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去年陰差陽錯之下，我去雲南旅行了三次，結果把雲南米線吃到了過癮。如果說每一個地方都有自己的美食標籤，雲南大概就是米線了。從昆明到大理、到麗江，無論是旅遊景點還是平常巷陌，最常見的街邊美食無疑就是米線小鋪了。
來到雲南，才知道雲南人對米線實在可以稱得上熱愛，各種烹飪方式做出了種類繁多的米線，每一種風格各異，但都很好吃。不過在雲南眾多米線中，名氣最大的還是過橋米線。後來，我來到距離昆明不遠的建水古城旅遊，偶然發現這裡竟然還是過橋米線的發源地。
最早聽到建水的名字，是看了《舌尖上的中國》裡介紹的建水豆腐。建水實際上也是一座歷史悠久的古城，距今已有1200多年曆史。在很長一段時間內，這裡一直是滇南的政治、經濟、文化中心，有文獻名邦”“滇南鄒魯”等美譽。也因此留下了眾多人文古蹟，比較有名的有建水文廟（中國三大文廟之一）、朱家花園（雲南大觀園）、團山村（雲南最精美的古民居）、雙龍橋（中國現存10座大型古石拱橋之一）、燕子洞（亞洲第一洞）等等。
因為雲南境內大理古城、麗江古城太有名了，剛好又和“昆大麗旅行線”呈反方向的建水就顯得小眾多了。實際上，建水距離昆明只有大概200多公里，坐火車的話3個小時就能到，還是很方便的。
來到建水之後，第一件事先是品嚐了《舌尖上的中國》裡看到的建水豆腐，5毛錢一個，普通飯量的妹子吃不下10個，真的很頂飽。
除了豆腐，建水美食實在太多了。汽鍋雞、木瓜水、建水燒烤、草芽（可以做米線也可以做炒菜）等等，當然還有各類米線了。不過讓我比較意外的是，當地人告訴我：建水是過橋米線的真正發源地。
大家都知道雲南過橋米線，其實關於雲南過橋米線的發源地，一直比較有爭議，但大部分人印象中過橋米線發源於蒙自。建水和蒙自都隸屬紅河哈尼彝族自治州，兩地相距1個小時的車程，為什麼建水人會說這裡才是過橋米線的發源地呢？後來我專門查了查資料，發現按照兩地記載的過橋米線的發源時間確實有先後差別。
根據記載，清咸豐年間（1851～1861），建水一位“大新爺”（建水人對有身份的讀書人的稱呼）來到縣城東門坡鎖龍橋頭的一家小餐館，要求老闆做一種特別的米線：將肉切成薄片，燒一大碗滾燙的肉湯，將薄肉片放進湯裡燙熟，拌進蔥花、芫姜、韭菜、辣椒等調料，又用小碗裝米線，將長長的米線從小碗挑進大湯碗裡拌和湯料吃。
大家覺得這種吃法很奇怪，大新爺說：這是北方涮羊肉的吃法；大家又問這種叫什麼米線？大新爺回答：“我從橋東到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫‘過橋米線’吧！”
建水的過橋米線起源於咸豐年間，而蒙自記載的過橋米線起源於南湖的一座石橋上。而石橋始建於宣統元年（1900年），也就是說蒙自的過橋米線是誕生於宣統元年之後了。
雖然過橋米線起源於建水，不過後來蒙自將過橋米線的吃法發揚光大，於是人們只記得蒙自而不知道建水了。
不過，過橋米線到底起源於哪裡，其實並不重要。作為雲南最受歡迎的美食之一，受到了全國各地吃貨們的喜愛，也已經證明了這道美食的魅力了。
既然是發源地，在建水我肯定也是要嚐嚐過橋米線的。和其他地方不同，在建水吃米線是要自己動手的。先點好湯頭，然後老闆端出做好的一大碗湯給你，自己去櫃檯前根據喜好煮米線吃。米線有寬的，有細的，喜歡哪種自己煮，而且想吃幾碗吃幾碗。煮好米線倒入湯內，再根據自己的喜好加佐料，有各種榨菜、辣椒、酸筍、蔥花等等。
值得一提的是，來建水吃過橋米線，兩個妹子點一份湯頭就夠了，因為真的好大一碗。這裡的特色是草芽，據說只有建水有，大家來了不妨嘗一嘗，我個人的挺喜歡的。
你有沒有去過雲南建水旅遊呢？對建水古城的印象怎麼樣？你在建水旅遊的時候，有沒有吃過他們的過橋米線呢？你知道雲南過橋米線發源於建水嗎？如果以後有機會再到雲南建水去旅遊的話，你還想不想嚐嚐過橋米線呢？歡迎大家留言評論哦！
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