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魚丸營養價值高，口感細嫩柔滑。是道老少皆宜的上等佳餚。具體做法如下:
①主料及調味:青魚1條3斤左右，雞蛋2個，生粉30g，鹽15g，姜蔥適量，料酒少許，雞湯200g，青菜50g。
②先把青魚宰殺清洗乾淨去掉魚肚上的黑膜，把魚骨剔下去掉魚大剌，把魚用刀剁成魚茸，剁出來的口感更好。
③把魚茸放入盆中，加入薑汁，料酒，鹽，雞蛋清在盆中拌勻。順著一個方向打，打的魚茸發稠時加清水繼續向個方向打，待魚完全上勁時加入生粉再次打勻上勁。
④魚茸打好時，鍋中燒40度的水，用手依次下入魚丸。水燒開時去除浮沫撈出魚丸放入涼水中待用。
⑤鍋中加入雞湯摻入適量水調味，最後放入青菜和魚丸燒開時即可出鍋。
⑥顏色雪白，口感滑嫩有韌勁的魚丸就做好了。
味一家常菜
從小，媽媽就告訴我說“聰明的人都愛吃魚”，傻傻的壹周君真的就開始悶頭吃魚，什麼清蒸、紅燒、火鍋……只要是魚就能眉開眼笑。
當年，一個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃“魚”。
然後，有一天，孩子們被一根魚刺卡住了，居然嚴重到去了醫院，醫生抄起大傢伙拔刺——這事兒是個轉折，你們也猜到了，孩子們再也不吃魚了。
但有個痴魚成性的媽媽哪能忍受沒有魚吃，更不能忍受獨自一人吃魚，於是，魚丸成為了餐桌上的新寵。
最初的嘗試是手刮魚茸手打魚丸，那勞動強度堪比擼鐵，做上3斤魚丸，大概相當於上了兩節私教課，關鍵是，練得讓我的蝴蝶臂變得更加粗壯——於是痛定思痛，咬牙入了料理機，於是魚丸便成為家裡最受歡迎的菜了。
壹周君就在這裡不謙虛地給大家露一手啦！
做魚肉，只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的，比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。
我經常選擇的是青魚，用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。
把魚鱗颳了，肚子上的黑膜全部刮乾淨！然後把魚剁開，把骨頭那個部位切下來，再把魚排部位用刀片下來！
左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，多推幾次就熟能生巧，可以片掉了整片魚皮的魚肉。
處理下來的魚骨、魚皮、魚排等，我一般會過油炸一遍，然後燒著吃，一般也就是我一個人抱著吃，特別是魚皮，加上蔥薑蒜和辣椒後，獨有一種特別爽脆的口感。
重點嘛，還是要說做做魚丸。
將魚肉放入料理機，打成魚茸，可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打，就是比較費力！
然後放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！順一個方向，充分攪拌均。
再加上生薑、蔥白放入料理機，加180-200克的水，混合並打碎，然後就分3次加入到魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁。
反正就是這樣的攪拌活兒，反反覆覆搞個四五次，魚茸就更加有彈性了，如果感覺還是彈性欠缺的話，壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁！
然後在水有些溫度後，開始擠魚丸，準備一個勺子，魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個圓形！大小隨意，然後用勺子挖進鍋裡！每挖完一個，勺子都要放涼水碗裡泡一下！
中小火煮至魚丸浮起後，撈出放入涼水裡面！過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透，讓魚丸有著砰砰跳的彈性！
最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。
做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。
誇我勤勞能幹小能手吧！
武漢壹周
感謝小時候家裡開飯店，讓我跟著母親學會做很多美食，一直到現在惠及到我的小家庭。十幾歲的時候我就學會了做魚丸，30多年前還沒有飼料魚的說法，吃的魚都是純天然無汙染的，所以做出來的魚丸也是特別香滑可口。
在家自制魚丸，最好選四五斤重的花鰱，也就是我們俗稱的胖頭魚。因為花鰱比白鰱肉多質更嫩，更方便把魚肉刮下來。今天就和大家分享一下自制魚丸的過程。
主要食材：花鰱一條。配料：雞蛋清、食鹽、蔥白、生薑。
1、四五斤重的花鰱洗乾淨控水備用，最好活魚殺後洗淨放置兩小時以上，魚身僵硬些的時候更容易刮魚茸。
2、把魚頭卸掉，魚身對剖，再把帶有魚脊骨的那一半剖成兩塊，然後用刀的根部把魚肉刮出來，愛吃魚丸的可以把魚肉多刮點，不愛吃魚丸的，可以給魚肉多留些，還可以把剩下的魚另作他用。蔥白、生薑、蓮藕切碎末（蓮藕可以換成荸薺，主要是為了增加魚丸吃起來脆脆的口感，沒有可以不放），和魚肉混在一塊用刀背砸成魚茸。不要像剁餃餡那樣用刀刃剁，剁的話很容易把魚肉裡邊的小刺剁斷，而用刀背砸的時候，可以把魚刺、魚筋膜和魚肉分離開，做出來的魚丸口感更爽滑。
3、砸好的魚茸裝盆裡加入沒過魚茸的清水，靜置半小時後篦去血水，加入雞蛋清、食鹽，順著一個方向，打圈攪拌，中途分次少量的加入清水。雞蛋清和食鹽的數量根據魚茸的多少來決定。
5、攪拌好的魚茸看起來有之前的兩倍多，而且非常的蓬鬆，可以在碗裡放一點清水，再夾一點魚茸放進去，如果魚茸馬上浮起來，就說明魚茸已經攪拌好了，上勁了；如果魚茸沉在碗底，就說明還需要繼續攪拌上勁。
6、炒鍋加水燒至三成熱時，用手擠出魚丸，一個一個下入鍋內，旁邊放一小碗清水，每擠一個魚丸入鍋，勺子就在清水裡涮一下，這樣魚茸就不會沾在勺子上了。
7、下入魚丸的過程中，全程都要保持小火，既不能讓水完全燒開，也要讓水一直在加溫，等到所有魚丸都擠完後，開大火把水燒開就可以了。
8、煮好後的魚丸，倒入盛了涼水的盆中漂著，這時候用手可以明顯地感覺到魚丸變得越來越緊實。
自制魚丸的過程稍微有點複雜，但是隻要掌握了要點，相信你也可以做出香嫩爽滑的魚丸。
①攪拌上勁的時候一定要順著一個方向；②擠魚丸入鍋的時候一定要全程小火，否則水開下鍋魚丸很容易散開；③煮魚丸的時候最好用魚湯、雞湯、鴨湯，這樣才能充分感受到魚丸的鮮香滑嫩。
好了，感謝您的閱讀，希望能幫到您，如果覺得不錯，請記得轉發哦！
有錢有鈺
曾經在青島吃過一次魚丸豆腐腦，賓館樓下的小早餐店，熱情的老闆娘在旁邊現切魚做的手打魚丸，吃過真的驚為天人，額，天魚……之後超市的凍丸子當然覺著不好吃了……可惜小店後來不在了，記憶中的味道～
而我自己做過鱈魚和龍利魚的，這兩種超市有魚片或魚塊，沒刺好操作。化凍之後，剁碎，挑去裡面的筋，然後加適量蛋液澱粉調味料，攪打上勁即可。煮一鍋開水，用手擠或勺子挖，水裡稍微煮一下即可。可以直接做成魚丸湯，也可以煮過之後撈出來凍冰箱以後再吃。
魚肉（就普通刺兒少一點的魚或是你愛吃的魚都行）去骨頭剁碎、然後要敲打上勁，加入蔥花香油鹽等你喜歡的調料，撒點麵粉、攪拌均勻。然後煮開水，用手或勺子弄成丸子狀入水煮熟。
做魚丸是仔細活。魚肉條切好之後，放些鹽、姜沫跟碎蔥進行抓拌、摔打，讓魚肉纖維扭絞上勁，通過揉搓做成魚泥，入滾湯中撈熟，一碗熱騰騰的鮸魚丸，不帶任何味道，完全取魚的味道，就能讓你食指大動。
一粒好的魚丸首先是要有魚味，目前市面上賣的那些品牌魚丸基本上吃起來都是一口的地瓜粉味，沒有魚味。竊以為，幾乎所有的地方小吃只要量產了，質量都會下降許多。雖說目前不論是誰家打魚丸來賣都是用機器攪拌魚糜了。但是，論到選料和配料，小作坊裡做出來的東西要比那些大牌認真的多。
其次，魚丸餡味道不能太重，太鹹或者太甜都不好吃，有的則是加多了香油，做出來的餡搶了丸子的魚肉鮮味。真正好吃的魚丸湯里根本不需要加胡椒和醋，一點蔥花，一碗豬大骨淡湯就足夠了。
做好吃不了的話，等下次要吃直接煮就成啦！
阿沈吃不胖
你好我是小余，很高興回答你這個問題！魚丸對於我來說是一道充滿記憶的菜，小時候每到過年爸爸都會做這道菜，我和弟弟會等在廚房，等到魚丸出鍋的時候，我們早就拿著放了生抽的碗等在鍋邊，爸爸會給我們舀一勺還冒著熱氣的魚丸，只用就著生抽調味，我和弟弟每人可以吃上10多個，當天吃不完的魚丸爸爸會放入冷水中保存，第二天拿出炒肉或者做湯，這道菜只有春節期間才能擁有，20多年過去了，魚丸早就不再是隻有逢年過節才能吃到的菜，但是每年春節，父親依然會抽出一天時間來做魚丸，我和弟弟依然會等在廚房，等待魚丸出鍋那一刻！這道菜對我來說意義非凡，我也曾多次像父親取經將這道菜做給我的孩子吃，作為小朋友的輔食也是深受喜愛！魚丸營養豐富，口感Q彈爽滑，但是製作工藝上略微有點複雜，主要有以下幾步
1、首先選材我們一般選擇淡水魚包括青魚鰱魚或者草魚，活魚殺背去主刺魚鰭魚皮，颳去魚紅以保證成品的色澤為白色！
2、準備輔料
準備魚肉和澱粉還有蛋清，魚肉、豬肉和澱粉的比例為10：3：1較為合適！另外需要準備蛋清和生薑切末
3、將魚肉和豬肉切小塊，分別放入料理機攪碎，過程中加入薑末，並加少量的水，直到攪拌成肉末才能保證魚肉中的小刺全部被攪碎
4、將攪好的魚蓉和肉泥混合，並絞打上勁，這個過程非常重要，只要上勁才能保證成品的Q彈，在絞打過程中逐步加入澱粉和蛋清，最後加入胡椒粉和少量食用鹽調味
5、鍋中放冷水，加入薑片和蔥段，小勺子挖魚肉弄成丸子，快速放入水中，這時候的魚肉很粘，魚肉粘的話可以把勺子沾點水，這樣就能保證魚丸表面的光滑
6、魚丸全部放入鍋中後開火，將水燒開即可。這時候的魚丸差不多就已經熟了，如果當天吃不完需要保存的話，可以撈起放入冷水盆中保存
小余家飯桌
魚丸的做法還是蠻簡單的，就是沒有做過的新手也可以做的很好。
魚丸吃著Q彈，味道鮮美口感很好，因為是用魚肉做成的，營養很是豐富，但是我們在外面買的魚丸都是工廠加工的，不知道是什麼肉做的，也不知道衛不衛生，所以有時間的話還是自己做，吃的放心，而且味道也不錯。
下面就說一下我做的魚丸。
首先切一些蔥末薑末放入碗裡，加入半碗水泡著備用，
買一條大點的魚，因為大的小刺不多，我一般用的是草魚，比較常見，而且可以不用買一整條，我都是買一段。
然後把魚清洗乾淨，從中間剁開，把大刺去掉，剩下魚肉，然後用手按住一頭，那一個小勺子，一下一下的把魚肉刮下來，魚皮處帶有顏色的肉就不要颳了。會影響魚丸的顏色，剩下的魚皮和一點肉可以燒湯的時候煮著吃，
然後把刮下來的肉放在案板上用刀剁成魚蓉，放入小盆裡，加入兩個雞蛋清，加入一點鹽，用手抓均勻，抓均之後加入一些澱粉，再次抓均勻，然後就是順著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊加入泡的蔥姜水（蔥姜就不要加進去了），不要一次加太多，分多次一點點加，攪拌到魚肉上勁。
鍋裡燒水，水開後轉小火，把魚肉拿在手裡從虎口擠出成圓形放入鍋內，全部做好後加大火煮到魚丸漂浮就差不多了，撈出在涼水裡過一下撈出，魚丸就做好了，可以燒湯吃，炒著吃，想怎麼吃怎麼吃。
希望我的回答能幫到你。
歡樂小廚子
非常高興回答您的問題？希望我的回答能夠幫到你哦！
提前準備蔥切段薑切片，放入碗中泡一碗蔥姜水，泡好的蔥姜水把蔥姜挑出來備用。
一定要準備一條新鮮的活草魚，把魚處理乾淨，內壁的黑膜要刮乾淨，要不然會腥，把魚中間的大骨去掉，魚肉切成小塊，再衝洗乾淨，碎成魚茸，有條件的用料理機打碎更方便，魚茸剁好後放入大點的容器裡，加鹽把魚茸順一個方向用力攪拌，把提前準備好的姜蔥水分批次加入，攪拌到魚丸上勁，再加蛋清拌好的魚茸和少許澱粉繼續攪拌，魚丸結膠。注意，攪拌好的魚丸要使勁摔打，這樣摔出來的魚丸鮮嫩Q彈。
燒一鍋清水，一個勺子，左手握著魚茸，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙挖出一個圓球，放入清水鍋中，魚丸的形狀做圓一點，出成品也好看，
魚丸漂起來就可以撈出來了。放涼後可以放到冰箱冷凍，想吃的時候隨時拿出來。
做好的魚丸可以做魚丸湯，燒一鍋開水，水開放入冬瓜和姜，放鹽，冬瓜差不多熟了之後，再下魚丸，出鍋前放點蔥花，味道就特別鮮美。
不做湯話，魚丸用來煮火鍋或是切成片炒著吃也是特別的美味！
悅己廚房
在家怎麼自制魚丸？
自己在家做魚丸，沒那麼困難，過程可能有點繁瑣，但是做過一遍的人基本都能記住步驟。
做魚丸的關鍵是:
1.魚丸的彈性，我的這種做法，剛好就能做到這點。所以手殘黨不用擔心自己不會摔打魚丸上勁了。
2.魚肉，很多時候不是你的魚丸做不好，有的魚不適合做魚丸。要選刺少肉厚的魚肉。
3.打魚丸的過程，不是隻打就行了，還要不斷加少量的水，這樣魚丸吃起來更嫩，不會柴。
4.調料，不要放太多，要不然會蓋住魚肉的鮮味，所以要少放，但是放對調料。
好了，一起來看看吧。
1.食材:巴沙魚柳，玉米澱粉，木薯粉，
輔料:胡椒粉，料酒，鹽，老薑。
2.切好的魚肉和老薑一起倒入料理機裡，加適量的冰水。
3.攪打成魚肉泥，然後多打幾次，會更細膩。
4.倒出肉泥，加點木薯粉，玉米澱粉，胡椒粉，料酒，鹽，混合均勻，順一個方向用筷子攪拌。木薯粉增加魚丸的Q感。
5.攪拌好之後，戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，然後從虎口處擠出一個圓球，用勺子取下，然後放到，快開的水裡煮，注意用小火，省的沸騰的水把肉泥衝散。
6.魚丸煮熟之後，吃不完的可以放到冰箱裡冷凍起來。
做好的魚丸，可以搭配食材做成魚丸紫菜湯。
香蔥切碎加點鹽，香油，醃製，水燒開以後加入魚丸，煮幾分鐘，然後同時在鍋裡不加油，把紫菜烤一會，烤好的紫菜放到醃製蔥花的碗裡，然後加雞精，鹽，香菜，煮好的魚丸，連湯一起澆上，就做好了。
是不是很簡單，對於吃貨而言，這真是不可錯過的美食呀。
舌尖尋味美食吧
武漢，吃魚丸的地方還蠻多的，魚丸這道菜，在大武漢也算是大菜了。在武漢市郊的黃陂區，還有湯遜湖，都是魚丸聚集地。武漢市區內，也有很多專門吃魚丸的店子。必須得先說一聲，武漢人吃的魚丸和廣東魚丸，和一般超市啊淘寶啊出售的下火鍋的魚丸是完全不一樣的東西，完全不一樣！
先曬個圖，武漢版的魚丸長這個：
這樣的魚丸外表雪白，做它步驟其實沒有多繁瑣，但絕對也能算是個技術活。以前老輩們精於廚藝的還能在家做做，現在的年輕人，基本都不會做了。我雖然會，但也只能算是勉強會，做的不算精，這一答，算是拋磚引玉吧，希望能跟大家一起研究，如何做出更好的魚丸。
【魚丸】做法
需要的材料：首先是魚（武漢人做魚丸一般都選活的大個頭的草魚現殺了來做。個頭大肉厚價格便宜，肉的質感也白亮好看），再來就是一些雞蛋清，白胡椒粉，蔥薑末和鹽，有的人還會放些澱粉進去降低成本，我做的時侯都是自家吃，澱粉就省了。
我這裡用的草魚重5斤，用了2個雞蛋的蛋清，其它胡椒粉，蔥姜鹽之類隨自個口味放就好。
再來是做法：
1.先把草魚片去掉魚骨魚頭，片掉大刺，只留如圖這樣的魚身肉。（就是做水煮魚時片魚片的那塊肉）
2.把魚身平鋪在菜板上，用菜刀從左到右刮出魚茸，注意是刮哈，這樣魚刺不會碎，刮出魚刺時就順手把它剔掉就好。一直刮，直到只剩魚皮。
3.再把魚茸用刀剁碎，剁得越碎越好，裝進大盆裡，加入蛋清，蔥薑末，鹽，白胡椒粉用手朝一個方向使勁攪打，如果覺得幹就再加點清水，水的量要自己控制，憑手感決定，魚肉要攪到Q彈油亮有光澤的如圖裡這樣的漿糊狀，這個量我加了三四湯匙的清水，供參考。（不確定狀態的話，可以拿碗清水測試一下。用打好的魚茸擠出一顆魚丸進清水碗裡，如果可以浮在水面就說打好了，要是浮不起來，就繼續攪打）
4.等魚茸打到狀態後，燒一鍋清水，水溫40－50度左中時轉小火，用手和勺子配合著擠出魚丸下鍋，中火煮熟即可。
以上，魚丸就做好了，你也試試～
83小鐘
你好！做魚丸可以選用巴沙魚。銀鱈魚。這兩種魚顏色比較白。口感也比較細膩。對於新手來說非常簡單。容易上手。
魚丸是江浙菜系的一道特色菜。口感鮮，香滑，嫩。入口爽滑。
在製作魚丸的時候一定要放入蛋清。蛋清預熱後會蓬鬆。蛋白質凝固，魚丸不破裂。
1:將魚肉切碎放在打汁機裡邊兒加料酒打成茸。然後倒出來放入少許的鹽，攪拌上勁，放入蛋清或者全蛋。放著少許的澱粉和胡椒粉。
2:鍋內放入水不要開火。教育我汆成萄萄一樣的丸子。等魚丸全部放完以後，放到火上開火。這樣能保證魚丸的成熟一致，口感鮮嫩。當煮熟以後放在碗裡邊兒，加入少許的鹽清湯，放點小青菜即可。切記在製作的時候不可以放味精，雞精之類的調料。以免破壞魚肉的鮮味兒。
