朱亚仙464
二明私厨：
大家好，我是二明！
辣子鸡如何烧？辣子鸡起源于山东枣庄，是鲁南地区一道颇具特色的而美食，其特点是鲜、辣、香、多汁、色艳丽味重。最好是选择公鸡为佳，其口感一口下去，鲜嫩多汁独有的辣味充斥唇齿之间，让人欲罢不能！那么好吃的辣子鸡怎么做呢？
这次二明向您推荐美味的做法：【辣子鸡】
【辣子鸡】
一：食材
鸡腿
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
花椒
白糖
胡椒粉
-
鸡精
盐
生抽
料酒
淀粉
二：做法
- 将带皮鸡腿去骨。
- 将去骨完成的鸡腿切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。
葱姜蒜切块，干辣椒切块。（也可选择蒜蓉）
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- 起锅烧油烧热后中火放入鸡丁，炸至鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金黄，盛出备用。
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- 锅中放入少许油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
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- 炒香后放入鸡丁和少许白糖，大火不断翻炒让鸡丁均匀入味，盛出即可！
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小贴士：
在腌制鸡丁时一定要把盐一次性放到位，这样才最入味，后面步骤不需再放盐。
在炒调料的时候要小火，不然很容易糊。
放入鸡丁后要开大火让其入味，一定要不停翻炒，不然辣椒就糊了变黑了
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
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辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。
这一直是我家最爱吃的解馋菜，干香麻辣，越吃越过瘾的那种。算是私房菜了。不过油也不用加水煮烧什么的。用干煸的方法，让鸡块在煸炒的过程中出水，然后再焅干至出油，释放其纯正鲜香味而熟。鸡块刚下锅翻炒至稍变色时，就放入老抽和盐，这样才上色彻底，既入味透，熟的也快。配料必须有现剥的毛豆，绵软醇香的。还有我说过好多次的，做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒。
干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。这样做辣子鸡，速度快不麻烦，炒炒即可，但浓郁滋味能浸到骨头里。
【干煸辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。
倒入鸡块，转大火，翻炒。
炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。
再加入毛豆，拌匀。
这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。
耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声就可以了。
最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
最好用鲜的鸡，这样能保持肉质的松软鲜嫩。买的时候告诉店家，炒着吃的要给剁小点的块。调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就喝足了。
虎妈尚菜
吃辣对我来说一般就是两种情况，一是嘴巴寂寞没味道了，需要辣味来刺激刺激味蕾；二是辣味能打开我的胃，让我多吃一点饭。但是因为过度吃辣会起痘的原因，每次聚餐吃辣都要克制自己，那滋味着实不好受，所以我就自己学着做这些喜欢吃的辣菜，辣度嘛当然是以微辣为主。
辣子鸡如何烧？在我自己做辣菜和吃辣菜的过程中，我见过两种做辣子鸡的方法，不同的做法风味也就自然不一样了。
鸡肉炸过的辣子鸡
七个鸡中翅切丁，放盐，姜沫，料酒，老抽抓匀腌制十五分钟；锅中倒入适量的冷油，把腌制好的鸡肉放进去，小火炸至金黄，捞起控油备用；重新起锅倒油，放花椒，姜沫，蒜沫爆香，然后放入干辣椒，小火煸炒，有辣味就放鸡块煸炒，待快出锅时放点点白糖调下味即可。
这种做法的辣子鸡耗时有点长，但炸过的鸡肉再进行煸炒，可以保证鸡肉不会夹生，也可在最短的时间里端菜上桌，炸过的鸡肉吃起来外焦而不干，在辣味的刺激下，很是开胃，去餐厅吃辣子鸡也都是这样做的。
备注：炸鸡肉时是冷油入锅的，这样保证了鸡肉同时受热，而且也不会糊；因为是腌制好再炸的，后面炒的过程中就不用放那么多调料了；不敢吃太辣的，我都是抓一把干辣椒，具体的量不是很清楚；鸡腿肉剁丁难度有点大，一般都是买鸡中翅的；
剁椒辣子鸡
一个鸡边腿，三个鸡胗切丁，放胡椒粉，料酒，酱油，盐，抓匀腌制15分钟；烧锅倒油，放葱姜蒜炼油，爆出香味后捞起弃用，倒入剁椒，花椒，八角，香叶，炒出红油；放腌制好的鸡块，中火煸炒，直至鸡肉成熟；快出锅的时候放适量的白糖和少许盐调下味就可以了。
这种做法其实是变相地把鸡肉炸熟，省去了炒的步骤，成熟的鸡肉上面沾满了辣椒碎，吃一口爽辣开胃，而且这种做法的辣子鸡装盘后还有红油流出来，用来拌饭或者当佐料可谓是一举两得。
备注：剁椒辣子鸡一定要多放油，这样在炒剁椒碎的时候才能出红油和香味；为了不影响口感，香料可以一起炼油，然后弃用；剁椒是在超市买的，味道没有自己做的香，辣度是微辣，用量是一次半瓶。
冷雨下檐
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。在全国很多地方，都有辣子炒鸡这道佳肴，但是各个地方的制作方法不太一样。今天我要介绍的是云南辣子鸡的制作方法和步骤。红红的辣子鸡，越吃越香，越吃越辣，但越辣越想吃，这就是这道菜的特点。
需要食材：三黄鸡半只、糍粑辣200克、食用油150克、食盐适量、料酒100毫升。（糍粑辣里已经有大蒜、生姜所以在这里就不写这两样）
制作步骤：
1、把鸡肉冲洗干净，切成小块。放入食盐和料酒拌匀后腌制10分钟。
2、锅中入油，大火把油温加热，然后把腌好的鸡肉倒入油中翻炒。炒至鸡肉变为白色时，捞出装入容器中备用。
3、把糍粑辣倒入锅中，用小火翻炒。（喜欢吃辣的朋友们可以多加点糍粑辣）
4、炒至糍粑辣中的水分没有了，辣椒也变得有点焦黄时，把鸡肉倒入锅中。
5、然后用中小火慢慢翻炒。
6、炒至鸡肉熟时，就可以关火出锅装盘了。喜欢吃辣的朋友们，你们有口福了，快快享用吧。
一道香辣味十足的辣子鸡就制作完成了。喜欢熙阳的朋友，请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！
熙阳美食
各地叫辣子鸡的菜式差异很大，比如贵州的辣子鸡和重庆的辣子鸡，虽然都用干红辣椒炒制，但风味和制作工艺及成菜的式样都完全不同。今天先介绍贵州辣子鸡的做法：
贵州的辣子鸡（也有叫阳郎鸡），选用贵州的土鸡或跑山鸡，干红朝天椒，生姜、大蒜、大葱以及少许香料粉、花椒、白糖等调料，经炸、炒等工艺制作而成。贵州辣子鸡的成菜要求鸡肉Q弹，鸡皮软糯，菜色红亮。制作贵州辣子鸡有三个要点，一是鸡的处理和码味炸制，其次是糍粑辣椒的制作和鸡的炒制。首先，将鸡斩切成3~4厘米见方的块状，用姜片、葱节、料酒、精盐码制15~20分钟，然后捡去姜、葱，加入少许芡粉抓拌均匀上粉，七、八成油温炸至鸡肉收缩紧皮，表面金黄后滤油出锅待用。糍粑辣椒的制作需将干红辣椒放入锅中沸水煮至15分钟左右后关火加盖焖发20分钟至辣椒完全胀发后滤出，用料理机或绞肉机搅碎制成糍粑辣椒待用。炒制流程分两个段，首先是制糍粑辣椒。将菜籽油加热至七八成放入大葱（也可多加洋葱、香菜、芹菜等）炸制至葱等物料焦黄时滤出，然后再在制成的葱香油中放入姜片、大蒜，炸制蒜表面金黄，放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火慢慢煵炒，炒干辣椒水分，吐油出香。糍粑辣椒炒好后放入预先炸好的鸡块，调入料酒，蚝油、生抽、香料粉、白糖等调味料，小火煸炒8~10分钟，至鸡块上色入味，放入大葱节，调入鸡精、味精，即可装盘出餐。
悠调生活
说到辣子鸡，有很多种做法，但我还是特喜欢家乡的辣子鸡火锅，具体做法是：
选一只上的散养鸡（注意，一定要是散养的），现杀，去毛洗净后，吊起来吹干水份。
选择皮厚的干辣椒，用温水沁泡几分钟，然后放进机器里打碎，打成糍粑辣椒，装碗里备用。
花椒，生姜，大蒜头，八角，回香，香葱等调味料。
把吹干水份的鸡崭成块，下油锅里过下油，捞出来备用。把糍粑辣椒倒入锅中翻炒，同时把过过油的鸡块倒进去一起翻炒，加入调料一起炒，炒至香味出来，鸡肉紧至，这时候可以倒入熬好的鸡汤，大火烧开，然后倒入土砂锅里，转小伙焖20分钟，就可以享用了，味道好及了。
做这道菜的关键是，鸡的品质，鸡汤的熬制，辣椒的选用。
有兴趣的伙伴们，可以照方法试试哦！
羅傑酱酒汇
辣子鸡是川菜中一道经典的传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
制作方法：把鸡肉切成小块，加上料酒，生姜，葱白，花椒，辣椒，胡椒，淀粉，生抽，白糖，油，盐，鸡精等调料。拌匀腌制十分钟，再把鸡肉按平实，静置1个小时，让它们更好地吸收调料的味道。鸡肉腌制好后，锅中热油，炸的时候一定要不断搅拌，不然鸡肉粘在锅底，容易糊到锅底上 ，炸到金黄色捞出。锅中不要放油，把干辣椒、花椒、胡椒放到锅里翻炒， 炒香后盛出，和刚才的鸡丁倒在一起， 锅中倒少许油，热油后把葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱。然后，把上面混合好的花椒辣椒和鸡丁倒进锅中，大火翻炒。翻炒2分钟，加适量料酒再翻炒一下，加入一开始切好的葱段、香菜，翻炒几下就可出锅了，色香味俱全的辣子鸡就制作完成了。
清心诗雨
在贵阳吃过一次很不一样的辣子鸡，和大家分享一下！
一般的辣子鸡都是川氏居多！在贵阳吃到了不一样的辣子鸡！
贵阳的辣子鸡是带着满满的红油的！吃起来有红油的香辣的味道，同时还有鸡肉花嫩的口感！再配上一些清新的配菜，完美的想流口水！
首先要准备好贵州特有的辣椒糍粑辣椒！
将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量）家庭自制的还要加入大量的蒜瓣，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
水分干了，成粘稠状，就可以出锅了！
不懂策划的胖子
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲川香辣子鸡的做法。
需要准备的材料有：鸡腿、鸡翅根、整鸡、干辣椒、干淀粉、花椒、白芝麻、盐、料酒、白砂糖、姜、蒜、葱、鸡精、生抽。
做法如下：
1、将鸡切成小块，用鸡精、生抽、盐、白砂糖、料酒腌制30分钟，然后均匀地蘸上一层干淀粉；
2、将大葱切成斜段，姜、蒜切末，备用；
3、用中火烧热锅中的油，放入鸡块，炸成金黄色，然后捞出沥干；
4、在锅中留底油，用小火烧热，加入花椒和干辣椒，慢慢炒出香味；
5、继续放入蒜末、姜末，然后放入炸好的鸡块，翻炒均匀；
6、出锅之前撒上熟芝麻；
7、装盘即可。
这样，川香辣子鸡就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
青飞飏
辣子鸡块色泽美观，鲜嫩清香，好味道！
用料:笋鸡一只。
配料:干红辣椒3两。
调料:油1两，酱油3匙，白糖1匙，葱，料酒，盐适量。
做法:
1，笋鸡清理干净，切成1寸见方的鸡块。
2，辣椒洗净，切成丁。
3，炒锅油热后，倒入鸡块煸炒几分钟，加入葱，料酒，辣椒，酱油，精盐和水（差不多没过鸡块），加盖烧8分钟，再加入白糖，翻拌几下，即可起锅装盘。
