說起烘焙，剛入門的時候覺得特別難很複雜。但當一個人靜心下來做並不難，比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料工具齊全就可以做，自從學會之後，我們家餅乾每逢過節，從來不買餅乾，都是自己做，自己做的餅乾，又酥又脆，比外面買的好吃。
很多朋友問三者麵粉區別科普一下：低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
----【蔓越莓奶酥】----
食材：低筋麵粉210克、黃油100克、糖粉45克、蛋黃4個、奶粉20克、鹽2克、蔓越莓幹（切碎）40克、蛋黃（刷表面用）1個
第一步:找一個沒有水的容器，把黃油提前稱重， 切成小塊放在室溫軟化，軟化到用刮刀能夠輕鬆按壓變形的狀態。
第二步：加入糖粉過篩，也可以加入細砂糖代替。（過篩目的使到糖粉充分融合，防止糖粉結塊）再用刮刀混合均勻。
第三步：再用打蛋器攪打均勻，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路
第四步：然後把蛋黃兩個兩個加進去，繼續電動打蛋器打發，打至黃油和蛋液完全融合。再加入蛋液，同樣打至蛋液和黃油完全融合，最後將蛋液全部加入，電動打蛋器繼續中速打發，打至黃油體積蓬鬆，顏色發白，類似奶油霜狀即可。Tip:注意每次要充分混合再加下一次蛋黃，不然容易油水分離
第五步：把低筋麵粉，奶粉，鹽一起過篩到打發好的黃油裡面。麵粉過篩的目的一個是讓曲奇餅乾更疏鬆，二是為了防止麵粉結塊，過濾掉麵粉中的雜質。
第六步:用刮刀壓拌到沒有乾粉狀態， 沒有乾麵粉就停止攪拌，過度攪拌會影響餅乾的酥鬆度。然後加入提前切碎的蔓越莓幹，儘量切細一些，再用手混合，不要用力過度的揉搓，容易起筋影響餅乾的口感。
第七步：取麵糰放入保鮮袋中，擀成大約一釐米左右的厚度，這個時候麵糰很軟，很難成型和切割，所以需放進冰箱冷藏1個小時，使到麵糰變硬。（切記不要放到冷凍）
第八步;冷藏好之後，取出然後用一個圓形狀物體，壓出成形狀，或者用刀切成方形也可以。
第九步：提前預熱烤箱170度5分鐘，餅乾每個表面刷上蛋黃液，送進烤箱160度烤25分鐘左右。（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況作出調整）
第十步：出爐啦，做法也不難，徹底晾涼後蔓越莓奶酥就變得很酥脆，一次吃不完需密封保存，防止受潮回軟。
或者拿袋子密封起來，送朋友送閨蜜，送朋友，餅乾以後別再買了，自己在家就能做，小夥伴們你學會了嗎？學會第一時間是想做給誰嘗試呢，哈哈，歡迎留言、歡迎吐嘈烘焙
碎碎念小貼士：
1、雞蛋需要常溫度
2、關於溫度和時間，每個烤箱都不一樣，烤箱預熱一般5分鐘左右，而且烘烤時間和餅乾切片厚度也有關係。
3、個人覺得這樣的油量和甜度已經足夠了，一點也不影響口感，如果喜歡甜的也可以適當再增加，但還是少油少糖為好。
4、切割過程中，如果發現麵糰太溼粘，很難操作，可以放冰箱冷藏質地變硬再拿出來切割。
5、擀麵的時候，厚度儘量控制在1CM，太薄容易烤焦，太厚容易不熟，儘量每一片厚度均勻。
特殊情況大家儘量少出門，出門記得帶口罩
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