說到火鍋腦海總忘不了正宗的潮汕牛肉火鍋，細膩嫩滑的牛肉，出品不到1%的精華五花趾，爽脆有嚼勁的胸口油......當然，最讓人忘不了而且火鍋必點的當然是潮汕的美食經典——手打牛肉丸。
手打牛肉丸是潮汕人的智慧結晶。手打牛肉丸從其發源到現在已有一百多年的歷史，由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法制作，只有潮汕的水土才能生產出特色牛肉丸，換句話說：只有潮汕牛肉丸才是真正的牛肉丸，來到潮汕的客商必吃和必帶品非牛肉丸莫屬。
製作優質的牛肉丸對牛肉的新鮮度要求特別高，從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時，很多潮汕牛肉丸企業每天都是早晨六七點就開始生產。
在潮汕地區，牛肉都是人工解剖，大家熟悉的“庖丁解牛”在潮汕就體現得淋漓盡致。一頭牛擺在面前，師傅們從剔肋骨到取肉，可以在短短几分鐘裡迅速精準地取下十幾個精華部位，沒有多年經驗的師傅是絕對做不到的。
製作牛肉丸的第一步，起肉。任何的筋、油在生產牛肉丸的過程中都是必須剔除的，而且各個部位的肉在做丸子的過程中的搭配比例也都是有講究的，做牛肉丸用的肉跟做牛筋丸用的肉也是兩回事。
師傅們將精選的牛腿包肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上，在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之後手持兩把3斤重的“鐵鐧”，有規律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規律的啪啪聲，10斤重的牛肉1個小時後就可以捶打成泥。
打漿，這也是最具工藝價值的步驟，傳統做法是手工打漿，用手將打好的肉漿攪拍成膠狀物，直到抓起不掉落為止。這充分調出了肉中的粘質，在拍打的過程中也活入部分空氣，使牛肉丸吃起來中空鬆脆。
用手捻肉漿，牛肉丸瞬間成型。一向講究原汁原味的潮汕人使用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證了在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，牢牢鎖住了牛肉丸濃郁鮮美的牛肉味。
這就是真正的潮汕牛肉丸，一顆有態度、有情懷、不平凡的牛肉丸子。來自潮汕手藝人的饋贈，每一口牛肉丸都是幸福的滋味，一口下去全是緻密而香脆的牛肉，本色的牛肉香氣立刻鮮活了起來。
寒冬凜冽不想出門，約三五好友，在家暢飲打火鍋，在燒開的火鍋中，撈起一顆熱乎乎的牛肉丸，蘸點沙茶醬，輕輕一咬，牛丸汁“吱”一聲就濺到身上，Q彈爽脆的丸子在唇齒間翻轉，彈牙中帶有爽脆，越嚼越覺鮮美。
幫賣君本期推薦：火鍋必備的潮汕牛肉丸~
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