泥鰍的的做法有很多，各地的風俗和吃法也有所不同。今天就教大家，全國各地都能接受的一種做法，那就是泥鰍貼餅。一道菜可以讓一家三口吃的飽飽的。好吃不貴簡單實惠。而且泥鰍做出來一點泥腥味都沒，鮮香適口。泥鰍放在嘴裡一嗦一下就剩魚骨了，而今天還教大家選泥鰍。(喜歡我的作品就給我個關注吧!感謝您的閱讀與支持。)

推薦指數:⭐⭐⭐⭐⭐

主料:泥鰍500g/麵餅適量

輔料:蔥2根/生薑15g/八角2個/去皮大蒜5瓣/香菜根3個（或整根2個）/幹辣椒適量

調味料:白糖1g/蠔油4g/雞精2g/胡椒粉1g/料酒3g/老抽3g（或適量）/郫縣豆瓣醬4g/陳醋4g

麵餅製作:取適量的面放入盆中，加入適量的清水揉成麵糰。

然後揉好的麵糰放在盆中封上保鮮膜醒發20分鐘備用。麵糰醒發好後用手揉壓排出空氣。

接著用擀麵杖擀成圓形。

然後用刀在麵餅中間切個小圓，最後把麵餅依次切成塊即成。

製作:

①.泥鰍去頭，破肚洗淨備用。蔥切節備用，薑切片備用，蒜切片備用。

②.鍋中加入清水，開大火把水燒開，接著倒入泥鰍焯水1分鐘。然後撈出衝去表面附著的粘液備用。

(鍋洗淨）大火把鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油溫升至6-7成熱（不懂油溫的可參照8月18號的文章，有油溫的介紹），下入泥鰍炸至表面發黃倒出控油備用。

③.鍋中留少許底油，開小火下入蒜片炒至表面發黃，在下入蔥、姜、八角和幹辣椒炒香，接著下入豆瓣醬炒香炒出紅油（30秒左右）

倒入適量的鮮湯或清水，轉大火燒開，緊接著開始調味，加入白糖1g、蠔油4g、雞精2g、胡椒粉1g、料酒3g、老抽3g調色（或適量）、郫縣豆瓣醬4g和陳醋4g，下入泥鰍在放入香菜轉小火慢煮10分鐘。

(利用煮泥鰍的時間加工麵餅)

④.（另起鍋）鍋中倒入適量食用油，開大火把油溫升至7成熱，然後倒入容器中備用。

鍋洗淨，開大火把鍋燒熱，離火然後把麵餅表面沾上清水挨個貼在鍋中，餅貼好後倒入熱油，使每塊餅（貼鍋的一面）都均勻的粘上油，用小火把麵餅慢慢煎至麵餅表面起泡

接著倒出熱油，用小火把麵餅煎脆一點（喜歡吃軟的忽略這一點）

最後擺入盤中備用。（還有另一種餅的做法，看下面技術指導。）

⑤.泥鰍煮10分鐘後（時間僅供參考煮熟為止），轉大火把鍋中湯汁收至濃稠，把鍋中的調料挑出，最後把泥鰍裝入帶餅的盤中即可享用。一道美味的泥鰍貼餅就完成了。

技術指導:

★泥鰍建議挑選黑泥鰍，家庭烹飪起來比較方便，而且肉質非常細膩。

★餅也可以不用油煎。在泥鰍下鍋的時候，把麵餅蘸少許水貼在鍋邊，蓋上鍋蓋和泥鰍一起煮，中途在餅上澆兩次湯，使餅更香。

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