王圣经
大家好我是千味山美食，很高兴能回答你的问题！你说的腌鱼块问题比较模糊，大致应该能理解你说的意思，我说一下腌鱼块分为几种？一种是新鲜的鱼，一种是冷冻的或者说是死鱼！对不对要看是哪种情况？我的回答是新鲜鱼不用腌制，不新鲜的冷冻鱼和死鱼需要腌制。
听我分析一下情况你心里就有答案了！
首先我们要理解为什么要腌，腌制的作用分三种情况：
第一种情况：腌制鱼主要作用就是去腥，大家都清楚鱼本身有很重的腥味，放入食盐腌制能把鱼表面的粘液起化学反应，能把鱼的粘液分解掉，从而起到去腥作用。
第二种情况：腌制鱼可以让鱼更加入味。制作鱼的方法分，蒸，炸，煎，炖，等方法；无论那种方法鱼肉一般不容易入味，如果我们提前腌制一下鱼块，那么我们把鱼做好后味道会更好。
第三种情况：用盐腌制鱼后方便煎制。如果你需要把鱼煎一下，那么我建议你需要腌制一下，腌一下能防止鱼皮破碎，粘锅，影响制作鱼的视觉美感。
以上是腌制鱼的作用，下面我们介绍哪种鱼需要腌制，鱼分活鱼和死鱼，我来从一个厨师的角度来分析一下：
活鱼：一般情况下是不需要腌制的，也要看烹饪方法，我具体说下：如清蒸，清炖，制作鱼的方法就可以不需要腌制鱼，清洗干净直接操作即可，因为鱼
是新鲜的，如果提前放盐腌制的话就不能保留鱼的鲜味。
如果你是红烧，麻辣，烤鱼等方法制作鱼，那么我建议你要腌制一下，能去腥还能让鱼肉更加入味。如果是做炖豆腐汤，煎鱼的时候你不想鱼粘勺子，破皮的时候，那么腌制鱼会让你保持鱼的完整度，以上的小问题就可以完美的解决！
死鱼或者叫冷冻鱼：这类鱼一般海鱼最多，制作这类鱼的时候要是不想让鱼太腥，最好的方法就是腌制一下鱼块。
冷冻的鱼因为这类鱼虽然是鱼活的时候宰杀的，但是由于冷冻，到储存，再到你购买的时候，可能经历一段时间了，鱼死后那种腥味是和新鲜的鱼不是一样的味道，这个味道更加重，所以无论你是清蒸，红烧，炖，等方法建议你要腌制一下，这样能更好的去腥效果。
那么鱼块到底需不需要提前腌制一下呢？从个人操作来看，也是根据自己的喜好来操作，我已经把制作鱼的几个主要条件讲清楚了，那么具体操作根据自己的需要来对照即可。
最后结语：我一般制作鱼的时候都会腌制一下的，因为家里有孩子，不喜欢太腥的味道，所以我制作鱼块时都会腌一下，以上是个人经验之谈希望能帮到你！
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千味山美食
有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么？今天我来回答一下这个问题。
腌鱼块放盐吗
对于有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么。这个问题我的观点是：腌鱼块的时候一定要放盐，而且可以在自己习惯口味的基础上适当的多放些盐。也就是说，说放盐的那个观点是正确的，而说不能放盐的那个观点是错误的。
为什么腌鱼块要放盐
腌鱼块一定要放盐。为什么呢要这么说呢？
首先，从做法的名称上讲，腌鱼块，单单从这个名字上讲，有一个“腌”字就说明一定要放盐啊。
接下来，也许有的小伙伴在做腌鱼块时候，根据自己的口味喜好，可能不会放盐，但我做鱼的时候是一定要放盐的，当然有些小伙伴也会放一些糖。但说起腌鱼块我就一定会放盐的。放盐腌制的鱼块不仅能去腥，而且还能增加鱼的保质时间。
咸鱼淡肉，鱼要稍微的咸点。大概10斤鱼块放3到4两盐吧。也可以适当的多放一点点盐。
把盐放在锅里炒热，根据自己的口味加上干花椒，辣椒。冷却以后用手抹在鱼的表面，肉厚的地方多抹点，然后整齐的码放在事先准备好的盆里，最上面一层用食用塑料布隔一下，在上面压上重物，放2-3天。翻面再放2-3天，就可以挂到院子里去了。喜欢吃鱼头的就把鱼头留下，不喜欢把鱼头丢掉也行。这样是风干腌法，还有湿腌的做法，这次我们以湿腌的做法来回答这道题。
腌鱼块的时间
腌鱼块的时间一般选择在农历八九月份，白露过后，天气凉爽，温度适宜，这时选择新鲜的鲤鱼，要肥一点儿，肉多一点的，腌成咸鱼，色泽光亮，味道和口感都不错。
如何腌制鱼块
1、清洗腌桶：如果选用的是木桶的话新桶要倒入清水水里浸泡两天，确保不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦一下内壁，除去木气味，晾干备用。如果是盆或者是其他容器则可以免除浸泡等程序，洗干净内壁就可以了。
2、选鱼：商超或者市场上买好新鲜的鲤鱼，对剖成腹部相连的两半，去掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3、浸盐：把鱼洗好、剖好的鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盐盖面，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍2-3天，鱼体硬化即可。
4、腌糟的制备：糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟2厘米在鱼身或者鱼块的上面，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出15-20厘米左右，再把原腌鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
好了，今天的这个问题，有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？为什么，就回答完了，各位读者有什么想说的，欢迎留言。
甄一味
关于腌鱼块放不放盐，不要听别人说什么，而是题主应该明白你腌制的目的。
腌鱼块，肯定是用新鲜的鱼没有经过腌制的，那么为什么要腌制，腌制的目的是什么？
具体说起来比较复杂，因为中国烹饪技法还有不同菜品制作方法太多了，我简单说一下常见的腌制方法和目的。
我个人觉得常见的大体应该是三个目的。
1、为了再烹制过程中更好的去除腥味。
如果是去除腥味而腌制，一般常用的方法是利用黄酒，料酒，葱丝，姜丝等腌制，这种腌制方法可以加入少许食用盐，也可以完全不用盐，只在烹制时候加入食用盐即可。例如：炖鱼，红烧等烹制方法。
2、为了入味而腌制。
盐为百味之王，做菜品，即使是甜味食品加点食用盐也会效果更佳，在某些烹制鱼的方式中，为了更好的入味就得用食用盐提前进行腌制，然后在进行下一步的烹制，例如：炸鱼块，清蒸等。
3、为了咸味风味或者为了长期储存。
咸鱼，腊鱼等鱼类产品，腌制时候肯定加盐，一是为了长期储存不变质，用食用盐腌制后可以有效的防腐，二是为了咸味风味和口感。
美食侠客
我家爱吃鱼，可以说从小吃鱼长大的，吃最多做鱼方法就是烧、煮、炖和焖，这些烹饪方法一般都需要提前处理好鱼，在进行腌制，所谓的腌制就是盐用的最多，再就是葱姜等一起腌制。我们这里做鱼有一句俗话“咸鱼淡肉”，所谓的咸鱼就是做鱼要比普通菜要咸一样，做肉要比普通菜淡一些，这样吃起来才够味，只是地方差异，这种方法不适合每个地方，也不适合每个人的口味。
有人说腌鱼块时不能放盐，有人说要放盐，请问谁说的对？
答案：腌制鱼必须加盐
为什么？
我们一般煎鱼之前，都要腌制鱼的，这样煎鱼时不易碎。具体鱼的做法不同，要区别对待，不能一概而论。下面就看看我的分享哪些做法可以腌制鱼吧。
鱼的做法多种多样，炒、煎、烤、炸、蒸等等，一般在做这些之前，都需要提前处理鱼，那就是腌制，不同的地区做法都不同，不同的烹饪方法做法也会把鱼处理的不同。
腌制鱼块为什么要加盐？
1、因为盐可以把鱼块多余的水分去掉
2、也可以把鱼的腥味用盐腌制去掉一部分，这样腥味就少了很多
3、盐可以把鱼肉收紧，这样煎，炸、炖、煮的时候不易碎掉，会成块不易破相，看着就很有食欲，一块块的，被煎的金黄酥香。
哪些烹饪鱼的方法需要腌制？
炒、煎、烤、炸，炖，煮，这些烹饪方法，一般都需要腌制鱼块，尤其是切成鱼块的更需要腌制，一般我们常用腌制调料；都是盐、料酒、葱姜，如果是特殊的做法，想要鱼的味道很香浓，无腥味，那就另外加一些特殊的食材，比喻，柠檬、酱味汁，烧烤酱、孜然粉、辣椒粉等等，都可以作为腌制鱼的调味料。
腌制鱼一般加多少盐？
家庭做鱼，无非就是烧、煎、焖、煮、炖等，这些烹饪方法，就是提前把鱼切成鱼，或者直接整条做，通常来说，鱼和盐的比例大约为 10：1，一斤鱼放一两盐左右就可以了。但是也不能少于这个数，否则就没有多大效果了，腌制的不出水分，煎时候鱼易碎，不过有些地方讲究咸鱼淡肉。鱼要多放一点盐，也有的就可能会多放，做鱼的时候可以少加盐了。准备好盐以后，把盐撒在上面，用手把盐搓匀在鱼的每一面、每一个角落就可以了。
鱼加盐腌制大约多少时间？
一般我们腌制鱼，不能腌制的太久了，水分失去太多了，鱼不好吃 ，一般的腌制时间大约10——20分钟左右，这样加的调味品也很入味了，也要看具体的鱼种类和鱼的做法是那些类型，在具体确定具体的腌制时间。
哪些烹饪方法不需要加盐腌制鱼？
清蒸，这种做鱼的方法，吃的就是鱼肉新鲜鲜嫩，鱼肉细腻，因为食用盐可以让鱼的细胞快速失水，鱼肉就会失水过的又老又柴，吃起来不仅口感不好，而且还会让整条鱼的新鲜味失去，在这个时候，鱼的营养价值其实也遭到了破坏，所以这样的做法是不提倡的。所以，做清蒸鱼时，我们不要用用盐去腌制它，而是把鱼清理干净之后，直接在肚子里面塞上一些大葱和生姜就可以放在蒸锅里面蒸了。鱼被蒸好以后直接在上面放上一些酱汁和热油就可以吃了。
可可的小贴士
1、不同的鱼类腌制的方法和调味品不同，腌制的时间也是不同的
2、不同的烹饪做法，有腌制和不需要腌制，要区别对待
3、炖、煮、煎，焖烹饪方法，可以多加盐多腌制一会，因为这些烹饪，鱼易碎
天山可可
腌鱼块肯定是要放盐的，不放盐怎么能叫腌呢，大家说是不是？
今天给大家介绍两种不同的腌鱼块方法:
1.风干腌鱼块，这个一般都是冬天吃，在有的地方又叫干腊鱼块，首先把买回来的鱼清洗干净，然后加入适量的盐(盐的量不能多也不能少，多了发咸发呴，少了会变臭)，有的地方还会放入五香粉和辣椒，这个可以根据自己的喜好，腌至三天起卤，家里温度低的话，延长天数，把鱼弄绳子穿好，放在户外晾晒，晒至半干即可，让后拿到屋内阴凉处悬挂。
2.水腌鱼块，说是水腌其实是没水的，只是把清洗好的鱼剁成小块，之后也是撒上盐及调味料，然后装坛(是那种坛口可以放水的坛子)，放至室内阴凉处，入味之后即可食用。
京晶的随拍
放盐比较入味，大多数都是放盐的，不放盐也有好处，减少水分鲜味的流失，肉质口感好！
海边小广哥
腌鱼块，都有腌这个字了，肯定要有盐呀[呲牙]
分享一个我腌鱼的方法
第一，要煮新鲜鱼的话，就直接放盐，生抽料酒大蒜生姜，一起拌匀腌制十几分钟至半个小时就可以直接下锅炒或者煎，很好吃的
第二，就是鱼块沥干水分，加白酒，盐，十三香，辣椒粉，放冰箱腌制三至五天在煮，香煎一下，超级下饭，或者腌好了直接晒干做成腊鱼也行
小李呀
放盐腌制后鱼肉会比较紧实，煎起来或炸起来也不会容易散
香炸草鱼块
草鱼宰杀好，洗干净切成块
下入适量的盐，油，料酒姜片腌制20分钟
锅中烧油（油要能末过鱼）
下入鱼炸熟（呈两面金黄）
捞起沥干油，撒上适量的椒盐粉即可
Lucy爱美食
用料
红烧咸鱼块的做法
咸鱼切块，清水洗净。
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锅中倒入菜油，八分热放入姜片。
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菜油完全热后倒入咸鱼块，平铺锅中，尽量让每块鱼都接触到油。
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煎至两面微黄，倒入黄酒，生抽，糖少许，少量水，盖锅盖把鱼块焖熟。
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把鱼块拨到一边，放入辣椒和大蒜，利用锅中的油炒一炒。
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待汤汁收了，就可起锅。
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老生寻美食
腌鱼肯定要放盐[捂脸][捂脸][捂脸]
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