涼皮醬料怎麼做?

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涼皮的料水做法:

1.桂皮,八角,小茴香,香葉,花椒,丁香等香料放入水中小火煮出香味,關火撈出香料,香料水放涼備用

2.涼皮醋醋水的做法:

準備醋跟水的比例是一比一,放入鍋中加入桂皮,八角,小茴香,香葉,花椒,丁香等香料小火煮開,煮開後煮兩分鐘撈出香料放涼備用

3.涼皮蒜水的做法:

大蒜搗成蒜泥,加入適量白開水

4.涼皮辣椒油的做法:

碗中放入粗細兩種辣椒麵,放入花椒粉,白芝麻,花生碎,鹽,五香粉。鍋中加入菜籽油,放入桂皮,八角,小茴香,香葉,花椒,丁香等香料放入蔥段,香菜,小火慢炸,炸出香味後潑入辣椒粉中,倒入幾滴白醋即可。



咸陽趙姐


【涼皮醬汁的製作方法】

食材:

黃瓜,蔥,蒜,花椒,八角,桂皮,麻醬,辣椒油,香醋,香菜,麵筋。

製作方法:

第一步,麵筋就是洗面之後剩下來的麵糰,麵筋可別丟,加入發酵粉揉一揉,發酵後上鍋蒸,就是麵筋了,麵筋蒸好之後,放涼切成小塊,黃瓜洗乾淨後切成絲。

第二步,起鍋燒油,油溫升至6~7成熱時轉小火,往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒,一定要小火,火候太大的話,香料一放進去就容易炸糊,不僅沒有香味還有糊味了,那麼這個醬汁就失敗了。

第三步,炒出香味之後再倒入一大碗水,水開之後加入生抽、鹽,晾涼之後就是我們的調料水了。蒜拍扁之後去皮剁成蒜末,撒上少量的食鹽,攪拌均勻再淋上開水,放涼之後就是蒜水了。

第四步,準備一個乾淨的小碗,碗中加入2勺麻醬,再加入少量的水,用筷子攪拌開,就是麻醬水了。把涼皮切成長條,整齊地碼放在盤中,再將麵筋、黃瓜、調料水、蒜水、麻醬水倒進去,攪拌均勻,再淋上香醋、辣椒油、香菜,攪拌均勻,這樣我們的涼皮就製作好了。

【烹飪小貼士】

1、在製作醬汁的時候,調料的放入順序也非常的重要,其中香菜或者蔥花要在最後放進去,因為泡久了的話就會變色變味,所以事先調好醬汁先淋在食材上面,而香菜和蔥花要在開吃的時候再放進去。

2、醋的種類有很多,有香醋、白醋、陳醋,如果大家要製作涼菜的醬汁,最好用香醋,味道會更加好一些,而白醋、陳醋味道有一些太重了。

3、雖然這是一個萬能的配方,但是並不是一成不變的,因為大家的口味都不一樣,有人不吃蔥,有人不吃蒜,也有人不吃香菜,雖然這些都是涼菜的必備品,但是有的朋友不愛吃也可以不加,大家可以根據自己的喜好來加調料。

以上就是涼皮醬汁的製作方法,喜歡的朋友可以在家中學習製作,如果有更好製作涼皮醬汁的小技巧,歡迎大家在下方評論留言




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