大城小侃
肠粉是以米浆为主料，加入猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒制成的美食，吃的时候配上芝麻、甜酱及辣酱调味。肠粉起源于广东，古代南方没有小麦，没有面食，做不了春卷，就用肠粉代替春卷，属于北风南味，这就流传下来了。很多广东人从小吃到大，即使到其他省份也有肠粉，但还是觉得广东的肠粉才是正宗的。很多广东人在家都 会做肠粉，广东的各个大街小巷都很卖肠粉，已经成为广东的特色美食。很多到广东来旅游的外地人，都会来品尝广东肠粉。
广西壮乡小妹
晒晒我今晚吃的肠粉！
首先，当然是因为好吃啦！口感嫩滑，味道鲜美，光是吃外面这层白色的皮都觉得美味的不行！再加上一些酱料，是恰到好处的爽口，不油不淡，百吃不厌。
其次，肠粉符合广东人的口味，不油腻，偏清淡，但因为有酱料的搭配也不至于食之无味。而且肠粉可以加鸡蛋瘦肉之类的食物，性价比高，我们就更愿意吃啦！
最后，肠粉价格亲民，一般是五六元一条，最贵也就十几块钱，对学生党和上班族来说都能接受，像我买的这条玉米肠粉也就四块钱。肠粉一日三餐都能吃，吃多了也不上火，老少皆宜，所以它的消费者市场是很大的。
不过广东肠粉一直都很出名，现在不仅广东人爱吃，很多外地人也慕名而来！欢迎大家来我大广东品尝哦～O(∩_∩)O
一个清新脱俗的仙女号
肠粉，在广东无处不在，既可出入高档的星级大酒楼，在便宜的街边小食店也随处可见。只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。
即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动。
有时想想，为何广东人普遍身形消瘦，估计跟他们的饮食习惯不无关系。有时，在店铺，进来一个大男人，也是叫一碟肠粉，也不过是2两的量，那能吃饱？
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。
制作肠粉并没有多少技术难度，用隔年的老沉米泡水6小时，洗净米脂，石磨成浆，柴火蒸熟，这才能成就最古老的肠粉。
很多老店的肠粉基本保留了原始的制作过程，只是更换了一些器具，不过可以保证的是米糊在制作过程中无任何添加，只有大米和水。加上各种馅料蒸熟之后，淋上根据老配方调制的酱汁，最重要的是那一小勺地道的海南小米椒，这才是最正宗地道的肠粉。
很多人不知道，小米椒也是肠粉的灵魂所在。一块米白的肠粉，上面搁一片艳红的小米椒，用筷子夹住，一起放入嘴中，口感才丰富地道！区别于现在非常流行的川式辣油，也和盐城本土的辣椒酱不一样，红皮白籽火辣呛鼻。选择海南正宗小米椒，每一个都上手用剪刀剪碎，必须要用剪刀剪，才能把小米椒的辣味和香味完全释放。
肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
武汉壹周
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。
制作肠粉并没有多少技术难度，用隔年的老沉米泡水6小时，洗净米脂，石磨成浆，柴火蒸熟，这才能成就最古老的肠粉。
很多老店的肠粉基本保留了原始的制作过程，只是更换了一些器具，不过可以保证的是米糊在制作过程中无任何添加，只有大米和水。加上各种馅料蒸熟之后，淋上根据老配方调制的酱汁，最重要的是那一小勺地道的海南小米椒，这才是最正宗地道的肠粉。
很多人不知道，小米椒也是肠粉的灵魂所在。一块米白的肠粉，上面搁一片艳红的小米椒，用筷子夹住，一起放入嘴中，口感才丰富地道！区别于现在非常流行的川式辣油，也和盐城本土的辣椒酱不一样，红皮白籽火辣呛鼻。选择海南正宗小米椒，每一个都上手用剪刀剪碎，必须要用剪刀剪，才能把小米椒的辣味和香味完全释放。
肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了
发哥美食
在广州住了快一个月了。深深被这里的各种美食所吸引。在广州医学院蹭食堂，在银行餐厅吃员工餐，在街边小店吃早茶。无论哪里，都有一种在别的省份不是很常见的食物：肠粉。
刚听说这种东西闹了笑话。我主观臆断，认为是火腿肠做成的某种东西。引得店里阿妹哈哈大笑。
其实，肠粉和桂林米粉一样，是一种用米做成的食物，因此叫粉。因为外表滑溜溜，看起来像猪大肠，所以叫肠粉，或者猪肠粉。
肠粉在广州的时间并不长，据说从起源到现在，也就100年左右。
透世穿尘能洞天
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，本期鹿小厨为大家介绍的是“广式肠粉”，相信有很多人一提起“肠”这个字眼，就会把这个字联想出各种不干净的食物，但是本期所介绍的肠粉却不一样，是采用比例调配好的米浆经过高温蒸成嫩滑薄面蒸粉，质地透明柔糯，荤素海鲜鸡蛋配菜随意搭配，再配以秘制酱汁拌着一起品尝，粉嫩肉滑味道香，不仅味道适口吃不腻，同时肠粉也是伴随着广东小吃货们一起土生土长的美味佳肴，现在还发展到每一个角落小街都有肠粉的存在！ 
肠粉不只是早餐如此简单，还伴随着我们儿时的各种回忆，每天早上去上小学，三五成群的同学们每人手拿一块钱，直接就在学校旁的早餐店买上一份酱香美味的肠粉早餐，三口两下吃完饱腹满满。
【广式肠粉】
调配肠粉酱汁，用个小奶锅加入少许油，把蒜末和香菇丁丢进奶锅，用小火慢慢干煸出香味，然后添加一勺生抽，一勺蚝油，少许食用盐，和小半碗清水，煮至稍微沸腾冒出香气即可关火，放置一边冷却备用。
调配肠粉面糊，采有一个比较大的盆作为容器，把100克的肠粉专用粉倒进盆内，添加250 ml清水，顺着同一个方向，搅拌均匀至没有颗粒状即可使用。 
准备一个用来蒸制的大盘，盆内先刷一层食用油，然后勺取适量肠粉面糊倒进大盘内，并且让其尽量铺满整个盘面，然后在面糊上均匀的丢上蔬菜鸡蛋液和香葱。
上蒸锅，锅内水分烧开后，把调制好的肠粉面糊盘，放进锅中盖上锅盖，以大火状态隔水蒸2~3分钟即可拿出，趁着刚刚蒸熟的肠粉余热，用刮刀把肠粉刮叠起来，铲出装进碟子内，然后把调配好的香菇酱汁，均匀的淋在肠粉表面，即可品尝这份美味好吃还特饱腹的广式肠粉。 
刚刚出锅的肠粉一定要趁热品尝，才能体会出肠粉特有的嫩滑柔糯口感，搭配秘制酱汁，添加香菇带出的香味比单纯生抽调配更加让人食指大动，惹人嘴馋，还让肠粉带出不一样的咸香爽嫩，一次蒸个两三盘管饱，喜欢在家烹饪早餐的朋友，这份广式肠粉的做法不能错过哦！
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为什么吃肠粉呢！
首先第一个是实惠，一份基本在5到10元左右，10元的基本都是豪华版的了，有虾有鱿鱼🦑什么的！
第二个呢，就是新鲜啦，每天现磨米浆，材料也都是每天新鲜的，现蒸现吃！或者打包带走都可以！完全不影响口感！吃肠粉得吃那种现磨米浆，有很多都是用粉兑水调出来的浆，那口感跟现磨米浆根本没得比的！而且还得蒸出来是薄薄有点透明那种才好吃，太厚的就不用说了
第三个就是肠粉最后淋上去的汤汁，汤汁就是灵魂，每家的汤汁配方都不相同，却各有千秋！
想想在广东吃了那么多家肠粉，总有几家特别对胃口，汤汁鲜美，肠粉细腻爽滑，每次都是光盘哈哈！
肠粉有好多种：鲜虾肠粉，牛肉肠粉，素肠粉，猪肉肠粉，三鲜肠粉等等！
贰颗绿豆
作为一个广东妹纸，从小的早餐就有在吃肠粉。
正宗得肠粉可以加鸡蛋，肉沫，牛肉，叉烧，猪肝，油条等。
口感嫩，滑，香。在加上自己喜欢吃得肉料，配上专门得酱汁。真的是回味无穷！本来就是当地美食，所以应该没有什么广东人不爱吧。
Ps: 本人最喜欢得肠粉是鸡蛋加油条。再加点儿浙醋。配上当地蒜蓉辣椒。酸酸辣辣得。真的是一口接一口，停不下来😜ོ
奶油兔酱
作为一个从小吃肠粉长大的人说几句话吧。
首先，广东肠粉也有分，简单来看，东莞广州珠海这类主要以粤语为主的广东人，吃的肠粉就是平常电视可见那种啦，就是简单的粉浆加上瘦肉，鸡蛋之类摊开蒸熟，加上酱油，酱油一般都是加糖煮过的。虽说简单，但是好不好吃太看各人功力了，我们这边十几间肠粉档，好吃的我就觉得只有一间，所以外地游客来广东玩想吃肠粉，最好问问路哪间好吃，不好吃的肠粉好恶心的。
潮汕那边主要以客家话和潮汕话的广东肠粉又是一类，我这边开过几间潮汕肠粉吃过几次，最后都做不下去。主要是一方水土一方人吧，也不是说不好吃，主要是可能这边人吃不惯，那卤汁多的好像汤一样，第一次吃有点惊愕～还举个例子吧，这里有档潮汕汤粉很旺，但是早餐就是没人去吃，只有中午过后才有人去吃。
还有一类茶楼的水晶肠，为了长时间（几个小时吧）可以出售，肠粉皮都比较韧，我个人不太喜欢。
最后为什么广东人喜欢吃肠粉，鬼知道四川重庆人爱吃火锅，陕西人爱吃面，上海人喜欢甜，人家觉得好吃就爱吃啊。
官人兄
说到爽滑的肠粉，其实广东也有很多流派，即使潮州和汕头的肠粉都不一样：酒楼里布拉肠粉比较多，街头小店则常用铁抽屉里刮出的抽屉肠粉。布拉肠粉卖相整齐，做法是把米浆倒在细棉布上，高温蒸汽下凝结后立刻裹上馅料卷成肠状，从而成为了韭黄鲜虾肠、香茜牛肉肠、香葱叉烧肠、金沙红米肠…最后浇一勺画龙点睛豉油勾味道！追求淳米香，还有不加馅料淋芝麻酱的斋肠粉。
因为我是广州那边，所以只知道广式肠粉。
