米粉，是广西人日常饮食的必备之物，广西人吃米粉那是花样百出，让人眼花缭乱，区内各地都有自己的特色，比如闻名全国的有“柳州螺蛳粉”，“桂林米粉”，区内闻名的有“南宁老友粉”，“生榨米粉”，“宾阳酸粉”，桂平和钦州都青睐的“猪脚粉”，百色“凌云狗肉粉”，桂西北的“油茶米粉”，还有各个地方区域的“叉烧粉”，“牛腩粉”，“腐竹粉”，“猪杂粉”，“生料粉”，“隔山风肠粉”。。。都没吃过那都不算是一个合格的广西人！
广西人吃米粉历史悠久，据说和秦始皇派兵南征有关。当年，秦始皇一统六国，派兵南征，遇到困难重重，因为那时候陆路交通不便，只有修通灵渠，连接了湘江河漓江，打通珠江流域和长江流域，才使得战备物质得以源源不断支援南伐。一路沿漓江南下出桂江到达浔江，一路西上桂平，柳州，南宁，白色。。。另一路东下广州。因为战线太长，征战的又都是西北人，驻扎留守的士兵习惯面食，面北思乡之下，对着就地征到的粮食物资之一，天天见到的南方的稻米突发奇想，磨粉做成面条的样子，以慰愁肠，慢慢地经过融合演变和历史变迁，逐渐形成了今天的米粉，或圆或扁，成为岭南地区人们喜爱的一种美食小吃。
柳州人喜欢酸辣，一碗螺蛳粉道尽美食精髓。一勺浓浓的螺蛳汤，根据自己喜好随意加的酸笋，酸豆角，酸菜，萝卜干葱花，紫苏深得人们喜欢，桂平人也不例外，虽然说桂平人的口味总体偏清淡，但是，却从来不排斥重口味，要说清楚桂平人的口味，是在太难，一幅威记对联说明一切：
上联：咸一餐，淡一餐，咸淡又一餐
下联：甜食得，辣食得，甜辣都食得
横批：酸苦不惧
在桂平，螺蛳粉店也是遍布大街小巷，甚至远远的就能闻到那个酸笋的味道，如今，和猪脚粉抢天下的就有螺蛳粉和桂林米粉，在二师兄飞上天的日子里，人们只有选择其他粉吃了。螺蛳粉就是很好的选择之一，辣，酸，爽，足以慰风尘，抵御北风萧萧。
螺蛳粉，很多外地人其实是吃不惯的，准确说是吃不惯螺蛳粉里酸笋的味道。他们觉得臭烘烘的，其实，那才是螺蛳粉好吃的秘密所在！
酸笋制作：市场买回来泡好的笋，切丝，汆水，捞出沥干水；热锅放酸笋，盐炒干水分，烹醋，香料粉；停火，加入少量辣椒油拌匀，即可！
很多外地人都说柳州人不实在，明明叫“螺蛳粉”，上桌满满一碗却连一只螺蛳都看不到，对此，广西人只有微微一笑，因为，螺蛳的精华全部都化成那一锅鲜汤。说到螺蛳，外地人拿它来跟田螺相提并论，其实两个是不一样的，田螺大，螺蛳小；田螺圆，螺蛳尖；田螺壳薄脆，螺蛳壳厚硬；从生长环境来说，田螺适应能力强，脏水，清水，死水区都能生存，而且壳的表面经常有层绿苔或者看起来脏脏的，所以，在桂平民间，常用它来表达对一个人的看法或者当骂人的话来比喻：“成只田螺神咁。”意思就是说这个人懒脏得要命，屎上脚都不知道要擦一下，懒到出汁！而螺蛳对于生长环境的要求就比较高些，水清，水温低些的溪水石头缝里更适合它的生长。
小时候十分喜欢去摸田螺螺蛳，那可是童年众多的快乐之一，既满足了玩水的心愿，回家又可以包餐一顿，可是很爽的呢！相对来说对螺蛳还是喜欢一些，因为回家后洗的话当然是螺蛳好洗好刷了，
螺蛳粉汤料制作：
原料：香料，螺蛳，猪筒骨，盐，油，辣椒油，姜葱蒜
工艺：
1，螺蛳钳尾锥，刷洗干净壳汆水，捞出洗干净沥水，猪筒骨汆水去血沫；
2，烧油，下螺蛳翻炒，加猪筒骨，水，香料大火烧开小火熬-1-3小时；
3，停火加盐，辣椒油，即可。
特点：
香气四溢，食后口不干，齿颊留香，汤味鲜，回味甘甜！
威记觉得，放上一撮紫苏，那可以最好地提升出螺蛳汤里的鲜味，俗话说“一只田螺九碗汤，一只螺蛳顶三鸡”可想而知螺蛳汤的鲜美，至于您爱不爱，就看您能不能接受了！
有时候，发现美食，只需要您有一张好吃的嘴，而已！
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