四川這個地方用火盆做燒烤,味道卻出奇好,你有吃過嗎?

涼山位於四川西部,是3個自治州之一,因地處高原,又是彝族聚居地,生活文化一直和四川大部分地區不太一樣,火盆燒烤就是其中的代表。


火盆燒烤是彝族人家平日裡最為粗狂簡樸的飲食,因為西昌地處高原,早晚溫差大,他們每到夜裡,一家人便圍坐在火盆邊,把土豆、玉米等放入火盆裡烤,其間閒聊家常,或暢飲自家釀製的包穀酒,自得其樂。後來,逐漸形成了一道當地的特色風味,演變為現在的火盆燒烤,成為了四川特色美食的一部分。

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在成都,火盆燒烤有很多,但是唯一能做到原汁原味的,大概只有醉西昌。
醉西昌在成都有很多家店,我們去的這個在中糧鴻運三樓,餐廳的位置很寬,分為室內和室外兩部分。我們晚上7點過去,還挺熱鬧,雖然是冬天,但是室外也是坐滿了人,到處都是有說有笑,一邊吃著燒烤,一邊談笑風生,有種過年時的氣氛。

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醉西昌雖然都是以烤肉和素菜為主,但是吃法就挺多樣的,蘸料就有好幾種,每一種的味道都不一樣,有酸的,有辣的,即使是同一塊肉,蘸不同的蘸料,吃起來的味道也是完全不同的。

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在放燒烤的大架子之前,會加木炭火,既不是用電,也不是用天然氣,真的用木炭烤的,大概很多人不瞭解不知道,木炭做出來的燒烤,一般比較香,味道更好。

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雖然現在豬肉有點貴,但是還是很喜歡他們家的五花肉,肉很大塊,一直慢慢的烤,烤熟的差不多了,服務員會用剪刀分別剪小塊,蘸著辣椒粉,又香又辣,肥瘦相間,吃起來很有嚼勁,口感很好,油而不膩。

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小香豬,算是涼山特色了吧,籤籤很大串,都是加好了輔料上去的,放上去烤熟了直接就可以吃,當然喜歡味道多樣的,也可以加點蘸料,48塊錢一份量還挺大,還沒完全烤熟就能聞到一股濃濃的香味。

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有種人間煙火味的感覺,小時候在路邊經常會有很多這種類型的燒烤攤,後來因為環境問題,大多數都被迫關閉了,如今想要吃到地道的炭火燒烤,都成為一件很難的事情,尤其是在城市裡。

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之所以叫做西昌火盆燒烤,的確和一般的燒烤或者烤肉不太一樣,中間一爐火,然後蓋上一個大鐵絲網(也有可能是不鏽鋼),上面可以放你想吃的菜,他們家的鵪鶉蛋做的還挺精緻,放在一個錫紙盒裡,上面加了蔥。

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醉蝦,一共只吃過兩次,都是在醉西昌,用的是活的小河蝦,放上各種調料以後,端上來的時候,可以看到河蝦都還在動,真的是活生生的。過幾分鐘河蝦慢慢的醉了以後,就可以吃了,雖然個頭不大,但吃起來味道很不錯,和小米辣一起吃,又辣又過癮。

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另外點的幾個小菜也不錯,一個是特色包漿豆腐,這個東西在外地很少能吃到,放了辣椒粉很香,還挺細嫩的,西昌小漁村特色烤貝殼,端上來的時候本來以為是一個盤子裡面放了肉和粉絲,結果這個長得像盤子的就是貝殼,還挺大個的,軟炸酥肉平菇,可以作為小吃零食來吃,外面酥脆,裡面的肉還很細嫩,也是辣味的。

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這個應該是醉西昌最近兩年才新出的吃法,最開始去的時候都沒有,有點像一個小火鍋,直接點油涮套餐就有了,包括一個鍋底,還有毛肚、牛肉、黃喉以及魷魚,直接放在烤架上利用碳烤加熱,鍋底不是那種紅湯鍋底,所以吃起來不辣,吃的時候可以蘸上辣椒。

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這個也是最近才有的大涼山鉗子雞,整整一隻烤雞,198塊錢,分量超大,我們七八個人都沒吃完,端上來的時候,是整個的一隻烤好的,可以用鉗子直接夾著肉,撕下來就吃,雞肉外面烤的比較焦,沒啥油,裡面瘦肉較多,雞爪爪烤的很脆,骨頭都能咬的動。

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用那麼大一個架子烤,最方便的就是愛吃的都可以同時烤一些,超級推薦這幾個菜,去了一定要嘗一下,犛牛舌、小香豬、五花肉、生菜包牛肉,素菜的話最喜歡土豆和韭菜,飲料推薦酸角汁,類似貓哆哩,還有大涼山雪酸奶,口感很好。


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