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茄子做好了比肉還好吃，我家兩孩子就喜歡吃茄子，真是比肉都受歡迎，前提得給他們倆人做好吃了。不能隨便一炒或是涼拌，我老婆做飯就喜歡應付，覺得做熟就行。很多時候都是她辛辛苦苦做熟了，端上桌孩子們不想吃，她還覺得挺委屈。
冬天的茄子價格是蠻貴的，一個茄子十幾塊，5塊多塊一斤，都不捨得下手買。我所在的地方還是個不出名的小城市。想必在一線的大都市那價格就更貴了。
既然這麼貴的茄子我們買回來了，就要按好吃的做，今天咱們就來做道魚香茄條，雖然沒有魚，也要給做出魚香味來。
【魚香茄條的具體做法】
主要說說茄子怎樣做不吸油 ，不發黑，外酥裡嫩色澤好有食慾。
- 第一步：準備食材
我們準備一個紫茄子，把外皮削乾淨，先切成厚片，再一釐米左右的茄條。不要切的太細，茄條寬點粗點。
切好以後放入盆中，撒入適量的澱粉抓拌均勻。讓那個澱粉均勻裹在茄條上面。
小技巧：這樣既能防止氧化變黑，又能防止吸入過多油脂。
準備一把泡椒切成圈。大蒜拍扁，切成末和泡椒放在一起。再準備幾根小蔥葉切成蔥花。
- 第二步：炸茄子
我們把茄子炸一下，鍋內燒油，油溫六到七成熱時，把茄條依次撒入鍋中，高油溫會使茄子表面快速定型 ，防止吸入太多油脂，大約炸40秒鐘，茄條表面呈焦黃色時倒出來控油。
- 第三步：燒茄子
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入泡椒和蒜末，開小火煸炒出裡面的水分，泡椒炒香以後加入豆瓣醬5克 繼續翻炒。
把豆瓣醬炒出紅油，然後沿鍋邊淋入一勺清水，加入生抽10克 ，香醋5克 ，白糖5克，翻炒化開調料 ，再勾入一點水澱粉收汁。
料汁收成粘稠狀時， 倒入炸好的茄條，快速顛鍋翻炒均勻，讓茄條吸收湯汁入味。把茄條盛放在砂鍋裡面。加熱至沸騰撒上蔥花就可以了。
阿飛有話說：
1.茄條裹澱粉一是防止氧化變色，二是澱粉遇熱會快速糊化定型，防止吸入太多油脂。
2.泡椒是魚香味的主要來源，一定要充分炒香。
這道簡單家常的魚香茄條就做好了，下飯好吃，這道菜真可謂是比肉還受歡迎的一道家常菜，閒來無事的朋友可以試一下。
我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！
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