白馬瘦胖子
我真心感覺，饅頭應該讓男同學來使勁揉。
我每次發了面之後，揉了再醒。蒸好了，非常好吃。但是，有一次，我讓我老公來揉麵，他使勁揉了半天以後，蒸的那次饅頭，超級勁道。
所以，大廚為什麼都是男的？有力氣啊！
Longsuixinyuan
我知道，我老公的爸爸年輕的時候就是部隊裡的炊事兵，他現在70歲了，做的饅頭依然用部隊時的做法，有嚼勁，有麥香，分層次，會開花，不用吃菜都能吃完一個饅頭。
並且他把做法教給了我。
下面就是做法:
1.麵肥，這個是關鍵，就是每次發麵的時候揪一塊兒下來，留好，這就是老麵肥。
2.麵肥用溫水泡開，用手捏碎。然後倒進白麵裡，用手揉成團，蓋蓋，醒發三小時。
3.麵糰醒發至兩倍大，倒在案板上，下面撒上一小勺面鹼，可以中和老麵肥的酸性，很好的體現麥香味兒。注意:面鹼的用量大概手指蓋兒那麼大的面積，不要放多了，以免蒸出的饅頭髮黃，發苦。
4.揉麵，第二關鍵，一定要用點兒力氣，揉的時間長一些，面鹼全部揉到麵糰裡，大約揉十分鐘，這樣層次分明，吃起來口感帶勁兒。
5.麵糰揉成長條形，再切成大小均勻的塊，全部揉成圓圓的饅頭胚型，繼續醒發20分鐘。
6.等饅頭繼續長大一些，飽滿圓潤了，就可以上鍋蒸了，大火🔥燒開蒸20分鐘，關火。5分鐘後掀開鍋蓋，撿到盤子裡，可以吃了。
我們平時用的酵母，不用面鹼中和酸味兒就可以醒發麵團，雖然使用方便，但是做出的饅頭太過蓬鬆，捏一下就扁了，吃起來也沒有什麼味道，並且下次吃的時候，加熱過就真的不好吃了。
然而像部隊的饅頭就不一樣了，每一個都是下足了功夫揉出來的，所以吃起來小麥的味道香甜，並且層次分明，口感鬆軟，吃一個就很飽了。
怎麼樣，小夥伴們，學會了嗎？趕緊來試試吧！
品pai匯
我是部隊炊事班的，我最有發言權，因為我們單位的饅頭都是我蒸的，長話短說，先從食材開始，麵粉肯定是特供的軍糧，來源不用說了，好好好好好！再說發麵的工藝吧，準備好麵粉，準備一盆溫水，放入適量的發酵粉和泡打粉，然後就是揉了，完全是手按出來的，夏天的漢流在麵粉裡面不知道有多少，可能這也是饅頭好吃的原因吧，麵粉要揉到手指按下去面能回彈回來為準，然後蓋上蓋子發酵一晚上，早上就把發酵好的麵粉倒下來，取一部分慢慢揉，直到感覺麵粉裡面泡泡沒有了，搓條刀切成型，放入蒸屜裡面，讓半成品的麵糰醒面十分鐘左右，然後上屜蒸五到十分鐘，我們一般七分鐘，然後熱氣騰騰的饅頭就出來了，現在很懷念部隊的生活。
你那裡咧
現在部隊食堂蒸饅頭是家常便飯，連隊戰士想吃饅頭的話，天天都有，而且還是精粉的白麵饅頭。
想當年，我們在連隊，特別是剛剛當兵那會兒，想吃一次饅頭簡直比登天都難。雖然我說的有些誇張，但我如果說說我當兵在新兵連一次吃饅頭的經歷，你就不要驚訝了！
我1972底當兵，新兵連在福州閩侯烏龍江邊。南方部隊，主食以大米為主，配給少量的麵粉。部隊食用麵粉一般都是標準粉，便宜，精粉太貴，連隊吃不起。
當年福建大米中的早稻最便宜，一斤也就是0.125元一斤，可標準粉要0.215元一斤。所以新兵連儘量讓新兵吃大米飯，少吃麵粉，不然的話，伙食費肯定超支。
當時我們新兵特別能吃，每天1.5斤的大米根本不夠。大米便宜都不夠吃，哪裡還敢吃這麼貴的麵粉。所以我們在新兵連，一日三餐，餐餐大米，麵粉做出的饅頭、包子、麵條，想都別想。
當兵第一年，春節是在新兵連過的。春節是中國人最喜慶的節日，大吃大喝是當年春節中國百姓最主要的節日內容，尤其是在那些貧窮的日子裡。我們新兵連過春節時，炊事班破天荒的蒸了一次饅頭。
記得是在正月初一中午吃饅頭。吃早飯時，有些雞賊的新兵就發現炊事班在和麵準備做饅頭。幸福的喜訊一傳十、十傳百地使盼星星盼月亮的新兵們都知道今天中午吃饅頭。
好容易熬到中午時分，新兵們終於聽到了午飯集合的哨聲，大家三步並作兩步地跑到操場集合好了。只聽連長喜形於色得告訴大家，今天中午吃饅頭！馬上連長又說，為了控制一下，每個人最多隻能吃五個(每個一兩)，誰要不夠吃，等大家吃飽了，看看有沒有剩再說。
大家進入食堂，平日打飯都是大家圍著飯桶自己盛飯，今天排隊由炊事班班長給每人分發，要多少給多少，不能超過五個。幾乎所有新兵每人都要了五個，拿到饅頭，大家急急忙忙找一個地方，忙不迭的大快朵頤了起來。
我已經好長時間沒有吃到饅頭了，連饅頭都味道幾乎都忘了。香甜可口的大饅頭拿在手裡，三下五除二，快刀斬亂麻，狂風捲殘雲，五個饅頭沒有幾分鐘就沒了！尤其是開始吃的幾個饅頭都不知道什麼味道就下肚了。
分到碗裡的饅頭吃完了，幾乎所有的新兵都不約而同地抻著脖子，向炊事班班長分饅頭的地方翹首以盼，都盼著會不會有剩餘的饅頭。
結果，現實很殘酷。籠屜裡幾乎空空如也，只剩下屈指可數的十幾個饅頭。當所有人的眼光都指向這幾個寶貝時。連長說了，還剩下十幾個饅頭，每人一個不夠了，怎麼辦？大家面面相覷，不知如何是好。連長馬上說，誰要是幫助炊事班挑水(從烏龍江裡挑水)，就把饅頭獎勵給他們吃。
馬上，有十幾個人舉了手。
難忘的新兵連吃饅頭的經歷，可以說是本人此生一次性吃的最多的一次饅頭，也是吃的最香最甜的一次饅頭。
一風2008
首先很榮幸能夠回答這個問題，回答這個問題，讓我想起了在部隊很多回憶，
我曾經是一名部隊軍人，由於連隊人數較多，炊事班人數不夠，所以每個戰鬥班的人員，每一天都要抽調人員去炊事班幫廚，當兵很苦，很苦，部隊生活上很艱苦，體力勞動強度大，肚裡油水少，由於在北方當兵，北方的麵食很好，記得在部隊我一頓飯能吃10幾個拳頭大小的饅頭，這在現在想起，簡直不敢想象。
由於在炊事班幫廚，我也經常參與發麵揉饅頭，我們連隊雖然人均伙食費不高，但是在食物烹飪上要求非常高，用四個字來形容：精益求精。
做饅頭，其實沒有什麼特別的方法，問題就在和麵、加水、發酵，首先麵粉是北方的麵粉，我是南方人，南方的麵粉和北方的沒法比。這北方的麵粉已經能保證饅頭的品質。
記得每次去幫廚，最恐懼的事情就是發麵和麵，我們連隊人數最多時接近100人，和麵的鋁製大盆，要倒入兩袋麵粉，一袋麵粉重量是50斤，兩袋100斤，專門來做饅頭。因為我們和麵的方法是人工完成，而且採用的是，俯臥撐的方法揉麵，由雙拳來錘揉麵粉，導致鋁製大盆底部都被拳頭磨的凹凸不平，由於水的比列較少，俯臥撐揉完面，雙拳早已經紅腫，拳頭上沒有繭子的戰友，拳頭上皮都會磨破，血跡都沾染在麵糰上，可見這面是多麼硬，揉麵是多麼恐懼的事情。
在部隊的時候揉麵是先將鋁盆倒入少量水，加入酵母，依次倒入一百斤麵粉，不停用雙拳撐著盆內的麵糰，使勁錘揉，翻面繼續錘肉，一直揉到面光，盆光。進行發酵後，搓揉成饅頭。
蒸出來的饅頭富有彈性，咬上去韌勁十足，十分有嚼勁。想到這兒也讓我想起一件好笑的事情，由於饅頭十分勁道，每次連隊剩下的饅頭，在放置涼以後，饅頭猶如石頭般堅硬，戰友都說，這饅頭放冷後，還可以當手榴彈，一扔出去砸到人，絕對頭破血流。
美食Diary
09年退伍，到現在已經十年了，時不時的都會回想起咱們汽車二連的饅頭。
回來以後，就在也沒有吃過這麼好吃的饅頭，這是真的，我經常會在親戚朋友哪裡說以前在部隊的時候我最懷念的就是早飯，尤其是饅頭，又大，又圓，又白。
有時候我跟我爸提起這個問題時，爸就會給我說原因，是因為北方面和南方面在本質上是有區別的，我爸78年是在北京當兵，他也有這樣的體會。
我爸也不太懂，也可能就是自己4年在北方的經驗之談的，說北方面蛋白質高，比南方面勁道，主要就是和日照，溫度，溼度，生長週期不一樣;南方面就是澱粉含量比較高。根據麵粉裡的蛋白質的高低又可以分為高筋麵粉，低筋麵粉和普通麵粉。
還有就是可能做法還是有一定區別，其實饅頭包子對面粉的要求極高，揉捏的力度也不比較講究，我記得在部隊時候經常都會看到炊事班的天黑了都還在揉麵，揉好以後醒發一個晚上，第二天早上就能使用，蒸出來的饅頭就是不一樣。
個人認為最主要的問題可能還是在麵粉上，畢竟北方是以麵食為主，做法都是大同小異的，大相徑庭的。
lucky小雙
我曾經是一個老兵，你提出的問題我深有同感，最多的時候我一餐能吃五個二兩的饅頭，退伍回來後每每想起部隊食堂蒸的饅頭，總是禁不住咽口水，至今還口齒留香。
為什麼部隊食堂蒸的饅頭特別好吃
20多歲當兵的年齡正是風華正茂血氣方剛，吃嘛嘛香的時期。
- 部隊各種訓練項目活動量又大，體力消耗多，體內急需補充碳水化合物和其它能量。所以味口特別好。
- 特別是基層連隊的食堂動輒一兩百人吃飯，都是大鍋大灶的大鍋飯，整個餐廳人氣爆棚，更能增加食慾。
- 用老面發麵、傳統的揉麵醒面製作工藝，部隊大鍋飯的猛火灶、蒸氣穿透力強都是隊食堂蒸的饅頭特別好吃的先天條件。
- 一種懷念部隊生活的情結，這一條相告你我大部分有過軍旅生涯的人都有。
連隊食堂是怎麼做饅頭的呢？
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軍糧的品質一般會優於地方市場，首先每次做完饅頭或其它麵食後，都會預留一塊麵團，讓他繼續發酵，這就是人們常說的老面，有的地方也叫“面頭”，在傳統的土藝中充當酵母的腳色。可存放很久，以備下回使用。
做饅頭的前一天晚上把老面用溫水化開，加入麵粉中用人工或機器和麵、揉麵、完了放入部隊的大面盆中醒面，醒面時盆上蓋一汞潮溼的紗布。醒面的時間因氣溫條件來定，一般冬季時間要長一點，三四個小時，還要加蓋一床紗被子。
一大早醒好的面己脹大了一倍多，面中滿大大小小的氣泡。炊事班的戰友們開始揉麵，因發酵醒好的面中帶有少許的酸味，面中加食用鹼來中和，揉麵時排出麵糰中的氣泡，整理好後切成一個個的劑子，或揉成條狀直接切出饅頭的形狀，裝入蒸格中。
- 鍋中加水，把水溫燒至45至55度左右關火，把蒸格放鍋上再醒15分鐘。開大火蒸至上氣，再蒸25分鐘搞定。
你說這種饅頭能不好吃嗎？你的問題讓我懷舊了。謝謝！
祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！
我是卓卓媽
我也當過兵，部隊饅頭確實是好吃。剛進兵營，一個班圍在一起用餐，別的戰士很快吃完四五個饅頭，我才把第二個饅頭拿起來，吃飯總是落到最後。再用餐時，我就觀察到吃快的這些戰士有一個動作，他們吃暄騰騰饅頭時，掰下一大塊，用手指捏壓變小，一個饅頭三四口就能吃掉。那時是改革開放初期，饅頭對農村兵來說是很誘人的嘍。再說小時候，我家鄰居偷偷做饅頭生意的，他和麵要用木槓子壓，累的汗流浹背，兩手同時揉出二個饅頭，手法極其嫻熟，蒸饅頭時還在籠梯中間放上一小酒盅硫磺，蒸出來的高樁饅頭又白又光滑又香，用大藤籃裝著到集市上去賣，因為賣相好很快被人買走。能吃上饅頭做為農家孩子來說相當於現在的魚翅燕窩，我一次也沒吃上他做的饅頭。想必沒吃過，到現在我老認為他做的饅頭是最精緻最好吃的吧。後來知道這個人曾在縣招待所做過白案師傅。
生活平淡好
這個提問讓我回憶起住在部隊大院的童年時光，有天晚飯前媽媽讓我去食堂打饅頭，我撕了一張票拿上淘米籮就去食堂，打了十個小圓饅頭往回走，那小圓饅頭真香，我在路上忍不住開吃了，我喜歡先把饅頭皮撕下來吃掉，然後把饅頭捏的硬硬的啃，因為更有嚼勁，這樣一路走一路吃，到家把淘米籮往桌上一放，我媽就問：怎麼就五個？一張票不是十個嗎？我說：那五個我吃了唄。我家離食堂不遠，短短几分鐘我就幹了五個饅頭，那年我8歲，小姑娘一個。
我想問問，怎麼才能再吃到部隊的饅頭？真好吃啊！快四十年了還記得那個味道呢……
菜園蟲蟲
部隊的饅頭用酵母發麵，手工製作，設有任何添加劑，香甜可口。炊事班的戰士全是義務兵，沒有工資，為官兵服務盡職盡責。我在部隊三年，雖說退伍三十年了，但是一直忘不了部隊的饅頭包子。
大街上賣的饅頭，麵粉裡有增白劑、強筋劑、膨鬆劑、泡打粉，蒸饅頭的目的是為了賺錢。蒸出的饅頭一點都不好吃。說到這裡大家都知道部隊的饅頭為什麼好吃了？
