一向以服務第一的海底撈，為何開始建造沒有人的餐廳，無人餐廳的服務還能保持一如既往的水準嗎？
事實上，海底撈的無人餐廳，並不是單純的沿著服務第一的經營理念下開設的新科技嘗試，而是企業在尋找、突破新的利潤區所做的深入思考時所帶來的革命性嘗試。
如果用一個公式來代表企業經營的狀況，如10-8=2，即10是企業的營業收入，8是企業的成本費用，相減所得的2就是企業的利潤。
通常企業利潤增長的手段無非是兩條：
1、增加收入
2、降低成本
因此，企業要實現持續盈利增長，根據階段不同，選擇的增長重點也會不同。有的企業在快速擴張時期，收入增加無疑是快速拉動利潤增長的重點，而有的企業所處行業穩定，行業沒有巨大的變動，利潤率相對平穩，競爭對手之間的實力相差無幾，那就要通過有效的成本控制來實現利潤增長。
海底撈設置的無人餐廳，是從兩個方面同時入手的。
第一是增加收入。
今天的餐飲業競爭可謂慘烈，每家都動足了腦筋，有的走網紅路線吸引一波客流，有的走創新產品開發路線，有的走情懷復古路線，有的利用獨特的口味秘方做產品，有的則立足服務。這些都是建立在瞭解客戶需求的基礎上發展起來的。
海底撈做為一家以服務見長的餐飲企業，其核心實際上在於良好的用戶運營機制。
摸透用戶心理，通過極致的用戶體驗，給用戶留下深刻的印象，搶佔用戶餐飲行業“服務第一”細分領域的心智。而隨著企業發展，在不少新老用戶的心裡，對企業過分殷勤的服務慢慢產生了審美疲勞，甚至是厭煩的情緒。
越來越多的年輕人實際上希望餐飲的環境高大上、私密、無人打擾，而年齡稍大的用戶在希望在保證一定服務的基礎上能夠有更安靜的用餐環境。海底撈的無人餐廳正好滿足了這部分用戶的需求，既能夠及時響應用戶的被服務訴求，又能夠剋制過多服務對用戶的打擾，一舉兩得。
第二是降低成本。
服務員在餐飲行業中一直都是流動性很大的崗位，雖然海底撈在這個方面做的不錯，一直都是留人的行業翹楚，離開的員工雖然比例較低，但各種培訓成本、福利仍然對企業是沉沒成本，一旦有好的機會，員工選擇跳槽的可能性還是很高的。
同時，由於需要員工從技能到素質的整體打造，企業投入的培訓也是非常昂貴的，而不同的服務員的基礎不同，往往對於培訓接受的程度不一，有些人很快就接受的，而有些人卻需要更多的時間。
由於都是普通員工，難免會有辛苦、勞累、怨言，在這個過程中，單靠企業文化來撫慰員工也是不夠的。因此使用智能機器人來取代人工，不僅大幅度降低了人工成本、社保、培訓成本，還控制了因為情緒造成的不可控因素，雖然前期投入大，但長遠來看，降本措施是有效且持久的。
看懂了海底撈設置無人餐廳的原因，我們的企業能不能直接套用海底撈的做法呢？
不能。
剖析海底撈通過使用人工智能設備替代人工，從而在長遠來看為企業持續降低成本，我們必須要認識到海底撈有變革的能力，以及承擔變革成本的準備的實力。例如其擁有的大量客流使得互聯網公司都願意與之合作，在大數據計算、用戶畫像分析等維度開展深入的合作。而在海底撈新店中嘗試使用智能設備，也避免了裁員引起的企業危機和社會問題。這不是今天我們一個生產型的企業說變革就能立刻變革的。
對於普通企業來說，我們可以通過降低原材料成本、提供人均勞效、提高設備使用率同時降低維修成本、控制企業不必要的非經營性費用支出等方面來綜合降低成本，而不是簡單的看到誰家企業取得了成功，就簡單照搬，不僅難以成功，有時候還會把自己的企業陷入兩難的境地。
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