长的像“笆斗”，民间叫“栳栳”的山西特色美食你吃过吗？

今天给大家介绍的是一道山西的特色美食——莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

所需食材

莜面500克

白面少许

肥瘦羊肉500克

食油50克

花椒水100克

干辣椒5个

酱油50克

精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许

做法步骤

打卤：

1. 先将羊肉剁成粒
2. 炒锅放素油烧热，放入花椒、桂皮炸出香捞出
3. 投入姜，葱末，煸出香味，
4. 放入肉末炒至八成熟
5. 投入酱油，精盐，辣椒，胡椒粉
6. 改小火煨至羊肉酥烂即成浇头

制栳栳：

1. 将莜面倒入盆内加适量白面搅匀
2. 倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂
3. 逐个在案板上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷
4. 竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可

食用：

将栳栳盛在碗里，浇入卤汁，撒上香菜末，就可以吃啦！

烹饪要点：

1.和面

莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，

2.搭卷

用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。

3.掌握火候

蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则不，味欠色减。

学会就给家人做做吧，体验一下山西美食的味道。

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