白马瘦胖子
我真心感觉，馒头应该让男同学来使劲揉。
我每次发了面之后，揉了再醒。蒸好了，非常好吃。但是，有一次，我让我老公来揉面，他使劲揉了半天以后，蒸的那次馒头，超级劲道。
所以，大厨为什么都是男的？有力气啊！
Longsuixinyuan
我知道，我老公的爸爸年轻的时候就是部队里的炊事兵，他现在70岁了，做的馒头依然用部队时的做法，有嚼劲，有麦香，分层次，会开花，不用吃菜都能吃完一个馒头。
并且他把做法教给了我。
下面就是做法:
1.面肥，这个是关键，就是每次发面的时候揪一块儿下来，留好，这就是老面肥。
2.面肥用温水泡开，用手捏碎。然后倒进白面里，用手揉成团，盖盖，醒发三小时。
3.面团醒发至两倍大，倒在案板上，下面撒上一小勺面碱，可以中和老面肥的酸性，很好的体现麦香味儿。注意:面碱的用量大概手指盖儿那么大的面积，不要放多了，以免蒸出的馒头发黄，发苦。
4.揉面，第二关键，一定要用点儿力气，揉的时间长一些，面碱全部揉到面团里，大约揉十分钟，这样层次分明，吃起来口感带劲儿。
5.面团揉成长条形，再切成大小均匀的块，全部揉成圆圆的馒头胚型，继续醒发20分钟。
6.等馒头继续长大一些，饱满圆润了，就可以上锅蒸了，大火🔥烧开蒸20分钟，关火。5分钟后掀开锅盖，捡到盘子里，可以吃了。
我们平时用的酵母，不用面碱中和酸味儿就可以醒发面团，虽然使用方便，但是做出的馒头太过蓬松，捏一下就扁了，吃起来也没有什么味道，并且下次吃的时候，加热过就真的不好吃了。
然而像部队的馒头就不一样了，每一个都是下足了功夫揉出来的，所以吃起来小麦的味道香甜，并且层次分明，口感松软，吃一个就很饱了。
怎么样，小伙伴们，学会了吗？赶紧来试试吧！
品pai汇
我是部队炊事班的，我最有发言权，因为我们单位的馒头都是我蒸的，长话短说，先从食材开始，面粉肯定是特供的军粮，来源不用说了，好好好好好！再说发面的工艺吧，准备好面粉，准备一盆温水，放入适量的发酵粉和泡打粉，然后就是揉了，完全是手按出来的，夏天的汉流在面粉里面不知道有多少，可能这也是馒头好吃的原因吧，面粉要揉到手指按下去面能回弹回来为准，然后盖上盖子发酵一晚上，早上就把发酵好的面粉倒下来，取一部分慢慢揉，直到感觉面粉里面泡泡没有了，搓条刀切成型，放入蒸屉里面，让半成品的面团醒面十分钟左右，然后上屉蒸五到十分钟，我们一般七分钟，然后热气腾腾的馒头就出来了，现在很怀念部队的生活。
你那里咧
现在部队食堂蒸馒头是家常便饭，连队战士想吃馒头的话，天天都有，而且还是精粉的白面馒头。
想当年，我们在连队，特别是刚刚当兵那会儿，想吃一次馒头简直比登天都难。虽然我说的有些夸张，但我如果说说我当兵在新兵连一次吃馒头的经历，你就不要惊讶了！
我1972底当兵，新兵连在福州闽侯乌龙江边。南方部队，主食以大米为主，配给少量的面粉。部队食用面粉一般都是标准粉，便宜，精粉太贵，连队吃不起。
当年福建大米中的早稻最便宜，一斤也就是0.125元一斤，可标准粉要0.215元一斤。所以新兵连尽量让新兵吃大米饭，少吃面粉，不然的话，伙食费肯定超支。
当时我们新兵特别能吃，每天1.5斤的大米根本不够。大米便宜都不够吃，哪里还敢吃这么贵的面粉。所以我们在新兵连，一日三餐，餐餐大米，面粉做出的馒头、包子、面条，想都别想。
当兵第一年，春节是在新兵连过的。春节是中国人最喜庆的节日，大吃大喝是当年春节中国百姓最主要的节日内容，尤其是在那些贫穷的日子里。我们新兵连过春节时，炊事班破天荒的蒸了一次馒头。
记得是在正月初一中午吃馒头。吃早饭时，有些鸡贼的新兵就发现炊事班在和面准备做馒头。幸福的喜讯一传十、十传百地使盼星星盼月亮的新兵们都知道今天中午吃馒头。
好容易熬到中午时分，新兵们终于听到了午饭集合的哨声，大家三步并作两步地跑到操场集合好了。只听连长喜形于色得告诉大家，今天中午吃馒头！马上连长又说，为了控制一下，每个人最多只能吃五个(每个一两)，谁要不够吃，等大家吃饱了，看看有没有剩再说。
大家进入食堂，平日打饭都是大家围着饭桶自己盛饭，今天排队由炊事班班长给每人分发，要多少给多少，不能超过五个。几乎所有新兵每人都要了五个，拿到馒头，大家急急忙忙找一个地方，忙不迭的大快朵颐了起来。
我已经好长时间没有吃到馒头了，连馒头都味道几乎都忘了。香甜可口的大馒头拿在手里，三下五除二，快刀斩乱麻，狂风卷残云，五个馒头没有几分钟就没了！尤其是开始吃的几个馒头都不知道什么味道就下肚了。
分到碗里的馒头吃完了，几乎所有的新兵都不约而同地抻着脖子，向炊事班班长分馒头的地方翘首以盼，都盼着会不会有剩余的馒头。
结果，现实很残酷。笼屉里几乎空空如也，只剩下屈指可数的十几个馒头。当所有人的眼光都指向这几个宝贝时。连长说了，还剩下十几个馒头，每人一个不够了，怎么办？大家面面相觑，不知如何是好。连长马上说，谁要是帮助炊事班挑水(从乌龙江里挑水)，就把馒头奖励给他们吃。
马上，有十几个人举了手。
难忘的新兵连吃馒头的经历，可以说是本人此生一次性吃的最多的一次馒头，也是吃的最香最甜的一次馒头。
一风2008
首先很荣幸能够回答这个问题，回答这个问题，让我想起了在部队很多回忆，
我曾经是一名部队军人，由于连队人数较多，炊事班人数不够，所以每个战斗班的人员，每一天都要抽调人员去炊事班帮厨，当兵很苦，很苦，部队生活上很艰苦，体力劳动强度大，肚里油水少，由于在北方当兵，北方的面食很好，记得在部队我一顿饭能吃10几个拳头大小的馒头，这在现在想起，简直不敢想象。
由于在炊事班帮厨，我也经常参与发面揉馒头，我们连队虽然人均伙食费不高，但是在食物烹饪上要求非常高，用四个字来形容：精益求精。
做馒头，其实没有什么特别的方法，问题就在和面、加水、发酵，首先面粉是北方的面粉，我是南方人，南方的面粉和北方的没法比。这北方的面粉已经能保证馒头的品质。
记得每次去帮厨，最恐惧的事情就是发面和面，我们连队人数最多时接近100人，和面的铝制大盆，要倒入两袋面粉，一袋面粉重量是50斤，两袋100斤，专门来做馒头。因为我们和面的方法是人工完成，而且采用的是，俯卧撑的方法揉面，由双拳来锤揉面粉，导致铝制大盆底部都被拳头磨的凹凸不平，由于水的比列较少，俯卧撑揉完面，双拳早已经红肿，拳头上没有茧子的战友，拳头上皮都会磨破，血迹都沾染在面团上，可见这面是多么硬，揉面是多么恐惧的事情。
在部队的时候揉面是先将铝盆倒入少量水，加入酵母，依次倒入一百斤面粉，不停用双拳撑着盆内的面团，使劲锤揉，翻面继续锤肉，一直揉到面光，盆光。进行发酵后，搓揉成馒头。
蒸出来的馒头富有弹性，咬上去韧劲十足，十分有嚼劲。想到这儿也让我想起一件好笑的事情，由于馒头十分劲道，每次连队剩下的馒头，在放置凉以后，馒头犹如石头般坚硬，战友都说，这馒头放冷后，还可以当手榴弹，一扔出去砸到人，绝对头破血流。
美食Diary
09年退伍，到现在已经十年了，时不时的都会回想起咱们汽车二连的馒头。
回来以后，就在也没有吃过这么好吃的馒头，这是真的，我经常会在亲戚朋友哪里说以前在部队的时候我最怀念的就是早饭，尤其是馒头，又大，又圆，又白。
有时候我跟我爸提起这个问题时，爸就会给我说原因，是因为北方面和南方面在本质上是有区别的，我爸78年是在北京当兵，他也有这样的体会。
我爸也不太懂，也可能就是自己4年在北方的经验之谈的，说北方面蛋白质高，比南方面劲道，主要就是和日照，温度，湿度，生长周期不一样;南方面就是淀粉含量比较高。根据面粉里的蛋白质的高低又可以分为高筋面粉，低筋面粉和普通面粉。
还有就是可能做法还是有一定区别，其实馒头包子对面粉的要求极高，揉捏的力度也不比较讲究，我记得在部队时候经常都会看到炊事班的天黑了都还在揉面，揉好以后醒发一个晚上，第二天早上就能使用，蒸出来的馒头就是不一样。
个人认为最主要的问题可能还是在面粉上，毕竟北方是以面食为主，做法都是大同小异的，大相径庭的。
lucky小双
我曾经是一个老兵，你提出的问题我深有同感，最多的时候我一餐能吃五个二两的馒头，退伍回来后每每想起部队食堂蒸的馒头，总是禁不住咽口水，至今还口齿留香。
为什么部队食堂蒸的馒头特别好吃
20多岁当兵的年龄正是风华正茂血气方刚，吃嘛嘛香的时期。
- 部队各种训练项目活动量又大，体力消耗多，体内急需补充碳水化合物和其它能量。所以味口特别好。
- 特别是基层连队的食堂动辄一两百人吃饭，都是大锅大灶的大锅饭，整个餐厅人气爆棚，更能增加食欲。
- 用老面发面、传统的揉面醒面制作工艺，部队大锅饭的猛火灶、蒸气穿透力强都是队食堂蒸的馒头特别好吃的先天条件。
- 一种怀念部队生活的情结，这一条相告你我大部分有过军旅生涯的人都有。
连队食堂是怎么做馒头的呢？
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军粮的品质一般会优于地方市场，首先每次做完馒头或其它面食后，都会预留一块面团，让他继续发酵，这就是人们常说的老面，有的地方也叫“面头”，在传统的土艺中充当酵母的脚色。可存放很久，以备下回使用。
做馒头的前一天晚上把老面用温水化开，加入面粉中用人工或机器和面、揉面、完了放入部队的大面盆中醒面，醒面时盆上盖一汞潮湿的纱布。醒面的时间因气温条件来定，一般冬季时间要长一点，三四个小时，还要加盖一床纱被子。
一大早醒好的面己胀大了一倍多，面中满大大小小的气泡。炊事班的战友们开始揉面，因发酵醒好的面中带有少许的酸味，面中加食用碱来中和，揉面时排出面团中的气泡，整理好后切成一个个的剂子，或揉成条状直接切出馒头的形状，装入蒸格中。
- 锅中加水，把水温烧至45至55度左右关火，把蒸格放锅上再醒15分钟。开大火蒸至上气，再蒸25分钟搞定。
你说这种馒头能不好吃吗？你的问题让我怀旧了。谢谢！
祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！
我是卓卓妈
我也当过兵，部队馒头确实是好吃。刚进兵营，一个班围在一起用餐，别的战士很快吃完四五个馒头，我才把第二个馒头拿起来，吃饭总是落到最后。再用餐时，我就观察到吃快的这些战士有一个动作，他们吃暄腾腾馒头时，掰下一大块，用手指捏压变小，一个馒头三四口就能吃掉。那时是改革开放初期，馒头对农村兵来说是很诱人的喽。再说小时候，我家邻居偷偷做馒头生意的，他和面要用木杠子压，累的汗流浃背，两手同时揉出二个馒头，手法极其娴熟，蒸馒头时还在笼梯中间放上一小酒盅硫磺，蒸出来的高桩馒头又白又光滑又香，用大藤篮装着到集市上去卖，因为卖相好很快被人买走。能吃上馒头做为农家孩子来说相当于现在的鱼翅燕窝，我一次也没吃上他做的馒头。想必没吃过，到现在我老认为他做的馒头是最精致最好吃的吧。后来知道这个人曾在县招待所做过白案师傅。
生活平淡好
这个提问让我回忆起住在部队大院的童年时光，有天晚饭前妈妈让我去食堂打馒头，我撕了一张票拿上淘米箩就去食堂，打了十个小圆馒头往回走，那小圆馒头真香，我在路上忍不住开吃了，我喜欢先把馒头皮撕下来吃掉，然后把馒头捏的硬硬的啃，因为更有嚼劲，这样一路走一路吃，到家把淘米箩往桌上一放，我妈就问：怎么就五个？一张票不是十个吗？我说：那五个我吃了呗。我家离食堂不远，短短几分钟我就干了五个馒头，那年我8岁，小姑娘一个。
我想问问，怎么才能再吃到部队的馒头？真好吃啊！快四十年了还记得那个味道呢……
菜园虫虫
部队的馒头用酵母发面，手工制作，设有任何添加剂，香甜可口。炊事班的战士全是义务兵，没有工资，为官兵服务尽职尽责。我在部队三年，虽说退伍三十年了，但是一直忘不了部队的馒头包子。
大街上卖的馒头，面粉里有增白剂、强筋剂、膨松剂、泡打粉，蒸馒头的目的是为了赚钱。蒸出的馒头一点都不好吃。说到这里大家都知道部队的馒头为什么好吃了？
