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茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜，它含有丰富的矿物质和维生素，营养价值很高
茄子的做法有很多，有的需要过油，有的不需要过油，做法多种多样，都挺好吃的，并且做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握
下面我分享一下茄子的一些做法，希望对您有所帮助！
【烧茄子】
大蒜切片，葱切葱花，青椒切片，胡萝卜削皮切片，茄子切成滚刀块
取一碗，碗中倒上酱油和老抽以及少许蚝油，放入食盐和十三香以及鸡精，将其搅拌均匀备用
将茄子块放入碗中，放上玉米淀粉，用手抓匀，然后再取一碗，放入淀粉，倒上清水，清水与淀粉的比例是3：2左右，将其搅拌好后，放入茄子块，均匀的裹匀备用
锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，下入茄子块炸，将其炸至颜色金黄，外皮脆脆的以后捞出
锅中的油倒掉一些，然后放入葱花和大蒜片炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入胡萝卜和青椒，翻炒片刻，然后倒上调好的至，大火烧开后，放入茄子，快速的翻炒均匀即可出锅摆盘
【烤茄子】
茄子切掉茄子把，然后将其对半切开，葱切葱花，大蒜切成碎末备用
取一碗，放入大蒜末，倒上酱油和蚝油以及麻油，放上食盐和少许白砂糖以及孜然粉和辣椒粉，将其搅拌均匀备用
烤盘中铺上锡纸，然后将茄子放倒烤盘中，刷上一些油
烤箱调至200度预热，预热好以后，将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右取出，然后将拌好的蒜末放到茄子上，涂抹均匀，再次放入烤箱中，再5~10分钟，烤出香味后取出，撒上一些葱花即可
【土豆炖茄子】
葱切葱花，大蒜切碎，土豆削皮切块，茄子用手撕成小块备用
锅中倒上油，将油烧热后，放入大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，放入土豆块和茄子块，倒上酱油，放入胡椒粉和白砂糖以及食盐，翻炒均匀后，倒入清水，大火烧开后，转成中小火炖，将茄子炖煮至软烂后，放入味精提味，最后撒上一些葱花点缀一下即可
好吃的土豆炖茄子就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
这个不一定吧，每个地方的口味什么的都不一样呢，以前在工地干活的时候，基本上吃的都是水煮菜，每到茄子下来的时候，你想想，天天都是茄子，工地上的大锅饭吃过没？油水很少的那种，所以那时候炒茄子就喜欢配上西红柿，酸酸的味道真的挺不错的。现在好多年没吃过工地的大锅菜了，不过在家还是会经常做一道西红柿炒茄子的，就是媳妇孩子都不爱吃，也是够郁闷的了。最爱的就是下图这种，因为我们这边青茄子多一些，皮削掉之后味道还是很好的呢。
乡味美食记
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中所含有丰富的维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
今天，介绍一下辣味茄丝的做法，不用过油，咸鲜微辣，非常好吃。
一、制作步骤如下：
1.茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。
2.锅中加入适量色拉油，烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，捞出辣椒段成红油。
3.下入葱丝、姜丝、红辣椒丝，炒出香辣味。
4.放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒，酱油炒熟。
5.再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。
二、制作技巧：
1.熬制红油时，要先把净锅烧热，再放入色拉油和辣椒段，用小火炸出香辣味。还可加入花椒、八角、豆蔻、桂皮等，使色泽更为红润，口味也更为浓厚。
2.切好的茄丝也可先放入沸水锅内，加入少许精盐和色拉油焯烫一下，捞出沥净水分，再与红油等炒制成菜。
王中王组合
我也很喜欢吃茄子，但是觉得好难把它煮烂，没煮好就会有一种奇怪的口感。后来发现一种方法，不用加很有油，也能成功把茄子煮烂。但是下锅煮之前要先做几个步骤。
1.茄子不要切太厚，切好后放盐水里泡起码五分钟
2.泡完水后把茄子尽量挤干另外放好
3.撒上淀粉，把茄子拌匀
4.准备调料，拿个碗倒点酱油，放点蒜末，小米辣，一点盐一点糖
5.倒正常的油，把茄子下锅煎，这里需要点时间，耐心把它煎软
6.茄子软了之后倒入调好的酱料，再加水一起煮，觉得干了可以继续加水，但是相应补点盐进去
最后就可以煮出成功软烂的茄子啦，我这种厨房小白也能成功，非常简单，味道也不错哦！
啊田
您好，很高兴回答您这个问题，茄子最简单的做法当然是蒸着吃，不过油也是可以做出美味的食物的
茄子营养价值比较高，含有蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，常吃茄子还有助于防治高血压、冠心病等疾病，下面就给大家介绍几款比较简单、好吃的茄子做法
蒜蓉蒸茄子
材料：长茄子、蒜、小米辣、葱花、盐、酱油、醋、香油、辣椒油
步骤：
1、茄子洗净切成小块放盘里，然后放蒸锅里蒸15分钟左右，直到茄子松软；
2、调好配料，把蒜捣碎，小米辣切碎，然后依次倒入葱花、盐、酱油、醋、香油、辣椒油；
3、把蒸好的茄子取出，调料直接倒入蒸好的茄子里就ok了
提示：如果不能吃辣可以不放小米椒和辣椒油，茄子不用去皮
红烧茄子
材料：长茄子、小米椒、盐、蒜、生抽、老抽、淀粉
步骤：
1、茄子切成块装盘之后放入少量盐腌制10分钟；
2、调好配料，倒入蒜末、盐、生抽、老抽、小米椒、蚝油然后倒入淀粉水搅匀；
3、茄子挤出水分，油热后下茄子炒软之后放入调好的配料，撒一点葱花就可以出锅了
肉末茄子
材料：长茄子、肉末、葱姜蒜末、小米椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、糖
步骤：
1、茄子洗净切成条，小米椒切段备用；
2、茄子上锅蒸5分钟；
3、碗中加一勺淀粉、一勺糖、料酒、生抽、老抽、蒜末适量；
4、锅中放油，油热后把肉末放进去炒至变色，然后下葱姜、小米椒和青椒，煸炒一下之后下茄条；
5、大火翻炒均匀然后淋入酱汁，翻炒一会就可以装盘了
希望以上的回答能帮助到您
热爱生活的轩轩妈
嗯，茄子做菜给人的感觉就是要多放油或过油炸一遍才能好吃，本身的海绵样质地又特别吸油，成菜就显得非常油腻。
我给你介绍个从小就爱吃的东北酱拌茄子。不用过油，浓郁鲜香，是出色的酒肴和下饭神菜。
请按下面步骤制作。
1.先将茄子切厚片，线茄子操作方法一样的。
2.香菜切段
3.大蒜切片后再改刀成蒜末
4.茄子上屉蒸15分钟
5.取出晾凉，撕成条
6.放入香菜，大蒜，盐和黄豆酱
7.吃的时候拌匀即可
痴吾褚的家庭料理
蒸茄子，我是很喜欢吃茄子的，但是炒茄子是必须要过油才好吃，而且直接炒还容易发黑。所以茄子我大多数都是蒸着吃。
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蒸茄子
原料 紫茄子300克，净蟹味菇100克，榄菜末、芹菜末、小辣椒末。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、白糖、鸡精、酱油各1/2小匙，豆豉、橄榄油少许
制作步骤
1将茄子去蒂、去皮，洗净，切成条，放入热油锅中煸炒至软，装入盘中。
2锅中加入橄榄油烧热，放入蟹味菇煸炒一下，盛入碗中，再加入葱末、姜末、蒜末、芹菜末、辣椒末、榄菜末、调料搅拌均匀。
3倒在茄子上，然后入锅蒸5分钟，取出即可
炒茄子小妙招
茄子烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变黑。而且所用炒锅必须刷洗干净，同时，做好的茄子要盛入非金属器皿中。
除了以上方法外，还有4种炒茄子不变黑的好方法：
①加柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
②加醋法：炒茄子时，加少许醋，可使炒出来的茄子不变黑。
③浸水法：茄子去皮或切块后，很容易氧化，所以可将切好的茄子立即浸入凉水中，炒时现捞出沥水再下锅，炒出来的茄子不发黑。
④加盐法：炒茄子时，先将切好的茄子加点盐拌匀，腌渍分钟后挤去水分，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再放调味料即可。
兰食居
茄子的十种做法，好吃易做！
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
哇！原来茄子这么有价值，那么茄子该怎么做呢？今天小编给大家带来茄子的10种做法！
一、酱醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
二、独咸茄
材料：茄子500克、大豆100克
1.将黄豆洗净用温水泡软；
2.香菜择洗干净切末；
3.茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫；
4.锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末；
5.炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
1.将茄子去皮，切成细长条；
2.青椒去籽切成细长条；
3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；
4.炒锅留少许油，放入姜末煸香；
5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；
6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
四、红烧茄子
材料：茄子500克尖椒20克
1.将茄子切成长条；
2.将红尖椒切成长条；
3.姜洗净切末；
4.大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；
5.炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味；
6.放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。
五、冰冻茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克
1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁；
2.柠檬切片；芹菜切末备用；
3.炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油；
4.将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
六、凉拌茄子
材料：茄子500克
1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；
2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄酱
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄条
材料：茄子、淀粉
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。
2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝
5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
九、酱焖茄子
材料：茄子
1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。
2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡萝卜、油菜
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
2、勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。
3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
蟹王酱
茄子最简单最好吃的做法是？必须过油吗
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。
烧茄子时先过一下油当然好吃，但我们日常在家中做，没有饭店里的条件，很难做到像在饭店里那样常备那么宽的油在一旁备着。鉴于此我们就用家常的做法，采用其它的方式，做出既简单又好吃的茄子。
你是否也有这种感觉，每次烧出的茄子有一种水涝涝的口感，就不喜欢吃了？除了追求色香味以外，无论是将茄子过油还是采用其它的方法我想也是为了避免这种现象。
下面就一起分享一道茄子既简单又好吃，还又不用过油的家常做法～番茄汁烧茄子
所需食材：
茄子、蒜、葱、生抽、蚝油、盐、白糖、番茄酱、水淀粉、香油
1、茄子（长茄首选）用少许盐搓洗后再清洗干净。
【如果介意茄子皮的话，就直接去掉】
2、将洗净的茄子切成小块放入盆中，撒入盐，用手抓匀，腌十几分钟，杀一下水分。
3、大蒜用刀拍扁切碎、葱切葱花、调好少许水淀粉。
4、调一个碗汁：
蒜末、葱花、少许盐、2勺生抽、再勺蚝油、半勺白糖、适量番茄酱、水淀粉搅匀。
5、将杀出水分的茄子块用力攥去水分，放入少许淀粉，抓匀。
6、起锅放油，油热后放入处理好的茄子块煎至微黄，煎制的时间要稍微长一点。
7、倒入调好的料汁烧开，盖上盖子，转中小火将茄子焖炖至熟透。待汤汁渐近收浓时，淋入少许香油、撒上切好的香菜末（或香葱碎），拌匀即可。
结语：简单好吃又不用油炸的烧茄子，拌面拌饭都不错！
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布谷姐美食日记
茄子，我经过蒸煮炸的比较还是喜欢茄子皮被炸到皱巴巴硬脆的口感，分享我家省油的茄子做法，吃荤吃素的都可以喔！
茄子要挑厚实深紫色的，拿在手里不但要有重量，还要能晃出弹性的才算新鲜，洗干净去掉蒂头切段泡盐水可以防止氧化变黑。
纯素鱼香茄子～自己料理是最好的，用干净的好油去炸，安心又美味
食材：茄子1条、红椒半碗、姜末1小匙、蒜末适量
调味：素蚝油2大匙、生抽1大匙、糖1大匙、盐少许、醋½小匙
制作步骤
1.茄子对剖，再切成2.5公分宽。将茄子炸熟，保持翻动，看到茄子皮变成深紫色就一定要马上捞出，中间白色部分因为还会后熟，所以不用耽心炸不熟。红椒切段，过油，保持翻动，微卷曲即可取出沥油。
2.炒锅中加入一点点的油，小火煸香姜丝和蒜末。
3.把所有调味料加入100克的水调匀，入锅红烧，让步骤2的味道与酱料融合，烧至自然呈现勾芡感。
4.把炸好的茄子和红椒一次倒入，甩锅数次混合均匀，避免用锅铲翻搅，约一分钟即可盛盘。
纯素鱼香茄子料理笔记
炸过的茄子非常容易入味，在最后阶段，绝对要避免过度翻炒，是保持亮丽色泽的关键。
茄子要炸得漂亮，油温140~160度，油量不能低于你的食材量，也就是说茄子量要能轻松在油锅里翻动，才能让油温均匀上色在光滑的茄皮上。
在家里炸食材不可能像餐厅或电视烹饪节目弄一大锅油一次快速炸起来，所以分批炸才会省油才会有漂亮色泽。
怎么测油温：筷子下锅有浮小泡泡大约130～140度，筷子边一点小泡大约150～160，中泡大约170～180，冒很快很多的泡差不有190～200多度了。
还有一个测油温的方法，当平静的油底开始出现弯曲纹路差不多有120度，再加热几秒就有140度了。
后记
鱼香茄子是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是红辣椒、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的姜、蒜味的特色。
