胶东大饽饽1
你好，我是悠悠。若想去掉冬瓜的酸味，得首先弄清楚，冬瓜的酸味从何而来？一般来说，冬瓜发酸有3个原因：一是冬瓜品质不好、腐烂发霉；二是冬瓜的白瓤削不干净；三是烹调时放了酱油。
现在知道了冬瓜发酸的原因，然后逐个击破就行。第一个原因问题不大，也相信没人会用腐烂的瓜来做菜。第二个原因，在去掉冬瓜里边的白瓤时，周边又白又软一按下去有个印的地方，也要清除干净。
第三个原因是最主要的。从小妈妈就教导我们，煮冬瓜时不要放酱油，无论是生抽还是老抽，不然瓜肉就会发酸。调味就用盐即可，不发酸之余，还能突出冬瓜的清甜味。
我家烹调冬瓜通常是：火腿蒸冬瓜，或者做成冬瓜瘦肉生滚汤，两者都是不加酱油的，瓜肉清甜可口。现时值炎炎夏日，应该多喝些汤水补充水分，所以今天介绍一下冬瓜瘦肉生滚汤的做法，希望大家喜欢。
－冬瓜瘦肉生滚汤－
【材料】
冬瓜、猪瘦肉、生姜
【制作步骤】
▼1．处理食材：将冬瓜削皮去白瓤后，切成薄块；瘦肉切成薄片；生姜切丝（只需少许即可）。
▼2．腌制瘦肉：瘦肉片里放入姜丝，放小半勺食用油、盐、料酒、淀粉和1勺清水，抓拌均匀腌制10分左右。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入冬瓜块，再放入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开水后，就放入瘦肉片，搅拌均匀，再煲约15~20分钟即可。
▼4．调味处理：时间到，看到瘦肉片煮熟了即可收火，放点盐调味即可食用。
【干货总结】
▼1．这是一道家常生滚汤的做法，我们通常是煮好之后，把冬瓜和瘦肉捞起来当成一道菜来吃，然后吃饭前先喝这汤。
▼2．瘦肉预先腌制一下有2个原因：一是让瘦肉有底味，二是让其滑嫩一些，所以腌制时淀粉和水不能缺，那是瘦肉嫩滑的关键。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
悠之美食日记
作为一个超级爱吃冬瓜的吃货。这个生活问题必须由我来回来。冬瓜富含多种维生素，而且利尿护肾，是一年四季都适合吃的食物。炖冬瓜之所以会有酸味，是因为冬瓜富含氨基酸和蛋白质，在剧烈加热的过程中，遭到了破坏。从而产生了酸味。当然，如果冬瓜在冰箱里放久了，本身发生了变质，这样的冬瓜做出来也会产生酸味，这样的冬瓜，是不建议食用的。\r
去除冬瓜的酸味很简单。第一种方式是在炖冬瓜的过程中注意使用文火。在加工冬瓜的过程中注意把瓜瓢去除干净。因为瓢中的蛋白成分容易在剧烈加热的过程中产生酸味。第二种就是注意炖汤的配料，如适当加入一些葱花，可以极大的提高冬瓜汤的美味程度。豆腐冬瓜汤，虾米冬瓜汤，排骨冬瓜汤都是我特别喜欢的冬瓜汤。\r
特别，如果你是川渝湖南等喜欢吃辣的地区的朋友。建议你在炖冬瓜之前，将冬瓜切片，然后锅里加入一些小米辣和郫县豆瓣酱，然后把冬瓜下锅炒一下，然后再下锅炖，炖的过程中加入葱花和虾皮。那个味道，写的我口水都快流出来了。强烈推荐。
懒人健康
首你要确定冬瓜是不是坏了，如果是新鲜的冬瓜，并不是变质导致口感不好的。
冬瓜有时口感会有微酸的感觉，它比较适合在烹饪的时候用海米或虾皮在热油中炒香，然后放入切好的冬瓜进行烹饪，这样会遮盖住冬瓜的酸味，并且会提升鲜度收汁的时候放少许耗油和盐就会味美绝伦。如果不喜欢海米和虾皮的味道也可以用新鲜的大虾一样可以提升口感。
因为冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。所以我们在做冬瓜汤的时候可以将洗干净切下来的瓜皮、瓜瓤、瓜子和焯好的排骨一起熬炖，瓜瓤的酸度会让排骨更鲜香软烂，煮好后将排骨捡出来，把汤过滤出来备用。锅里放少许油把冬瓜翻炒一下（这样会降低冬瓜的酸味，还是一样要是能接受海米或虾皮可少放一点在油里爆香，不喜欢它们吃在嘴里的感觉可以捡出来要是不怕麻烦）再把汤和排骨放倒锅里煮开即可。调料可以最后放，耗油、盐、香菜、香油、小葱花、少许白胡椒粉，前两样必须放些，后面的看个人嗜好。
另外红烧冬瓜也会遮盖冬瓜的酸味。我个人挺喜欢一个做法就是猪头肉烧冬瓜。做法也很简单:就是买的现成卤好的头肉切块（肥的地方最好吃）冬瓜处理好切块，锅中放油将他们都放进去翻炒，放入老抽少许、生抽少许、一丢丢糖、一丢丢盐、一丢丢耗油。然后关火撒小葱碎、香菜碎（不喜欢的可以不放）拌米饭非常好吃。喜欢辣的可以放点小米辣（这个因为油比较多，冬瓜就算有微酸的口感也不会觉得很难吃，反倒会比较解腻）。
如果你就是要减肥要特别特别原汁原味无油低盐还想好吃的用白水炖冬瓜吃。你可以做好关火前放耗油，关火后放白胡椒粉，撒些香菜碎，也很好吃还可减肥降脂
这些都是我自己尝试过得但愿会帮到你。
张晓眠眠
把皮削净，除净冬瓜瓤后凉水冲洗，炖冬瓜时无论配什么炖都不要放酱油和豆酱之类的作料，这样炖出的冬瓜汤就不会有酸味。
金卯大刀
1.冬瓜做菜如果放酱油就会有酸味，要完全突出的冬瓜的清甜，要点就在于：千万别放酱油，不管是生抽还是老抽 2.酸味主要来自于冬瓜里面又软又白的部分最好去干净,最好切好后在清水中泡一下,十来分钟吧 3.把水烧沸,下冬瓜滚一下就好了
裸奔上火星
只要不放酱油就没事的
冬瓜做菜如果放酱油就会有酸味
要完全突出的冬瓜的清甜，要点就在于：别放酱油，不管是生抽还是老抽
yk萝卜
你好
那是因为你的冬瓜种周围的瓤组织（不是瓜肉哦）没有剔或是没有剔干净
瓜类（黄瓜也一样）的瓤组织都会在高温烹调时发酸，种越多（越老）的就会越酸，但不是变质，只是影响整道菜的口味。
下次记得把它们剔干净就好了
祝成功！
