

此菜为四川风味，口味咸香，色洁白，口感脆嫩，制作中如果切丝有困难，也可切成较小的片。

炸花椒时，注意不要炸糊，以其变为紫色最佳，

關鍵字: 土豆丝 好吃 一道