大師音樂Master
問題：蛋花湯裡的蛋花是如何打出來的？
蛋花湯可以說是咱們日常生活裡最為常見的一種湯了，因為只要有雞蛋就可以做出美味的蛋花湯，做法簡單快手易成，一道不容易失敗就算失敗也同樣好吃好喝的美食湯汁。咱麼最為常見的蛋花湯有紫菜蛋花湯、青菜蛋花湯、番茄蛋花湯等。我最喜歡的還是番茄蛋花湯，不僅鮮，還帶有番茄的味道。
有人問蛋花湯裡的蛋花hi如何打出來的?其實很簡單，湯汁開了，把雞蛋打入鍋裡，不停的攪動，很容易就做出了蛋花。2個雞蛋就可以做一鍋的蛋花湯，好吃又便宜。不過最近這段時間的番茄有點貴，我們這裡已經賣到了6元1斤番茄了，已經不是白菜價了。
【番茄蛋花湯】
1、首先就是要把番茄進行一個水燙，把番茄在熱水裡滾上一圈，取出來就可以撕皮了，很簡單卻很實用。番茄去皮之後就切成片或者塊都行。
2、雞蛋打入碗裡，加少許鹽攪動均勻。
3、鍋里加入適量的食用油，少人，然後把番茄下鍋進行一個炒制，然後再加入適量的水準備燒湯。
4、鍋裡的水開了以後，用小火把番茄熬製一會兒，然後開大火再把雞蛋慢慢的淋到鍋裡，還要不停的攪動，才能更好的做出蛋花。
5、最後加入適量的鹽、適量的蔥花即可。
番茄一定要提前炒一炒，這樣熬出來的湯汁更鮮香，番茄更好吃。有的人還會提前把鹽炒一炒在下番茄，別有一番韻味。
您喜歡什麼樣的蛋花湯呢？你是怎麼做出蛋花的呢？可以留言分享喲。
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蛋花如何打出來的？看似簡單的問題，其中的技巧大有學問。方法不得當，預期效果就不理想。最常做的湯一般有紫色蛋花湯、老式雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯。我偏重紫色蛋花湯，清淡有好喝。
食 材
紫菜適量 雞蛋2個 食鹽 雞粉 香油 香蔥 胡椒粉
製作方法
1.雞蛋打入碗中加入少清水，攪拌至起泡沫，備用；
2.鍋內倒水燒開，放入紫菜，攪拌至散開，稍煮片刻；
3.蛋液順著筷子倒入滾頭上，這個細節很關鍵，倒入滾頭上的蛋液，迅速成型慢慢擴散，兩個字“漂亮”。
4.關火加入調料即可盛出。
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小貼士
蛋液不能直接倒入滾頭上，一定要用筷子或者勺子間接倒入滾頭，蛋花薄而片片大。
呦呦美食
蛋花湯很多朋友都在家做，有時候做的蛋花老是結成團，看著蛋花有些老，不如去飯店的蛋花湯漂亮，那麼在家怎麼做出漂亮又好看又好吃的蛋花湯呢？
有幾個小方法
◆雞蛋打散以後，用筷子攪拌均勻，再加入和雞蛋液等量的水，加入一勺料酒去腥，繼續攪拌均勻。在做蛋花湯，這樣的蛋花嫩滑而不老，蛋花是細碎的小蛋花
◆蛋花入鍋之前，湯水燒滾開，然後關火，水不翻滾，在用漏勺一圈一圈慢慢漏入鍋裡，不要攪動，不要攪動，不要攪動，重要說三遍，用湯燙熟這樣漏的蛋花不會結塊，開小火水稍滾一下關火乘出。
◆還有一種方法把蛋液倒入鍋之前，火一定是中小火，把鍋內的湯汁攪成漩渦狀，然後把蛋液少量慢慢從鍋邊倒入。邊攪邊加蛋液
◆最後一種方法，是用水澱粉勾芡，將生粉加入涼水攪拌均勻，慢慢倒入湯中，再倒入蛋花，這樣的蛋花湯變得飄花散而剔透。
阿嬌小灶臺
做西紅柿雞蛋湯怎樣才能打出漂亮的蛋花? 技巧在這裡!
西紅柿雞蛋湯，是一道再普通不過的湯了。尤其在北方，是很受人們喜歡的一道餐後湯。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區卻有著不同的做法。最常見的是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。我的做法是典型的河北做法，湯中只淋入少許芝麻油，非常健康美味。這道湯最難的就是如何做出漂亮的蛋花，這個有很多技巧在裡面，我的做法僅供參考，畢竟我只是個美食愛好者，做法也是自己摸索的，不盡人意之處請多多諒解！
食材：西紅柿、雞蛋、黃瓜、香菜
西紅柿切薄片，也可以事先將西紅柿用開水燙後去皮。
黃瓜切菱形片
香菜切碎。
雞蛋打入碗中，加入少許土澱豆粉。
再加入少許溫水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入適量土豆粉，加入水攪勻。注意：一定是土豆澱粉，炒菜勾芡用玉米澱粉，做湯勾芡用土豆澱粉，這是基本常識。
鍋中做水，水開後倒入澱粉液勾芡。
加入適量鹽。
重點來了：將火調小，在水將開未開狀態下，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
加入西紅柿片、黃瓜片。
淋入少許香油，撒入香菜。
蛋花不是太完美，大家還有什麼技巧請多多指點！具體做法大家還可以參考我同步發表的視頻，請大家觀看！
就戀這把黃土
作為一名專業的美食工作者，我可以給你一個非常行之有效的方法。
不管你是番茄蛋湯還是絲瓜蛋湯，還是榨菜蛋湯，打蛋花前把蛋敲在碗裡用筷子攪拌勻稱，這都是一模一樣的。重要的就是火候問題，要想蛋花成片而不碎，你就要在湯煮沸騰後調好味道，直接關掉火或者把火關到最小，然後把雞蛋慢慢的往鍋裡倒，倒的過程中最好是沿著鍋邊倒邊轉圈，使其能夠充分的撒在鍋裡，倒的速度最好不要過快。這樣基本上就完成了。出來的蛋湯就是整片薄薄的。
如果你要想做成碎花狀，你就不要把火關小，讓湯一直處在沸騰狀態，左手拿馬勺右手倒蛋(左撇子除外)，馬勺在鍋裡快速的攪動，慢慢的倒雞蛋。這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。
如果你想蛋花湯不要太碎，又不要整片的樣子，那就火開到中等火力，讓湯保存沸騰，但又不是沸騰的太猛烈，再慢慢倒入雞蛋，任其沸騰。出來的湯就有大塊也有碎花。
你想怎麼吃就怎麼吃。火候很重要的。切記。
假裝在金華
上週做了番茄蛋花湯，但是我沒有圖片，不過我做的蛋花真的很好看，而且蛋很嫩。這是我第一次做成功的蛋花湯，以前都沒有做成功的。哈哈哈
我做蛋花湯的步驟如下：
1.番茄上方劃十字刀，然後放入滾燙的水中浸泡，浸泡大概5分鐘就可以了。
2.沿著刀線給番茄脫皮，全部皮都要扯下。然後將番茄切成小塊，很小的那種。記得提前將番茄屁股上那一塊硬質的東西切下丟掉。
3.鍋裡燒水，放入切好的番茄和適量的鹽巴。喜歡蒜味的話可以放一些大蒜末在裡面，我個人的話做番茄不喜歡放蒜，我沒有放。
4.水燒開之後攪入半碗澱粉，慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌。
5.雞蛋液打散，鍋裡粘稠之後，倒入提前打好的雞蛋液。剛倒入的時候不要攪拌，等過了10來秒之後再攪拌。放心鍋裡一直煮著不會給煮成快的。如果你太快攪拌的話蛋花會很碎。
6.蛋花做成攪拌幾下之後就關火，放入些許香油，香蔥。攪拌均勻即可。
一定要先倒入澱粉，然後在倒雞蛋液，不然的話雞蛋會煮老的，不好吃。我以前就是先倒雞蛋液的，大家都不怎麼喜歡吃。
黑鹿咖啡
番茄雞蛋湯首先先把一部分番茄炒成糊，然後炒放另一半番茄，然後下清水，放鹽 胡椒粉，水開了，就關火，水不開了再淋蛋液，一邊用鍋鏟順時針攪動就可以了
及時旳雨
1,把雞蛋打散，等鍋裡的湯開了以後，保持中火沸騰狀態，把蛋液一下子全部倒進去，然後用勺子地慢慢攪拌，就會出來很漂亮的蛋花，如果想要蛋花碎些就攪拌的快些，要想蛋花整些就攪拌的慢些。
2,先用水澱粉勾芡以後在下攪好的雞蛋液（重要提示，雞蛋液裡適量加點點水），蛋花就很漂亮，而且很出數啊。
3,做蛋湯的時候，把炒勺倒過來，就是凸面超上，將蛋液臨在凸面上，讓蛋液順著炒勺自然流到湯裡，弄出來也很好看。
無論怎樣，最主要的是雞蛋一定要打散打勻，讓蛋黃和蛋白充分混合。
感謝您關注農地圈：東方花雪
農地圈
小編說的方法太麻煩，我平時都是把蛋液在一個大的容器內打散，然後將燒開的湯或者水倒入盛有蛋液的容器內將蛋液衝開然後再到入做湯的鍋內就ok了，廚師做法：把蛋液打散放盆裡備用，湯燒開加水澱粉燒開後倒入有蛋液的盆裡，蛋花湯就好了。
湯燒開後攪拌成漩轉狀態蛋液徐徐打入很漂亮的，大火滾開的水倒入絕對有花，水開了。先把雞蛋攪勻打進去，然後再放別的，配上蔥花或者是番茄非常的好喝，而且也可以做成甜的湯也是非常的好喝，不同的地方人們的做法也是不同的。
水燒開，蛋打散，關火，淋蛋，用筷子輕輕一攪，或把開水攪轉淋雞蛋也行，一定不要劇烈或長時間攪，還有就是關火再淋蛋液，關鍵是把雞蛋打的起沫然後緩緩倒入用筷子慢慢攪，先在湯裡擱點澱粉的事然後還可以往裡面放點蝦皮，味道挺不錯的。
商丘身邊事兒
蛋花湯的蛋花如何打出來？看到這個問題,覺得太簡單點了吧,作為專業蛋花湯高手,來說說蛋花形成原理。
雞蛋都是蛋白質,蛋白質遇高溫,變性,變成固體,形成蛋白。只要把雞蛋用筷子打碎,倒入鍋裡攪拌一下,加點蔥,香油,和鹽,就是一碗滿漢全席中的餐末潤喉蛋花湯了
