成都作为美食之都，如果你要问成都当地人吃河鲜首选哪个地方，大概大部分的人都会告诉你，是新津。成都市新建县自古以来就被称为水城，城内外水系发达 ，各种渔业资源非常丰富，以河鲜著名，其中最为出名的鱼肴是新津县的
黄辣丁。
黄辣丁只是俗称，它的学名叫黄颡鱼，是一种小型淡水名特优水产品。它的营养丰富，蛋白质氨基酸含量是鳜鱼等10种淡水鱼之首。脂肪含量极低，且含有大量人体不能自身合成的不饱和脂肪酸。它的维生素和各种矿物质含量全面，其中维生素E含量高于普通淡水鱼。
在猪肉价格居高不下的今天，黄辣丁的售价在十多元钱一斤，且出肉率高，实在是不算贵。黄辣丁肉质细嫩，味道鲜美可口，只有一根大骨，肉中没有肉刺，没有什么腥味，因为脂肪极低，所以多吃也不会觉得腻口。你吃过这种鱼吗？过年要不要做一下这种鱼呢？今天，刘叔与你分享新津黄辣丁的一种做法，希望你会喜欢。
【鲜椒酸菜黄辣丁】
原料
黄辣丁1000克 酸菜150克 青二荆条辣椒粒220克 小米椒丁70克 鲜青花椒50克 木耳片150克 藕片150克 金针菇150克 姜米30克 蒜米60克 白胡椒粉4克 白糖10克 鸡精25克 味精13克 香油8克 花椒油10克 藤椒油40克 鲜汤900克 蒸鱼豉油40克 混合油300克 香菜末30克 香葱花50克 色拉油适量 蒜泥50克 腌鱼料适量 盐适量 料酒适量
制作
1.把宰杀好了的黄辣丁洗净控水，放盆里加适量盐，腌鱼料（姜片，葱段，料酒，，胡椒粉各适量）拌匀，腌制15分钟。净锅上火，加清水入锅，大火烧开后，加适量盐调味，下制净好的藕片，木耳片，金针菇汆至熟捞出控水，放在盘里打底。
2，净锅上火，加适量色拉油烧至6成热时，小腌好制净的黄辣丁入锅，稍微炸干表面水汽即可捞出。
3.炒锅上火，加混合油（猪油和菜油各半）200克入锅，烧至5成热，下姜米和蒜米入锅炒香后，再加入小米椒50克，青椒150克，鲜青花椒炒香，随后加入洗好切成丝的酸菜炒香后，掺入鲜汤烧开，调入盐，白糖，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，味精，鸡精调好味，下炸好的黄辣丁入锅再次烧开，打去浮沫，加盖小火慢煨5分钟，淋入香油，花椒油，藤椒油，起锅装在盘中，撒上剩余的青椒，小米椒和蒜泥，将剩余的100克混合油烧至7成热，淋在上面，再撒上葱花，香菜即可成菜。
【刘叔留言】
针对不喜欢吃辣，吃麻的朋友，可以减去本菜中的青椒，小米椒，青花椒，藤椒油，青花椒油等，即成酸菜黄辣丁。如果还不喜欢吃酸菜的话，再减去酸菜即成清汤黄辣丁。
关注刘叔，每天收获更多精彩内容，谢谢
閱讀更多 刻燭成詩 的文章
