中國栽培稻可分成秈稻與粳稻2個亞種，並根據品種的溫光反應、需水量及胚乳澱粉特性等，在秈稻、粳稻亞種下又分為早稻和晚稻、水稻和陸（旱）稻、黏（非糯）稻和糯稻等不同類型。所以嚴格地說，把秈稻、粳稻和糯稻並列在分類上是不確切的，實際上秈稻、粳稻亞種都有黏與糯之分。
除秈稻、粳稻和早（中）稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同還形成水稻和陸稻的分化。陸稻又稱旱稻。我國目前的栽培稻品種以水稻為主，陸（旱）稻的種植面積很少。
根據河南省水稻生產實際，與生產密切相關的常見稻作類型有：
1.秈稻 從形態特徵上來看，秈稻的莖稈柔軟，葉色淡綠，葉片茸毛多、粗糙；分櫱力較強且多數偏散生；穀粒細長至橢圓形都有。從生理特性上來看，秈稻耐溼、耐熱、耐強光，但不耐寒；子粒比較容易脫粒，穀粒或米粒在1%的石炭酸溶液中浸漬12小時，一般可染成褐色至黑色；稻米的直鏈澱粉含量較高，膠稠度較硬。
2.粳稻 粳稻因為許多形態特徵和生理特性上明顯有別於秈稻，並與秈稻之間存在生殖隔離而成為亞種，如雜交秈稻在秋季制種時若串入了粳稻花粉，則雜種第一代會出現許多不育的“大青棵”。粳稻的莖稈堅韌，株型較束，分櫱力偏弱；葉片較窄，色澤濃綠，葉片茸毛少；穀粒形狀短圓而厚。從生理特性上看，粳稻較耐寒、耐弱光，但不耐高溫；子粒不易脫粒，穀粒或米粒在1%的石炭酸溶液中浸漬不會被染色；粳稻的直鏈澱粉含量較低，膠稠度軟。
3.常規稻 栽培稻是自花授粉的作物，經過上萬年的演化適應了自交繁衍後代而不至於衰退。我國所徵集的栽培稻地方品種資源絕大多數都是農藝性狀整齊一致的純合體。常規稻的基因型是純合的，其子代性狀與上代相同，因此它不需要年年制種，只要做好防雜保純工作，就可以連年種植。
4.雜交稻 由兩個遺傳性不同的水稻品種間相互雜交所產生的具有雜種優勢的子一代構成。雜交稻的基因型是雜合的，但個體間的遺傳型相同，因而群體性狀是整齊一致的，可作為生產用種。雜交稻子二代，因子一代基因型的雜合性而產生性狀分離，生長不整齊，優勢減退，產量不同程度地下降，故子二代一般不能繼續作種子使用，所以雜交稻需要年年制種。雜交稻子一代種子的生產途徑有三系法、二系法和化殺法。
5.直播稻 是一種直接播種而不經過移栽的栽培方式，具有省工、省水等優點。進行直播栽培的水稻，在根系生長、分櫱生長等方面都有特殊的要求，並非所有移栽水稻的品種都適合用作直播稻栽培。直播稻的特殊要求是根系要扎得深而廣，高抗倒伏，分櫱節位低但不要多，即分櫱穗不求多但求大，不易落粒，以便適應機械收穫。
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