猥琐诗人1

你好，黑芝麻粉不能代替面粉来做蛋糕，首先，我们来看一下黑芝麻粉和面粉的区别，我们就能明白为什么黑芝麻不能代替面粉做蛋糕了。

黑芝麻属于重油性粉，吸水性很差，蛋糕比面粉更粗糙，做蛋糕需要有一点点筋度的面粉才能撑起整个组织，而黑芝麻粉就不能，总而言之，黑芝麻粉虽然不能做蛋糕，但是也没失望，它可以做面包，比如五谷面包，高纤维面包等等。

再来看看面粉，大家都知道面粉是从小麦中经过去皮，研磨等很多道工序生产而来的，相比黑芝麻粉，它更细腻更柔和，做出来的蛋糕就是松软湿绵的口感。

其实别看烘焙好像很简单，其实里面有很有学问和技术哦！

最后，跟你分享一个我今天做的水果蛋糕完成品，祝好！

当然，喜欢甜品或烘焙可以关注我哦！

爱薇糖厂制作

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，制作蛋糕必定是一门必修功课。面粉作为蛋糕制作的常见食材，它是干性材料的担当，一般来说在一个配方中用量还是比较多的。

除了用面粉制作的蛋糕，我们还有以大米粉为粉类材料制作的大米蛋糕，以糯米粉为主料的糯米蛋糕，以黑米粉为特色材料的黑米蛋糕，但是这里有些是完全使用其他粉类替代面粉，有的是部分替代，很多时候不止使用一种粉类材料，而是要联合使用几种粉类，这些都需要根据具体情况而定，其中包括了对蛋糕口感风味的考虑，对蛋糕组织和蓬松程度等的考虑。

比如使用大米粉制作的蛋糕就相对而言会比面粉制作的蛋糕要矮一些，而面粉制作的蛋糕则蓬松程度更高，所以我们多会采用面粉来制作蛋糕，其他粉类一般是作为辅助材料，来帮助调色调味，但很少完全替代面粉。

那么

黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕吗？

可以部分替代。不建议全部替代。

黑芝麻粉顾名思义，是黑芝麻磨成的粉，油性比较大，如果只是单独使用黑芝麻粉来制作蛋糕，很容易在加入黑芝麻粉时，引起面糊的大幅度消泡，影响蛋糕的蓬松长高，最后可能会形成如大饼一样的没有“生机”的蛋糕，不够蓬松，很实在。所以，黑芝麻粉是可以作为特色材料来添加到蛋糕中的，但是它是部分替代配方中的面粉，一般来说制作蛋糕我们会使用筋度比较低的面粉来制作，我们叫它低筋面粉，蛋白质含量一般在8.5%左右，用低筋面粉制作的蛋糕更柔软细腻，不容易起筋，它也同样适合于饼干、各种小西点的制作。

在这里，黑芝麻就是起到调色（黑色）、提香、增加风味的作用。但是蛋糕的制作依然需要面粉的“参与”，可以避免蛋糕消泡太严重，同时也给蛋糕组织足够的支撑力，让蛋糕能够正常的蓬松、长高，形成细腻的组织，获得柔软的口感。一般来说，在蛋糕的制作中，黑芝麻粉与面粉的比例建议不要超过1:1，则可以兼顾风味和组织口感。

分享到这里，基本上“黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕吗？”这个问题已经理清了，最后分享一款好吃的黑芝麻戚风蛋糕，柔软细腻，香甜可口，希望大家喜欢！

黑芝麻戚风蛋糕

食材：

参考分量： 6寸中空模 1个量。

【黑芝麻蛋黄糊】

蛋黄 3个，葵花籽油：25g，牛奶：30g，低筋面粉：35g，无糖纯黑芝麻粉：15g。

【蛋白霜】

蛋白：3个，细砂糖：40g，柠檬汁：几滴。

制作步骤：

1、低筋面粉与黑芝麻粉提前混合过筛，备用。

2、蛋黄+葵花籽油+牛奶，充分乳化拌匀至表面无油点。

3、加入提前过筛的粉类材料，翻拌均匀。

4、蛋白滴入柠檬汁，分三次加入糖，打发至9分发（小弯钩状态）。

5、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成细腻顺滑的黑芝麻戚风面糊。

6、蛋糕入模具，震模去除大气泡，在提前预热的烤箱170度烘烤45分钟左右，具体视各家烤箱脾气而定。

7、出炉震模后，立即倒扣，完全冷却后手动脱模，然后切件食用。

0失败tips：干货看这里！

1、黑芝麻戚风蛋糕是在蛋黄糊中加入了适量的黑芝麻粉，黑芝麻粉的油性比较大，而且容易结块，可以与低筋面粉一起混合过筛，后续一起与蛋黄糊翻拌，最大程度减少混合消泡的情况。

2、蛋白霜中加入柠檬汁打发，有去腥、增加蛋白稳定性的作用。

3、加糖打发可以让蛋白霜获得更稳定、细腻的气泡，后续与蛋黄糊混合才不容易消泡。分次加糖，则是因为蛋白霜单次吸收糖的能力有限。不建议随意减糖。

4、先以少量蛋白霜与蛋黄糊混合，让两者密度接近，后续混合就会比较容易。当密度差别大的两种物质要进行混合，都可以采用这样分次混合的方法。

5、戚风蛋糕倒扣时也是它成熟的过程，必须等到完全放凉再脱模，以免引起蛋糕出现缩腰、塌陷等不良情况。

以上就是Vivi根据“黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕吗？”这个问题分享的一些心得体会和一款黑芝麻戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢！欢迎伙伴们拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

吃货小筑Vivi

首先，黑芝麻作为弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。所以当用黑芝麻粉替代面粉烤制蛋糕时你会发现蛋糕不仅会塌陷，甚至会一直保持半流质状态。而强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用，所以它会和鸡蛋作为蛋糕的主体材料。

至于蛋糕制作的方法，流程，相信会有很多小伙伴给你推荐，讲解，在这里我就不详细讲解了。

下面我再说说关于蛋糕的那点事吧！

做蛋糕必不可少的便是鸡蛋和面粉，我给大家打个比方来帮助大家理解！

蛋糕如果比做是人那么：

鸡蛋就好比人的身体

面粉就好比人的骨架

牛奶就好比化妆品

各种口味的材料就好比灵魂，都说有趣的灵魂更让人喜爱！

所以，面粉就是支撑蛋糕大小的重要骨架，如果面粉少了，蛋糕在烤制成后会缩小塌陷，而鸡蛋少了，蛋糕就会干扁不蓬松。

当然万事没有绝对，下面我再科学的给大家讲讲蛋糕的基本原理：

空气的作用

空气可通过搅拌过筛进入蛋糕混合物中后会因此产生起泡，这种气泡在烤炉里受热后进一步膨胀，会使蛋糕体积增大、膨松。出炉后气泡被压缩导致蛋糕回缩，而蛋白和面粉会减少回缩程度。

膨松剂的作用

膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两种。

生物膨松剂例如酵母，乳酸菌，它们经发酵后的会产生二氧化碳，促使蛋糕膨胀。

化学膨松剂例如小苏打，泡打粉等，会产生二氧化碳和氨气，也会促使蛋糕膨胀。

水蒸气的作用

蛋糕在烤炉中会产生大量水蒸气，蒸汽会和蛋糕中的空气以及二氧化碳结合也会使蛋糕膨胀。

综上所述，蛋糕的膨胀是一个多方面的连锁反应，利用这些原理，使得人们发明创造出来许许多多的蛋糕种类，所以万物学其本质才能有更好的创造！

以上，希望我的回答能帮助到大家！喜欢的小伙伴点个赞哦！

心里美食研习小虫

鸡蛋 250克\r

面粉 150克\r

白糖 90克

方法/步骤\r

1蛋黄、蛋清分开，放入两个干燥的容器中。\r

2将白糖放入蛋黄中。 \r

3用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。\r

4用打蛋器将蛋清打成奶油状。\r

5将蛋黄倒入蛋清中。 \r

6再筛入面粉拌匀。\r

7将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。

没试过，保持中立。总的来说加上面粉会更加有融合感和起到蓬松的效果，更加好吃。

美食爱好者K

肯定是可以的，黑芝麻富含多种人体必需的氨基酸和维生素，还能起到增强免疫力，滋润皮肤，乌发养颜的作用。

我来给大家提供一个蛋糕小妙方

准备好需要的食材。

低筋面粉 100克

黑芝麻粉 15克

鸡蛋 1个

牛奶 80克

玉米油 10克

糖粉 20克

泡打粉 3克

花生碎 5克

接下来让我们开始吧

准备好需要的食材。

1.往鸡蛋液加入糖粉。

2.继续加入牛奶和玉米油。

3.用手动打蛋器搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉、泡打粉和黑芝麻粉。

5.用手动打蛋器画“一”字或““井”字拌匀。

6.倒入蛋糕杯中，七八分满，表面撒上少许花生碎。

7.入预热好的烤箱中，上下火175度约15分钟。

8.美味可口的蛋糕出炉喽。 

敏哥爱可乐

黑芝麻粉不能代替面粉做蛋糕！做蛋糕是用低筋面粉。‘[微笑]

60后食品人

应该可以的吧，可以试一下。虽然黑芝麻粉没有面粉细腻，但黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。黑芝麻的香味很浓，饱腹感强。

那些小点滴o

黑芝麻粉的没有面粉筋吗

秦月半qwj

是可以的，本人没有用纯芝麻粉做过蛋糕，但做蛋糕时大量放过黑芝麻粉！味道真的很棒，很香！你可以少量做一下！很香！

冬夏冬夏2018

不可以，如果喜欢吃黑芝麻粉，可以适当添加，不能代替

關鍵字: 美食 芝麻 黑芝麻