以前，寶貝女兒喜歡吃牛排，經常要去外面吃。這外食的牛排價格也是挺貴，有時候味道還不一定好吃，就想著自己能在家裡做牛排吃。其實只要花些心思，研習烹製牛排的一些製作原理和要點，多製作幾次練練手，在家也能做出鮮嫩美味的牛排來，而且做出來的牛排味道比西餐大廚做得還好吃。認認真真，用心對待一塊好牛排，也是對得起這麼好的食材。下面分享一下製作過程。
煎牛排
『配料』牛排 一塊 現磨黑胡椒 適量 現磨粗粒海巖 適量 橄欖油 適量 土豆 適量 胡蘿蔔 適量 小番茄 適量 苦苣 適量 歐芹 點綴
『烹飪過程』
1、最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排，脂肪紋路可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪紋理。牛排放在架子上，底下放托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更有風味，肉質也更松馳。
2、牛排取出冰箱，放在懸空架上恢復到室溫。用廚房紙擦乾表面水分。
3、在牛排表面撒粗粒海鹽，鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點，吃的時候不夠味可以再撒些。然後撒適量的現磨黑胡椒，黑胡椒碎不要太多，以免煎糊了出現苦味，然後在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置醃製十五分鐘。
4、將鍋大火加熱到冒煙，水滴在鍋裡就能蒸發的程度，牛排就可以放進去。不用加油，牛排醃製時已經抹油。以2cm厚度的肉眼牛排為例，七分熟。牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點，總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動，以免肉汁流失。如果想煎出十字紋，方法就一面先煎1分鐘，然後把牛排旋轉45°，不要翻面，再煎1分多鐘再翻面煎。
5、以下表格列舉了不同部位的牛排，不同厚度，不同熟度總共需要煎的時間，僅供參考，有時煎的熟度全憑經驗。
6、煎完，先彆著急著切開。醒牛排5至10分鐘。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦層，在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在50度烤箱中。這一步可讓牛排纖維鬆弛，讓汁水回到肉組織內，因而牢牢地鎖住肉汁。
7、製作牛排同時，製作好擺盤的蔬菜配料。這個隨自己喜歡搭配。我烤了土豆。1箇中等大小的土豆洗淨，去皮切塊，稍稍擦乾表面的水份，加鹽，黑胡椒碎，橄欖油攪勻。烤盤內鋪錫紙，把土豆均勻擺在烤盤上，放烤箱中層，220度烤30分鐘左右，中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤，比如胡蘿蔔、小蕃茄等。
8、可以佐以喜愛的醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水，煮到少量汁時用來當做牛排的澆汁，這樣比較原汁原味。將牛排、蔬果擺好盤，牛排淋上醬汁。牛排切開，是喜歡的七分熟。
小貼士
1、普及一下牛排知識。菲力牛排（FILET），也就是牛裡脊。肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，西冷牛排，沙朗牛排（SIRLOIN）牛外脊上的肉，含一定肥油，口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。丅骨牛排（T-BONE）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力
2、不同熟度的英文表達。全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有說三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的）。 還有 very rare 就是還沒到三分（或一分）熟。 出於對一塊好牛排的尊重，別把牛排煎成全熟了。
3、煎牛排的鍋最好用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導熱快，可以做出外焦裡嫩的口感，煎出來的牛排顏值高。當然用平底的鐵鍋也能做出超棒的牛排。
4、關於鹽，普通的細鹽當然可以。粉色的喜瑪拉雅岩鹽、粗粒的海鹽、黑色的煙燻鹽，會帶來不同的風味。粗顆粒鹽不均勻撒在牛排表面，吃的時候口感層次更豐富。
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