關於饅頭出鍋的時候，突然發現有幾個饅頭癟了。也就是表面收縮了，出現這種情況，那就是我們在饅頭蒸熟以後，立刻將鍋蓋打開造成的。
這就是我們平時所說的熱脹冷縮的現象，處在高溫下的饅頭，遇到冷空氣時，會產生回縮的現象，但不是所有的饅頭都會這樣，只有在蒸屜最上層的個別饅頭，會有發癟的現象產生。
有關極個別饅頭出鍋會發癟的現象，我特意做了個實驗，證明最主要的原因就是在饅頭出鍋時，沒有經過冷卻，而直接將鍋蓋打開造成的。
為此，我特意做了一個實驗。正好這幾天在家蒸了些饅頭和花捲，為了給大家一個正確的答案，所以就在麵糰發酵，和麵團二次醒發時，都按照正確流程操作，在操作無誤的情況下，最後在饅頭蒸制好出鍋時，我就按錯誤的方法立刻將鍋蓋打開..
結果，就出現了兩三個饅頭回縮塌陷的現象，而饅頭塌陷的瞬間，就被我親眼看到了，明明蒸制的又白又大的饅頭，在一瞬間就癟了回去，這就說明了一個問題，饅頭出鍋時馬上打開鍋蓋，就是頭髮癟的最主要的原因。
通過實驗證明，瞬間打開鍋蓋，而不經過冷卻，是造成饅頭髮癟的一個主要原因之一！
做過實驗之後，在第二鍋饅頭出鍋的時候，我將爐火關閉以後，沒有將鍋蓋馬上打開，而是讓蒸鍋冷卻了七八分鐘左右，然後先將鍋蓋打開一條小縫，將鍋中的蒸汽散發出來之後，最後將鍋蓋全部打開，這時鍋中的饅頭都是又白又大，沒有一個產生髮癟現象的。
經過兩次實驗證明，做饅頭時，只要麵糰發酵完好，發酵麵糰二次醒發揉制到位，在最後出鍋時，別急於打開鍋蓋，那麼就不會出現，極個別饅頭髮癟的現象了，保證讓你蒸出的饅頭個個又大又白，暄軟可口。
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