炸酥肉，是一道特别香美的小吃。咸鲜疏松，微麻适口。春节期间餐桌上必不可少的超级硬菜之一，大家赶紧学一下，在家里露一手吧！
食材准备：
猪里脊，适量（这个根据家里人数定用多少量）
生姜，几片
花椒面，适量
葱段，适量
黑胡椒，少许
盐，少许
生抽，1大勺
水，2大勺
鸡蛋，2个
红薯淀粉，适量（经过几次烹饪红薯淀粉要比玉米淀粉、面粉或者土豆淀粉做出来更加滑嫩好吃）
食用油，适量
开始烹饪
步骤一
首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切成两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。
步骤二
将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽、水。也可以放少许料酒。顺时针抓匀后腌制15分钟
步骤三
腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋。
步骤四
红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针抓匀
步骤五
最后肉片挂浆的效果。
步骤六
起锅，倒油，可以稍微多倒一些。将油温加热，怎么判断油温是否适合下锅炸制呢？可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了
步骤七
将肉片一片一片的放到油锅中炸
步骤八
炸到表面微黄的时候捞出来沥油
步骤九
然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。
步骤十
取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者厨房用纸，吸取多余的油分。
步骤十一
再配上一些干辣椒面，也可以在将烧热的油倒入干辣椒中，再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料，这样沾着吃也非常好吃！
大家赶紧学习下，年夜饭的时候不妨露一手吧！
最后如果您喜欢请伸伸小手关注我一下，记得点赞收藏并转发给更多朋友学习，您的支持是我最大的动力！
每天我都会为大家带来简单易上手的美食供大家学习！大家有什么不懂的可以留言或者私信，我会第一时间回复大家！
祝大家生活愉快！
閱讀更多 方遒視點 的文章
