白蒲蟹黃魚圓為淮揚傳統名菜，相傳為明末秦淮八豔之一的董小宛所創。魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮於清湯之中，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。每逢春節，如皋家家戶戶的餐桌上幾乎都少不了這道菜，寓意著來年能討個金玉滿堂、團團圓圓、年年有餘的好彩頭。
白蒲蟹黃魚圓用料講究，需要用淡水青魚、大河蟹、蛋清等十多種原材料經十多道工序加工製作而成。傳承數百年的加工工藝，使之成為色、味、香俱全，老少皆宜的營養品和美味佳餚，深受廣大消費者的喜愛。2014年，白蒲蟹黃魚圓製作技藝被列入南通市非物質文化遺產。（融媒體記者吳環宇 朱鈺 郭皋彭）
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