吃早餐时煎鸡蛋算是常见的家庭配置了。那些鸡蛋往往煎得两面发黄，看起来很香，实际上有害，因为蛋白质变焦以后对人体的健康是不利的。
那么蒸鸡蛋或煮鸡蛋有讲究吗？
答案是肯定的。事实上鸡蛋久蒸或久煮也不好，因为这样做之后鸡蛋吃下去不容易消化，更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。
在粥中煮鸡蛋，由于米汤中含有淀粉，能保护蛋白质的营养，同时米汤有隔热的作用，鸡蛋是间接加温的，所以时间可以稍长一些。
而平时用白水煮鸡蛋，时间就要短才好。因此，白水煮鸡蛋的最佳火候，是煮到蛋黄刚好凝固。这种鸡蛋吃起来嫩嫩的，营养最容易吸收。
那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢？绝对不行。因为不熟的鸡蛋可能含有活的菌种，会给人身体造成很大危害。
还有一种溏心蛋，就是蛋黄没有煮熟，还是流质蛋液的那种。我的母亲再三告诫我们，不要吃这种没煮熟的溏心鸡蛋。她有一位同事，都是在吃这种蛋的时候不舒服，养了好几天才好，所以这种蛋真的不建议给小孩子吃。
可能有人说，我吃过生鸡蛋也没有出事啊。是的，一千只鸡蛋里边也许只有一个含有菌种。但是一个人一生要吃多少鸡蛋呢？为什么要让自己的孩子去冒这个险啊，真的没必要。
鸡蛋只煮三分钟为了保有鸡蛋的嫩度，又不至于溏心，母亲经过试验，找到了煮鸡蛋的最佳方法。
下面就为大家讲一下鸡蛋的健康合理吃法
做法：
1.首先，鸡蛋放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。
2.水开之后煮三分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却，不烫手了再捞出来。
注意不要提前捞出来，否则就会是溏心蛋。自然冷却以后，蛋黄凝固了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃。
这样煮好的鸡蛋，皮还特别好剥。好多人都说把刚煮好的鸡蛋放在凉水里过一下，皮就好剥了。母亲却不以为然。她说，热鸡蛋被凉水一激，根据热胀冷缩的原理，皮肯定缩紧了，怎么会好剥呢？经过比较，她发现，还是泡在锅里自然冷却的那种最好剥。
特别提示
记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。超过三分钟以后，每多煮一分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相对增加。原本只需要一个半小时消化的鸡蛋，煮五分钟以后，消化时间可能就是三个小时了。而煮的时间再长的就无法充分消化了。
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