相信每位初學蛋糕烘焙的朋友都很奇怪，為什麼自己明明是按大神級配方做出來的蛋糕，卻仍達不到如期待的口感和視覺！！！如果配方沒有問題，是否是您關於蛋糕製作的打發出現了小失誤呢？其實，不同的蛋糕打法也不一樣喲！小編今天和大家分享關於蛋糕烘焙的8種打法，希望能幫到大家！
蛋糕烘焙的8種打法
戚風打法
分蛋打法，蛋白加糖打發之後，蛋白糖與蛋黃另加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。代表：戚風蛋糕！
海綿打法
全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發乳白，兩者拌合加其它粉類及液態材料拌合。
天使蛋糕打法
蛋白加塔塔粉打發泡分次加1/2糖攪拌至溼性發泡（不可乾性），麵粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法
油類先打軟加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，加蛋拌勻，加粉類材料拌合。代表：餅乾類、奶油蛋糕。
粉油拌合法
油類先打軟加麵粉打至膨鬆加糖打發絨毛狀，加蛋攪拌光滑，適用油量60%以上配方。代表：水果蛋糕。
溼性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至有紋路雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性尾端挺直。
蛋糕的打發也很重要喲，甚至關乎成品的美觀和口感，小編今天關於蛋糕的8種打法的分享，您記住了嗎？
分享到:
閱讀更多 集趣事 的文章
