涼山位於四川西部，是3個自治州之一，因地處高原，又是彝族聚居地，生活文化一直和四川大部分地區不太一樣，火盆燒烤就是其中的代表。
火盆燒烤是彝族人家平日裡最為粗狂簡樸的飲食，因為西昌地處高原，早晚溫差大，他們每到夜裡，一家人便圍坐在火盆邊，把土豆、玉米等放入火盆裡烤，其間閒聊家常，或暢飲自家釀製的包穀酒，自得其樂。後來，逐漸形成了一道當地的特色風味，演變為現在的火盆燒烤，成為了四川特色美食的一部分。
在成都，火盆燒烤有很多，但是唯一能做到原汁原味的，大概只有醉西昌。
醉西昌在成都有很多家店，我們去的這個在中糧鴻運三樓，餐廳的位置很寬，分為室內和室外兩部分。我們晚上7點過去，還挺熱鬧，雖然是冬天，但是室外也是坐滿了人，到處都是有說有笑，一邊吃著燒烤，一邊談笑風生，有種過年時的氣氛。
醉西昌雖然都是以烤肉和素菜為主，但是吃法就挺多樣的，蘸料就有好幾種，每一種的味道都不一樣，有酸的，有辣的，即使是同一塊肉，蘸不同的蘸料，吃起來的味道也是完全不同的。
在放燒烤的大架子之前，會加木炭火，既不是用電，也不是用天然氣，真的用木炭烤的，大概很多人不瞭解不知道，木炭做出來的燒烤，一般比較香，味道更好。
雖然現在豬肉有點貴，但是還是很喜歡他們家的五花肉，肉很大塊，一直慢慢的烤，烤熟的差不多了，服務員會用剪刀分別剪小塊，蘸著辣椒粉，又香又辣，肥瘦相間，吃起來很有嚼勁，口感很好，油而不膩。
小香豬，算是涼山特色了吧，籤籤很大串，都是加好了輔料上去的，放上去烤熟了直接就可以吃，當然喜歡味道多樣的，也可以加點蘸料，48塊錢一份量還挺大，還沒完全烤熟就能聞到一股濃濃的香味。
有種人間煙火味的感覺，小時候在路邊經常會有很多這種類型的燒烤攤，後來因為環境問題，大多數都被迫關閉了，如今想要吃到地道的炭火燒烤，都成為一件很難的事情，尤其是在城市裡。
之所以叫做西昌火盆燒烤，的確和一般的燒烤或者烤肉不太一樣，中間一爐火，然後蓋上一個大鐵絲網（也有可能是不鏽鋼），上面可以放你想吃的菜，他們家的鵪鶉蛋做的還挺精緻，放在一個錫紙盒裡，上面加了蔥。
醉蝦，一共只吃過兩次，都是在醉西昌，用的是活的小河蝦，放上各種調料以後，端上來的時候，可以看到河蝦都還在動，真的是活生生的。過幾分鐘河蝦慢慢的醉了以後，就可以吃了，雖然個頭不大，但吃起來味道很不錯，和小米辣一起吃，又辣又過癮。
另外點的幾個小菜也不錯，一個是特色包漿豆腐，這個東西在外地很少能吃到，放了辣椒粉很香，還挺細嫩的，西昌小漁村特色烤貝殼，端上來的時候本來以為是一個盤子裡面放了肉和粉絲，結果這個長得像盤子的就是貝殼，還挺大個的，軟炸酥肉平菇，可以作為小吃零食來吃，外面酥脆，裡面的肉還很細嫩，也是辣味的。
這個應該是醉西昌最近兩年才新出的吃法，最開始去的時候都沒有，有點像一個小火鍋，直接點油涮套餐就有了，包括一個鍋底，還有毛肚、牛肉、黃喉以及魷魚，直接放在烤架上利用碳烤加熱，鍋底不是那種紅湯鍋底，所以吃起來不辣，吃的時候可以蘸上辣椒。
這個也是最近才有的大涼山鉗子雞，整整一隻烤雞，198塊錢，分量超大，我們七八個人都沒吃完，端上來的時候，是整個的一隻烤好的，可以用鉗子直接夾著肉，撕下來就吃，雞肉外面烤的比較焦，沒啥油，裡面瘦肉較多，雞爪爪烤的很脆，骨頭都能咬的動。
用那麼大一個架子烤，最方便的就是愛吃的都可以同時烤一些，超級推薦這幾個菜，去了一定要嘗一下，犛牛舌、小香豬、五花肉、生菜包牛肉，素菜的話最喜歡土豆和韭菜，飲料推薦酸角汁，類似貓哆哩，還有大涼山雪酸奶，口感很好。
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