冇佢哋咁叻嘅

首先，咖啡豆的基因

你选择的咖啡豆是罗布斯塔还是阿拉比卡，普通的罗布斯塔豆比较苦。

其次，咖啡冲煮手法

再好的咖啡豆，如果冲煮不当，也会口味不好。

为了得到好的咖啡体验，冲煮咖啡的这几个环节要注意：

第一，粉水比

粉水比在1：15-18之间，冲煮出的咖啡味道最佳。

咖啡粉过多，就容易苦。

为了掌握好这个比例，建议用咖啡电子秤。

第二，咖啡研磨度

不同的冲煮方式，选择不同的咖啡研磨粗细度。

如果你用的是法压壶，而咖啡研磨得过细，冲煮出的咖啡会很苦。

按照意式浓缩、电动滴滤、手冲、爱乐压、法压壶的次序，咖啡的研磨度是从细到粗排列的。

例如：

• 法压壶需要的咖啡颗粒，如粗粒的白砂糖；

• 手冲咖啡的咖啡颗粒，如沙粒；
• 滴滤壶的咖啡颗粒，如细盐粒……

为了掌握好这个粗细度，用咖啡研磨机最好。

第三，咖啡萃取时间

咖啡萃取时间过长，咖啡中产生苦与涩味道的物质就萃取过多，咖啡味道自然不好。

萃取时间也与冲煮方法有关。

• 法压壶的萃取时间，以4分钟左右为佳，萃取结束一定立刻把咖啡液倒出，不要让咖啡液再与咖啡渣接触。

• 手冲咖啡的萃取时间，以2‘30“为佳，当然这个时长是动态的，与水温、咖啡烘焙度、咖啡粉粗细有关。
• 意式浓缩咖啡的萃取时间，控制在20-30秒。

第四，水温要适度

冲煮咖啡的水温，应该控制在90-96摄氏度之间。

选对咖啡豆，冲煮的这四个环节做到位，你的这杯咖啡，就会体现出咖啡的风味，而不是苦字当头、涩字衬底，喝一口直皱眉头了。

祝你喝到好咖啡。

精品咖啡文化

制作出的咖啡超级苦说明咖啡的浓度太高；品尝不出什么风味，说明咖啡的萃取率太低。

根据您的描述，总结一下您的问题：

1.怎么品鉴一杯好咖啡？

2.深度烘焙的咖啡豆，感觉只有苦味。

3.咖啡豆品尝不出什么风味。

咖啡的萃取率与浓度

一颗咖啡豆中，能够被萃取出来的可溶性物质最多只占熟豆重量的30%，其余的70%都是不可溶物质。也就是说：咖啡的萃取率最高只能是30%。

• 萃取率与浓度是决定一杯咖啡是否好喝的关键。
• 萃取率决定咖啡的风味萃取的多少，浓度决定的是一杯咖啡风味的浓淡。

根据您的描述：咖啡风味超级也没有风味（深度烘焙咖啡豆），抛开咖啡豆的品质、新鲜、冲煮时的策略，单纯从浓度和萃取率来讲：

• 超级苦：说明咖啡的浓度过高。
• 没有风味：说明咖啡的萃取率太低。

改善措施：1.降低咖啡的浓度。2.提升咖啡的萃取率。

1.如何降低咖啡的浓度

方法一：将咖啡粉量降低

降低咖啡粉量是有效降低咖啡浓度的方法，比如你原来使用的是20g咖啡粉进行制作，那就降低2-5g。在冲煮策略没有改变的情况下，使用15-18g咖啡粉。

方法二：增加咖啡的液体

比如你原来使用的是380ml的水进行冲煮，那可以增加20ml-50ml。鉴于咖啡风味超级苦的问题，建议您增加50ml的水量进行冲煮。

2.如何提升咖啡的萃取率

方法一：将咖啡粉量降低

一杯咖啡，最佳的萃取率是在18%-22%之间，这个区间咖啡的酸甜苦咸四种滋味比较均衡。

• 萃取率高于22%：萃取过度，咖啡以苦咸味为主，风味较苦。
• 萃取率低于18%：萃取不足，咖啡以酸涩为主，风味不足。

当然，计算萃取率与浓度是需要一些专业仪器的。但我们可以根据品尝到的咖啡风味进行判断：到底是否过度萃取了。降低粉量，在原有冲煮咖啡的参数不变的情况下，咖啡自然会释放出更多的风味。建议降低2-5g。

方法二：增加咖啡的液体

增加咖啡的液体量，侧面也说明咖啡的萃取时间拉长了。比如原来只能萃取出咖啡16%的可溶性滋味物，拉长冲煮时间，就可以有效提升咖啡的萃取率，让咖啡能够释放更多的风味。

总结：在您遇到的问题中，降低咖啡的浓度与提升萃取率的方法其实是一样的：降低咖啡粉量与增加咖啡的液体量。

深度烘焙咖啡豆如何冲煮

深度烘焙的咖啡豆，在烘焙过程中失水率高，质地非常脆弱。浅度烘焙以水果风味为主，中度烘焙以坚果可可的风味为主，深度烘焙咖啡豆以炭味、烟熏风味为主。

尤其在冲煮过程中，深度烘焙的咖啡粉吸水速度是非常快的，这也就导致深度烘焙咖啡粉被水萃取的速度是很快的。

所以，这里建议您在冲煮深度烘焙咖啡豆时：

1.水温降低：88℃，温度过高容易过度萃取。

2.研磨度加粗：减少咖啡粉与热水的接触时间。

3.搅拌频率降低：减少咖啡粉在水中的翻动速度。

4.水粉比加大：以1：17-1：20为主。

如何品鉴一杯咖啡

品鉴咖啡的终极秘籍在于：多喝、多对比，没有任何捷径可走。

这里建议您：参照SCA《咖啡风味轮》，喝咖啡时可以对着风味轮找类似的风味。

决定一杯咖啡风味是否好喝，萃取率与浓度是属于“咖啡技术”。除此之外，影响咖啡风味好坏的因素还有“咖啡豆的品质”与“咖啡豆的烘焙度”。尤其是咖啡豆的品质，至少决定60%以上的咖啡风味是否好喝。

咖啡豆的品质好，含有的糖分更多，而咖啡因会更低。糖分多了，咖啡豆在烘焙中得到的芳香物与可溶性物质会更好。这也正是阿拉比卡咖啡豆比罗布斯塔咖啡豆品质高的重要原因：阿拉比卡拥有更低的咖啡因，更高的糖分。

所以，除了改变咖啡的萃取率与浓度调整咖啡风味外，最重要的还是购买高品质的咖啡豆，绝对可以让你事半功倍。

咖啡小课堂

在咖啡专业世界当中，这是非常非常重要的一环。品尝咖啡不仅仅是将咖啡喝下去而已。品尝咖啡可以是品鉴出其中的风味、醇厚度、干香、湿香、酸质……而这当中的感受，只有真的去喝、去尝试、去不断积累，才可能真的学会如何品尝。 品尝咖啡在咖啡行业里通常会采用的方法是——“杯测”（Cupping）。而相应地负责这个环节的专业人士，我们称之为“杯测师”。这对于主流行业来说是一个非常非主流的技术型职业。往往杯测师都需要经过多年的训练与努力以及长期的积累，才能对一切形成准确的判断。 我接触到过的最厉害的杯测师，同时杯测10款生豆，快速掇吸（这个概念是杯测的基础概念稍后解释）一轮，就可以立刻判断出来一款咖啡是烘焙有问题还是瑕疵豆影响了风味，在仓库里放了多久，源自于哪个国家的哪个产区，甚至是那艘船运过来的哪个批次……See？ 为什么采用杯测的方式进行品尝咖啡会更靠谱？ 接触过一些咖啡的朋友应该都会知道，不同的器具制作出来的咖啡，同样的咖啡熟豆会有完全不一样的的效果。手法不同，得到的结果也不尽相同。 那么为了获得一个准确的，不受萃取方式干扰，不受人的因素干扰的咖啡风味的结论——就需要我们采取一个不会影响咖啡风味的均一冲泡方式：杯测。 为什么说杯测可以给我们一个均一准确的答案呢？

博学主

咖啡的魅力只有真正懂它的人才能体会，它不仅是在你疲惫所需要的那杯饮料，也不仅仅是那多样芳香和醇厚怡人的风味，而是在于从冲煮制作再到品味的整个过程所带给人们的愉悦感和满足感。

如何用优质的咖啡豆冲煮出美味的咖啡，俨然成为了日益增长的品质咖啡爱好者们的重要课题。“逆水行舟，不进则退”，再优质、再昂贵、再稀有的咖啡豆如果得不到好的冲煮，那么它不过是一杯难以下咽的“脏水”而已。

众所周知，精品咖啡对人身体健康没有什么坏的影响，适量饮用是有益的。现今人们主要则是采用手冲咖啡的方式进行冲煮，来演绎出咖啡豆本身所蕴含的独特风味。因为手冲咖啡最重要的特点就是保留咖啡的原有优质风味，手冲咖啡自然也就成为了人们提升生活品质的重要方式之一。

那么问题来了，为什么你做的手冲咖啡那么难喝？

其实这个问题说来也简单，主要是因为我们将手冲咖啡看得过于简单，实际上对手冲咖啡来说，每一个因素都至关重要，咖啡豆的选取、烘焙的程度、研磨的细腻与均匀程度，就首先决定了你手上这杯咖啡的基因。

咖啡豆采摘后在经过初步的洗晒加工之后，再进行适度的烘焙，进而研磨成细密的咖啡粉，此时咖啡的芳香和风味才能被初步打开，而当咖啡粉与水的结合，使得咖啡豆中约30%左右的可溶性风味物质经过精致的萃取、过滤出来，这一整套操作的完成品才能称之为一杯纯粹的咖啡。

而这整个冲煮过程，看似简单，但无论从咖啡豆的品种选择，研磨程度把控，水温、水质、布粉、乃至滤材的选用、萃取时间控制，甚至是注水的手法和时机，这一系列操作都对咖啡的风味有极大的影响，因此，要冲煮出一杯好喝的手冲咖啡其实是相当困难的。

所以说手冲咖啡绝不仅仅是像看上去的那样简单，把烘焙好的豆子囫囵磨碎，然后用水冲一冲、泡一泡就大功告成了。

从主材如咖啡豆和水的严选，乃至到手冲壶、滤杯、磨豆机、温度计、电子秤、滤纸、（计时器）等设备工具的搭配与应用，还有基本的冲煮技法的锻炼和进阶，这些内容每一部分拆分出来都蕴含着相当大的知识量。

恰如烹调菜肴一般，要求对食材性状、刀工、调味、火候等诸多技法的综合性了解和运用，全部过程不仅仅需要相当长的时间要对相关专业知识进行学习，更需要长久的实践与磨练。

正所谓“内行看门道，外行看热闹。”对于真正入坑的咖啡从业者或者咖啡爱好者来说，咖啡制作是一门深奥的学科，而手冲咖啡则是这一门学科中非常重要的一课，因此想要冲煮出好喝的咖啡绝非一朝一夕可以做到的。

既然手冲咖啡如此难冲煮，人们为什么还要执着于手冲咖啡技法，这是因为手冲咖啡几乎是公认的，可以将咖啡风味完全展现的最佳途径，如果说在我们拿到成品咖啡豆前的步骤是我们无法操控的，那么一款精致严选的咖啡豆的风味是否能够完整的呈现在饮用者面前，则需要我们用冲煮技法来演绎。

那么手冲咖啡该怎么冲煮才好喝？

手冲咖啡这种风靡世界的滤泡式冲煮法，从字面上就能理解就是手工冲泡的咖啡，该方法是由一位德国的家庭主妇本茨·梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的，她在家中做咖啡时，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，将滤纸放在一个底部打了孔的铜碗内，再加入咖啡粉，并用水壶将热水注入进行冲煮，萃取出了一杯味道优于以往的美味咖啡。

1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明，从那以后手冲咖啡正式面世并流传至今。

正所谓“西方不亮，东方亮”。这种慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来，却是由日本人引发的，从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯、器具层出不穷，并建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统冲煮方式得到前所未有的蓬勃发展。

已逝的日本东京银座名店“Cafe De L'ambre”的咖啡大师关口一郎说过：

1. 好咖啡要能慢慢品尝，随着温度的下降，酸甜感应该越能趋于饱和。

2. 好咖啡不要用太大杯，小小一杯就能呈现出它的层次感。

3. 好咖啡风味虽然要淡雅而非浓重，但却又要有厚实的口感且香气持久。

换句话说，一杯好喝的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的味蕾变化，这也就是为何对咖啡的品味标准中，丰富的口感和层次感一直是重要标准之一。那么，有什么手冲咖啡技巧可以为这杯醇香美味的咖啡进行加持呢？

· 使用单一产地的精品咖啡豆，并根据咖啡豆的特性选取适当的咖啡烘焙程度，以获得该豆最佳的风味；

· 根据冲煮的要求及咖啡豆的类型特性，合理选择磨豆机，如：锥刀磨、平刀磨、鬼齿磨，并调节好磨粉的粗细度，以达到最佳的萃取效果；

· 保持咖啡的新鲜度，避免选择一次性研磨大量咖啡粉，减少咖啡在空气中的氧化速率，新鲜研磨新鲜使用，留住咖啡香气，能极大地保证咖啡的口感；

· 根据不同滴滤杯如：扇形滤杯、锥形滤杯，选用滤纸的铺放方式，即滤纸的绒面和布面层的合理运用。

· 滤纸需原浆滤纸，避免杂味渗透入咖啡过滤液内影响口味。

· 布粉的平整程度决定了手冲咖啡萃取的均匀度，咖啡粉倒进滴滤杯后，需要轻轻摇晃使其平铺，以便均匀冲煮；

· 选择酸碱度适中的水源，保持最佳水温。并掌握好手冲壶的使用手法，均匀注水。

原则上根据上述操作，是可以冲煮出好喝的咖啡。但严苛的讲，欧洲精品咖啡协会提出一项有关“好喝的咖啡”应该有一个标准萃取率和浓度的论点，即金杯理论(Gold Cup)。这个论点认为“好喝的咖啡”必须同时符合两项条件：

1. 萃取率介于 18%～22%之间。

2. 咖啡浓度在 1.2%～1.45%的范围内。

但这种过于精细的数据测量对一般冲煮者来说太困难了，所以金杯理论所提供的数据对一般人而言是很难实现的。因此对于大众咖啡爱好者来说，以力所能及的方式来冲煮出好喝的咖啡更为实际一些。

手冲咖啡有没有更简单高效的操作？

现在的消费者开始寻求更精致、更专业的手冲咖啡体验，手冲咖啡在这时仿佛就代表着一种新式的生活方式。

对于现在工作节奏快，生活压力大的现代人来说，既想要精致的享受，又不想耗费更多的时间和精力在这些非必须的技能上。毕竟能够成为CBRC咖啡冲煮大赛冠军乃至WBRC世界咖啡总冠军的人寥寥无几，甚至连成为具有专业水准的冲煮达人也只是少数。

如何可以在家轻松制作一杯专业手冲咖啡已然成为手冲咖啡爱好者亟待解决的问题。类似挂耳咖啡这种快速简单的咖啡解决方案，显然不能满足人们对于专业手冲咖啡的品质追求。

如果有一款简单高效的手冲功能咖啡机，既能兼顾醇香口感和一键式操作，又能快速萃取一杯专业手冲咖啡，岂不妙哉？

正所谓“工欲善其事，必先利其器”。最近和大家见面的雀巢多趣酷思ESPERTA手冲大师咖啡机，作为市面上极少可以自动实现这些复杂流程及冲泡技巧的胶囊咖啡机，机体线条流畅简洁，时尚与科技感十足，引领咖啡新风尚。

对雀巢多趣酷思ESPERTA手冲大师咖啡机来说，独特的冲泡方法和15 bar高压，能够全方位代替手调，这才是懒人大法背后的必杀技。

ESPERTA手冲大师咖啡机新增的创新滴滤式手冲模式，模拟了滴滤咖啡的做法，用专业手冲的方法，将水均匀地滴入研磨咖啡粉中，长时间滴滤萃取技术激发浓郁香气。这种做法看似「低效」，但正是滴滤式手冲咖啡的精髓，它能够还原咖啡顺滑口感，干净的风味。而在ESPERTA手冲大师咖啡机的制作过程中，也无需担心布粉不均、注水角度和水流状态。

对手冲咖啡来说，如果布粉不平整，就难以保证萃取均匀。而水流的稳定，也能保证咖啡品质的稳定。而滴滤式手冲模式，完美模拟专业手冲，避开了这两个问题。

而在雀巢多趣酷思ESPERTA手冲大师咖啡机上的创新预浸泡手冲模式，对咖啡机来说更是颠覆式的改变，作为一种类手冲的方法，预浸泡能够让咖啡粉在一层层的缓慢浸湿过程中，充分进行焖蒸萃取，达到萃取中最佳的稳定状态。

预浸泡本身就是意式咖啡的一种萃取方式，类似double espresso中的压力萃取，它能够更好激发咖啡的风味，而这一步骤对咖啡口味的浓郁口感十分重要，它可以让咖啡的层次更加丰富，提升了意式浓缩咖啡的强烈口感。这样一来，同样一种胶囊在不同的手冲模式下，可以有两种不同的风味。

也许你会好奇在放入雀巢胶囊咖啡的一瞬，机器里到底发生了什么？在内部，萃取针头先是刺穿了胶囊封膜，释放萃取压力，然后在压力传感器的作用下，推穿底层锥形，控压板精准释放压力，进入到咖啡制作的过程。

在新增的创新手冲方式中，你还可以针对不同风味咖啡的水量建议，自由调节水量，得到专业的手冲咖啡口感。

ESPERTA手冲大师咖啡机，不仅可以制作美式咖啡、意式浓缩咖啡，还能制作卡布奇诺、摩卡等多样花式咖啡，更有巧克力牛奶、港式奶茶等多种美味饮品。

以上过程听上去很复杂，而实际上，只不过需要3-5分钟的时间。谁说快节奏生活下的“懒人”们就不能拥有一杯手冲？时间和品质，有时候可以兼得。

高品质、易操作，它完全颠覆了传统咖啡机的运作方式，简单升级操作面板，几分钟内轻松搞定一杯手冲咖啡。在这台充满未来感的机器面前，可能有一个机会，让你轻松get手冲咖啡。

胃小保

品咖啡与品茶一个道理。所谓＂品＂只有长期饮咖啡和饮茶的人才称得上那个＂品＂字来。一个楞头青平时喝水和喝大碗茶豪饮的人，你别指望他能＂品＂出茶的优劣出来。比如：茶有红茶、绿茶。有太湖碧漯春、黄山毛峰、西湖龙井、云南普洱生茶、熟茶。武夷山大红袍等等优质茶叶。茶叶的优劣也与海拔高度有关。通常高山茶要比平原茶名贵得多。

同样的咖啡的优劣也与我们喝的茶一个道理。

我们身边有许多人，他们并不辽解咖啡以及有关咖啡的一般知识。多数人认识咖啡是从90年代电视广告语中的＂雀巢咖啡＂和＂麦斯韦尔咖啡＂开始的。许多人速溶咖啡喝了十多年，至今仍然不知道速溶咖啡的咖啡伴侣为何物。他们认为速溶咖啡香浓、口感好。他们并不知道制造速溶咖啡的原料洽洽是由低海拔地区生产的大棵粒的抵挡的＂罗布斯塔＂咖啡豆磨出来并加上香料加工出来的。如果你拿一杯现磨咖啡和一杯速溶咖啡给他们喝，喝惯了速溶咖啡的主他会先入为主认为速溶咖啡好喝，还香。他们品不出优质阿拉比卡咖啡豆研磨的咖啡有一种醇厚的香味和淡淡的果香味，并且略带一些酸味。待咖啡喝完你会闻到杯口散发出的一种纯醇的香味。

咖啡豆最早出自东非的埃塞俄比亚一千米高海拔地区。现在非洲许多国家都在种植咖啡豆包括巴西、印尼、越南。国产咖啡豆种植地区有海南、云南、西昌的攀技花。

随着我国经济的高速发展。越来越多的人开始接受饮咖啡带来的醒脑提神和口感上带来的醇香浓郁、回味无穷的愉悦感。许多喝了十几年、二三十年或者更久的老克叻们，他们都会选择适合自己口感的阿拉比卡咖啡豆。有喜欢咖啡味偏酸的、带有坚果、水果味的。有只爱喝意式浓香型咖啡的和炭烧咖啡的等等。咖啡豆的烘焙与手炒茶叶的道理相似。手炒茶叶时间短一点，炒出的茶叶称为绿茶。炒久一点的是红茶。

咖啡豆烘焙也有国际标准由浅烘到深烘分五档。超市出售的咖啡熟豆通常只有三档。

1，浅度烘焙。

2，中度烘焙。

3，深度烘焙。

打祘由速溶咖啡过度到自磨咖啡豆的，首先要先试自己适合选哪一种风格的咖啡豆或者咖啡粉。选择是浅烘、中度烘还是深度烘。咖啡豆价格由低到高价差非常大。一切根据自己经济上的承受能力而定。

标题上说自己做的咖啡超级苦可能是用的意式咖啡机，出水量最小的那种浓缩咖啡。就象我们去法国和意大利的咖啡店化1～6欧元一小杯浓缩咖啡。如果你不加奶，口感肯定是苦的。加上奶口感变柔和有滑爽的感觉，香醇的咖啡味会在你的齿唇间停留片刻，使你无比惬意灬。

不要小瞧咖啡，要想自己做上一抔香浓可口的咖啡还需要用心化很多心思去对待。就象做一款面包，普通的和顶尖的面包中间的出入非常之大。客官一切都需要你不断地尝试不断地交学费才能取得真经！

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POINT 1：「看」表面油脂

浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，并出现明显的油滴。可别以为不新鲜，之后经搅拌、包装，油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同风味，浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子，能避免影响咖啡风味，建议采购未磨成粉的烘焙豆，才能看见完整豆子的品质，冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。

POINT 2：「闻」香气

新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆，不论浅焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剥」

新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软。

吃货跑的快

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衡量咖啡的好坏，虽然有很多权威标准，那么简单的概括一下，咖啡初尝者在品鉴一杯咖啡的时候，如何品鉴一款单品咖啡？答案是仅需简单三个步骤～

• 第一步：闻香

干 香：将新鲜研磨的咖啡粉凑近在口鼻处，你会感知到来自不同咖啡产地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道；而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。

湿 香：将制作好的咖啡倒入杯中，闭上眼睛，慢慢地闻它的湿香，也许你会闻到坚果香、巧克力香、果香或花香。

人类在品尝食物时的另一大误区是，舌头其实是无法辨别气味的，只有当食物的香气进入鼻腔时，你才能完整地感知到食物的味道。

劣 质：工业香精气味、腐朽味道，泥土味等

优 质：咖啡的香气中包含了酒香，花香，果香等丰富的气味，不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香，都会带给你嗅觉上的享受。

• 第二步 尝风味

当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味。在这方面许多爱好者，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，总认为咖啡喝着没有闻着好。的确，咖啡液体在口中进行感官辨别是需要一定锻炼的，但时间久了，个中的风味也就可以察觉了。

品鉴咖啡的另一大要点便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。醇度就是我们通常说的boby，是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。一杯水与一杯咖啡的区别就在于，水没有味道，不粘稠，而意式浓缩咖啡富含油脂就拥有很好的淳厚度。

一杯拥有良好醇厚度的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

醇厚感不仅会影响到你的整体咖啡体验，还会影响咖啡中芳香物质释放的完整度。大部分杯测师或消费者都无法明确指出哪些口感是好的、哪些口感是坏的，但至少你知道哪些是你喜欢的、哪些是你不喜欢的。在我看来，对于咖啡醇厚感的判断因人而异。

劣 质：苦瓜，过于苦涩

优 质：甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉

品 鉴：带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

【干净度】

劣 质：杂味多

优 质：味道纯净清新

品 鉴：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

【苦】

劣 质：舌根发苦，粗糙的“苦涩”

优 质：黑巧克力般苦

品 鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

【酸】

劣 质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

优 质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸

品 鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的质量是精品咖啡的重要因素。

【咸】

品鉴： 其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。

平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】（闻是指的磨粉之后的气味），而绝大多数时候，咸味在Espresso里出现得比较明显。

由于味觉的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆，咸味本来就异常明显，与海盐的咸味很接近。

• 第三步 感知回味

品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。 咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。

• 决定咖啡豆是酸还是苦的最直接因素——咖啡豆的烘焙

将生咖啡豆烘焙，使咖啡都呈现出独特的咖啡色、香味和口感。烘焙最重要的是能够将豆子的内外侧都均匀地炒透而不过焦。不夸张地说，咖啡的味道80%取决于烘焙，是冲泡咖啡最重要也是最基本的条件。烘焙是一门很深的学问，很多咖啡烘焙师终身研究咖啡的烘焙，但是仍然没有把握每一锅咖啡的口味能保持完全一致。

专业来说，烘焙咖啡由浅到深可分为八个阶段，咖啡口味除了和产地、品种等有关系外，还直接和烘焙程度有关系，简单来说，烘焙程度越浅，咖啡的味道越酸，烘焙程度越深，咖啡的味道越苦。下面我们就来说说咖啡每个烘焙程度的具体情况。

1、极浅烘焙（LIGHT Roast）

2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

5、中深烘焙（CITY Roast）

6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

7、极深烘焙（French Roast）：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

8、极深烘焙（Italian Roast）：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

如果您的咖啡只有苦味没有别的味道，考虑是烘焙程度太深了，或者您本身味蕾对苦味更敏感！这样您可以选择烘焙程度更浅的豆子，希望能解答到您的问题！

伊兰兄弟麻辣烫

品不出就不品了，为什么要附庸风雅？白酒你觉得好喝吗？你会主动去学习如何品鉴白酒吗？绿茶红茶普洱呢？或者啤酒？自己喜欢哪个就喝哪个，因为大家说好喝就一定要强迫自己也觉得好喝，这是一种病。

Pandarization

咖啡粉的品种不一样，咖啡的苦、酸等口感也不一样；其次，冲咖啡的水温、注水量也会影响口感。

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咖啡豆的种类，产地，烘焙方法都会影响咖啡本身的味道和风味。另外你研磨的颗粒粗细，冲咖啡时候的水温注水量也会影响咖啡本身萃取的情况。

所以想深入研究的化可以去专门学一学，品咖啡要多练习，多喝多对比。

找一个好的咖啡老师或者去专门的学校学习都可以。

我就是在欧米奇学的咖啡，现在在学校推荐的店里工作以后准备自己开个店。你可以参考一下

關鍵字: 咖啡 斯塔 美食