最近有些朋友和我探討，怎麼同樣的香料組合，人家說效果好，我做出來就不行，問題在哪兒呢大哥？
其實問題在哪兒很明顯，在香料包靠譜的情況下，你做出來不行，就是自己的把控能力差呀！
睡了嗎？餓了嗎？臺灣美食為你準備好了?
記得當時我還開了個玩笑，說你是“還沒練三拳兩腳，就要上戰場去建功立業，去了還沒分清南北，可能就被放平了，哈哈”。
不過這些探討，也給我提了個醒，很多朋友沒有任何基礎，就想憑個配方去做出誘人的美食，源自於對配方到美食的真相沒有體會，不知道其中“細節為上”“牽一髮動全身”“一招錯則滿盤輸”的關鍵！往往處於一種“不知者無畏”的幻想狀態，很多實際的錯誤由此而來。
可要想形象地說明這個專業問題，又不是很容易，我苦於找不到個好方法，今天偶然翻看一本書，看到一個兵聖孫武給吳王闔閭練兵的情節，偶有所得，可以用一個打仗的小故事，來說明一下這個香料到美食的過程。
我們用一個乾貨，我在春節的時候給家人和朋友們做的一個11味滷肉包（主要針對雞肉），來說這個故事，我們假設這調料對食材的征服，是一次戰鬥，要想勝利，需要一個層層升級的5步修煉。
在白色背景上的烤雞
1，調兵遣將-選料
假設食材為雞，特點是鮮香味足，但有腥味搗亂，目的是幹掉腥味等搗亂分子，把雞的鮮香味提出，根據這個戰略目的，我們選出11名戰將：八角、桂皮、良姜、白芷、山奈、小茴香、肉蔻、砂仁、蒔蘿、多香果、丁香。
那麼選將的前提是什麼？您至少要知道哪個是什麼味，適合幹什麼吧！
2，戰場分工-層次
要根據我們要達到的目的，例如說需要的味型，來確定統帥，如果一擁而上，肯定混亂不堪。
這次我們確定桂皮為統帥，下面的將官、副將、小兵等，需要層層相助，協調統一，才是一個戰鬥的集體，弄幾個唱反調的在裡面，不是自討沒趣嗎？
根據1-2-3-5的經典組合方式，我們確定隊伍的層次為：
桂皮15克
八角8克 良姜6克
白芷2.5克 山奈2.5克 小茴香3克
肉蔻2.5克 砂仁1.5克 蒔蘿2克 多香果2克 丁香0.6克
如果味型不同，用別的統帥呢？例如八角、良姜等，那就要根據統帥的性情，把隊伍做相應調整，總之，統一協調為原則。
原料雞腿
3，戰前動員-出香
這一步是很多朋友容易忽略的一步，也是至關重要的一步，料包效果往往以這一步分出層次！
就好像戰鬥前必須的動員，目的是讓大家消除異心，目標一致，取得最好的戰果。
香料原本是一些中草藥，很多有異味和藥性，前期處理是必須的，在古代的香料處理，精細到有8法：修、蒸、煮、炒、炙、炮、焙、飛，每一種香料採用適合的方法，力求盡善盡美。
後來在實踐中，簡化成兩分法，芳香類、苦香類分別用水和酒處理，比如說芳香類的八角、桂皮、小茴香、桂枝、蒔蘿、多香果等，由於香味大，異味小，藥性低，用溫水泡等就可以達到效果。
而苦香類的山奈、砂仁、良姜、肉蔻、蓽撥、五加皮等，由於異味和藥性都略大，要用能量更足些的酒來泡，才能更好馴服。
初步處理之後，還有幹炒出香，油出香等具體應用方法，目的就是統一方向、上下一心。
4，戰場把控-加工
在其它鹽、醬類等調味料配合下，戰鬥開始，這裡的關鍵就在於戰場把控，例如加工中的火候、溫度、時間等，這就需要戰場調度者，也就是我們自己的經驗和悟性，所有的指標都不是固定不變的，因此靈活應對是我們的關鍵素質之一，這個能力來自於哪裡？來自於“身經百戰”，實踐出真知！
5，天下太平-完工
通過一番戰鬥，我們征服了那個食材，消滅異味，提出了香味，最終融合成一道美味，天下太平。
這時還有個關鍵，就是關火之後務必要有一個融合的過程，很多的溝通在沸騰搏擊的過程中不能完成的，和平了大家才能更好地溝通融合，達到完美。
燒烤的肉類與炸的土豆和蔬菜沙拉
經過5步修煉，一道誘人的美食產生了，那些原本普通的香料經過我們的調配，也成了一個誘人的香料包，現在經常被稱為“秘方”，但就好像那些傳世兵書一樣，配方的本質是一個過程的概括，我們要把它靈活運用到“萬法歸心”，才是自己的境界。
如何做到？別無捷徑，學習、實踐、總結、感悟！
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