作為一個正兒八經的北方人，一家子都是麵食的狂熱愛好者。今天我們來做花捲，好吃又好看的那種！各個噴香鬆軟，做法還簡單，一次就能成功！全家人都愛吃，速度學起來！
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胡蘿蔔雙色花捲
圖文 | 寧小麥
中筋麵粉600克胡蘿蔔泥180克清水160克酵母4克油適量
1. 蒸熟的胡蘿蔔放入破壁機中，加一點水打成糊。
2. 300克麵粉，加入2克酵母、大約180克胡蘿蔔汁，揉成麵糰發酵。
3. 再用300克麵粉加入2克酵母、160克水揉成麵糰發酵。
4. 發好的麵糰再次揉勻。
5. 擀成一樣大的薄片，每一片上抹油，兩片摞起來。
6. 捲成長條。
7. 切段。
8. 用筷子在中間壓一下。
9. 兩手握住兩邊，擰成花捲。再醒發到面坯變輕。
10. 篦子上刷油，冷水上屜，上汽後18分鐘。
小竅門：
自己調整液體用量，麵糰比平時蒸饅頭的麵糰稍微軟一點就可以。
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白嫩層多的花捲
圖文 | Meggy跳舞的蘋果
中筋麵粉300克涼水200克乾酵母3克白糖10克植物油10克鹽2克
1. 中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；加點白糖可以為酵母提供養料，發酵得更好；現在天熱用涼水就可以，室溫低時用溫水；乾酵母的用量是麵粉量的1-2%，不要超過5%。
2. 先將白糖、酵母、涼水入麵包桶中，用筷子攪拌融化，再將麵粉倒入桶中；沒有面包機揉麵，用廚師機或者手揉麵都可以這樣操作。
3. 啟動麵包機揉麵程序10分鐘，將材料混合均勻，成較光滑的麵糰，收圓，蒙溼布或者蓋蓋子進行基礎發酵。
4. 待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的麵糰必到了2.5倍，手戳洞後略有塌陷，但還有彈性，為了驗證一下這個麵糰是不是還能用，用第5步繼續檢測。
5. 掀起麵糰，麵糰內部的組織中充滿均勻細密的氣孔，且相互牽連拉絲明顯，發酵成功；抓兩把麵粉放麵糰裡，用麵包機再揉麵5-10分鐘，將麵粉充分揉進麵糰中，使麵糰重新變得細膩無氣孔狀。
6. 揉好的麵糰放在案板上，案板上撒少許麵粉，將麵糰按扁。
7. 用擀麵杖將其擀成厚約4毫米的長方形薄片，淋上植物油，再撒少許鹽，用手指給抹平，四周留少許空白。
8. 從下向下捲成卷，不鬆不緊，順著捲起來就成，封口朝下，用刮刀將其分成均勻的偶數。
9. 兩個撂一起，用手掌輕輕按壓一下。
10. 再用一根筷子從中間壓，兩邊的切口就隨之向上翻起來了，做到這一步，簡單多層的花捲就算做好了，對於小白到此步就算完成花捲生坯了。
11. 再多一步，能讓花捲的層次更多，而且更像傳統的花捲：抓住花捲的兩端，輕輕向外抻一抻，再反方向扭一下，兩端繞到背面捏嚴、放平，就是傳統多層的花捲坯了。
12. 將所有的面卷都如此做成花捲坯，放入蒸鍋裡；我用的臻米摺疊電蒸鍋，不受場地限制，不用的時候能摺疊摞放收納，不佔地兒還蒸汽足；蓋上蓋子，餳20分鐘左右；用普通蒸鍋也是要餳發20分鐘左右。
13. 待花捲坯是原來的1.5倍大小時，水箱中加水、通電、定時25分鐘；一分鐘後就上汽了，中途不要開鍋蓋。
14. 時間到後先不要著急揭蓋，燜5-10分鐘再打開，又白又嫩層次多的大花捲就做好了，麥香撲鼻，趁熱白嘴兒吃一個，連菜都不用吃了。
15. 花捲層次多，咬一口暄軟筋道！
小竅門：
1、蒸饅頭花捲用中筋或者高筋麵粉都可以，二次發酵比只有一次發酵更暄騰；想要成品內部組織細膩、暄軟無大氣孔，一發之後一定要放兩把麵粉揉進麵糰，充分排氣。
2、蒸的時間視花捲大小、火力高低來調整，先不要急著出鍋，燜5-10分鐘再出鍋，花捲暄騰，表面光滑平整。
3、花捲還可以做成椒鹽味、蔥香味、果乾味等多種，只要發酵到位，任何口味和形式的麵點都可發揮。
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紅糖紅棗花捲
圖文 | 給寶貝做的飯
麵粉400克紅糖70克熱水200克玉米油5克去核紅棗80克酵母粉4克
1. 紅糖用熱水化開，放涼備用。
2. 紅棗切小粒。
3. 麵粉、紅糖水、玉米油、酵母粉混合均勻，和成光滑適當的麵糰，然後加入紅棗粒和勻，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
4. 擀成大片，用圓形切模切出圓面片。
5. 取一面片等切成8份，4個為一組疊在一起。
6. 豎著交錯擺放。如圖所示。
7. 用筷子先把後面的面片往前壓下來，如圖所示。
8. 再用另一根筷子把前面的往後壓下去。
9. 再把兩根筷子同時往中間擠壓，如圖所示。
10. 抽出筷子，把兩端捏緊，生坯就做好了。
11. 依次做好，放在蒸格里發酵至2倍大。
12. 發酵好的生坯冷水上鍋，上汽後中小火蒸15--20分鐘左右。（蒸熟後，為避免熱脹冷縮，關火後，先將鍋蓋稍微掀開一條小縫，等5分鐘後，再完全打開取出放涼。）
13. 成品圖。
14. 成品圖。
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生煎花捲
圖文 | JIE彤
中筋麵粉250克水145克鹽2克酵母3克五香粉適量蔥花適量食用油少許黑芝麻適量
1. 將所有的材料準備好。
2. 將中筋麵粉、145克水、鹽和酵母放入麵包機中，如果沒有面包機就放入一個大盆裡。
3. 開啟揉麵功能，將麵糰揉至光滑狀態即可，沒有面包機就用手揉這樣會累點，同樣的揉至麵糰表面光滑狀態就好。
4. 揉好的麵糰拿出來揉圓。
5. 麵糰放在揉麵墊上，擀成長方形的薄片面團。
6. 在表面刷上一層薄油，再撒上適量的五香粉，想要味道重點就多加點就好。
7. 然後把麵糰左邊的三分之一往中間折，右邊的三分之一面團。
8. 用刀再切成小長條。
9. 取一小長條，兩手稍微的將麵糰拉長一點。
10. 再用兩手分別捏住兩頭，左手往上轉，右手往下轉，捲成長花捲最後再稍微壓一下即可。
11. 全部整形好後放入韓派多功能鍋中的平底盤中，表面蓋上保鮮膜放在一邊發酵，發至1.5-2倍大即可。
12. 發酵好的，放在多功能鍋上，開到最小火。
13. 再從四周淋入適量的食用油，先煎一會兒，煎至底部稍微發黃。
14. 待底部煎至微微發黃，再從四周淋入適量水，不需要多適量就好，然後蓋上蓋子開始生煎，要注意全程用小火即可，讓它慢慢煎熟就好。
15. 待到鍋裡的水份沒了，聽說沒什麼聲音就可以打開鍋，再煎一小會兒把底部煎得金黃，這樣底部才更脆點，會更好吃，最後在表面撒上蔥花和黑芝麻即可。
16. 最後就可以出爐了，趁熱吃底部脆脆的，上面的軟軟的非常好吃。
17. 是早餐最搭的一款快手餐點。
小竅門：
1、每個麵粉的吸水性不同，配方中的水量是一個參考，需要預留5-10克的水量，最後揉到麵糰不沾手且光滑狀態即可。
2、在煎的時候，加入水注意不在淋在花捲的表面，這樣做出來的成品表面會是溼溼黏黏的。
3、想要好吃又鬆軟的花捲，就要讓它發酵到1.5-2倍大，這樣才是最好號。
4、裡面卷的是五香粉也可以換成其他的，比如辣椒醬或者是豆沙都是可以的。沒有多功能鍋也可以用平底鍋來做，做法是一樣的。
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