炸酥肉，是一道特別香美的小吃。鹹鮮疏鬆，微麻適口。春節期間餐桌上必不可少的超級硬菜之一，大家趕緊學一下，在家裡露一手吧！
食材準備：
豬裡脊，適量（這個根據家裡人數定用多少量）
生薑，幾片
花椒麵，適量
蔥段，適量
黑胡椒，少許
鹽，少許
生抽，1大勺
水，2大勺
雞蛋，2個
紅薯澱粉，適量（經過幾次烹飪紅薯澱粉要比玉米澱粉、麵粉或者土豆澱粉做出來更加滑嫩好吃）
食用油，適量
開始烹飪
步驟一
首先咱們挑選豬裡脊。將豬肉洗乾淨後，切成兩毫米左右的厚度的片狀。準備好材料，生薑切片，蔥沖洗乾淨後，切段。花椒麵也可以用花椒粉來替代。生抽，黑胡椒和鹽。
步驟二
將生薑、蔥段、花椒麵、肉片放到碗中。加入適量的黑胡椒和鹽、生抽、水。也可以放少許料酒。順時針抓勻後醃製15分鐘
步驟三
醃製好後將生薑和蔥段取出來。繼續在碗里加入兩個雞蛋。
步驟四
紅薯澱粉添加的量與雞蛋的重量保持1:1左右。加完以後順時針抓勻
步驟五
最後肉片掛漿的效果。
步驟六
起鍋，倒油，可以稍微多倒一些。將油溫加熱，怎麼判斷油溫是否適合下鍋炸制呢？可以用長筷子放到鍋裡，眼看著鍋中的筷子周圍開始冒小泡的時候，這個油溫就適合初炸了
步驟七
將肉片一片一片的放到油鍋中炸
步驟八
炸到表面微黃的時候撈出來瀝油
步驟九
然後重新把油溫升起來，再復炸一次，炸到表面金黃即可。初次炸酥肉的時間約為一到兩分鐘，復炸的時間大概為一分鐘以內，整個過程不要太長，避免肉炸老了。
步驟十
取出以後放到盤中，可以墊一個吸油紙或者廚房用紙，吸取多餘的油分。
步驟十一
再配上一些幹辣椒麵，也可以在將燒熱的油倒入幹辣椒中，再撒一點芝麻作為那種油麻辣油的調料，這樣沾著吃也非常好吃！
大家趕緊學習下，年夜飯的時候不妨露一手吧！
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